Μια απολαυστική συνταγή για τις διάσημες βιετναμέζικες αλμυρές κρέπες που λέγονται Bánh Xèo
Η χρυσαφένια, τραγανή και φίνα κρούστα τους είναι ακαταμάχητη. Στο εσωτερικό, τα Bánh Xèo κρύβουν υπέροχες γεύσεις: χοιρινό και/ή γαρίδες, μαζί με φασόλια mung, κρεμμύδι και φύτρα σόγιας.
Αυτό το πιάτο, αγαπημένο σε όλο τον κόσμο, απολαμβάνεται μόλις βγει από το τηγάνι, με φρέσκα λαχανικά στο πλάι και βουτηγμένο σε μια λαχταριστή σάλτσα nuoc cham.
Τα bánh xèo, που συχνά τα αποκαλούν βιετναμέζικες κρέπες ή πανκέικ… ή ακόμη, λανθασμένα, βιετναμέζικη ομελέτα, είναι ιδανικά για ένα χαλαρό οικογενειακό δείπνο. Μπορείτε μάλιστα να ετοιμάσετε τον χυλό από την προηγούμενη μέρα. Λοιπόν, είστε έτοιμοι να πετάξετε τις κρέπες στον αέρα;
Τι είναι τα Bánh Xèo;
Το όνομα «bánh xèo» πάντα με γοήτευε, γιατί το «xèo» παραπέμπει στον ήχο που κάνει ο χυλός όταν πέφτει στο καυτό τηγάνι. Κυριολεκτικά, σημαίνει λοιπόν «πίτα που τσιτσιρίζει». Ο ήχος αυτός ακούγεται καθαρά τη στιγμή που ο χυλός έρχεται για πρώτη φορά σε επαφή με τη ζεστή επιφάνεια του τηγανιού.
Πολλοί αποκαλούν το bánh xèo «το βιετναμέζικο πιάτο με αυγά» και μου πήρε καιρό να καταλάβω σε τι αναφέρονταν. Αυτές οι κρέπες, κίτρινες και κάπως σαν ομελέτες στην όψη, δεν περιέχουν καθόλου αυγά! Σε αντίθεση με το ιαπωνικό omurice.
Στην πραγματικότητα, είναι ο κουρκουμάς σε σκόνη που τους χαρίζει αυτό το χρώμα. Η γέμιση αποτελείται από χοιρινό, γαρίδες, φασόλια mung, φύτρα σόγιας και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι. Σε ορισμένες παραλλαγές, θα βρείτε ακόμη και πάστα από φασόλια mung!
Συμβουλές για πετυχημένα Bánh Xèo
Αλεύρι ρυζιού ή αλεύρι σίτου;
Σε αυτή τη συνταγή ακολουθώ την παραδοσιακή μέθοδο και χρησιμοποιώ μόνο αλεύρι ρυζιού. Αν όμως προτιμάτε, შეგიძლიათ άνετα να το αντικαταστήσετε με κοινό αλεύρι σίτου.
Γιατί να προτιμήσετε αλεύρι σίτου; Επειδή κάνει τις κρέπες πιο τραγανές και τους χαρίζει υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα στο ψήσιμο. Κι αν ετοιμάσετε τον χυλό νωρίτερα, θα κρατήσει ακόμη καλύτερα στο ξαναζέσταμα.
Η υφή του χυλού
Βεβαιωθείτε ότι ο χυλός δεν είναι υπερβολικά πηχτός. Είτε ζυγίσατε το αλεύρι είτε όχι, ελέγξτε τη σύστασή του. Πρέπει να είναι ρευστός και όχι τόσο παχύς όσο ένας χυλός για τηγανητά. Αν βγει πολύ πηχτός, αραιώστε τον με 1 κουταλιά της σούπας νερό, ανακατέψτε και δοκιμάστε ξανά. Επαναλάβετε αν χρειάζεται.
Τα βασικά υλικά για τα Bánh Xèo
Κρασί Shaoxing: παραδοσιακό κινεζικό κρασί από ρύζι που προσθέτει διακριτικές γλυκές νότες
Μπίρα: Προτιμήστε ξανθιά μπίρα· βοηθά να γίνουν πιο τραγανά και χαρίζει την παραδοσιακή γεύση. Αν δεν έχετε, μπορείτε να την αντικαταστήσετε εξ ολοκλήρου με γάλα καρύδας
Maizena: Βοηθά τη γέμιση να ροδίσει όμορφα
Σάλτσα ψαριού: χαρίζει αλμύρα και ουμάμι στη γέμιση
Υλικά
Κουρκούτι
- 400 g αλεύρι ρυζιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη
- 500 ml νερό
- 200 ml μπύρα ιδανικά βιετναμέζικη, αλλά και μια απλή ξανθιά μπύρα κάνει τη δουλειά· μπορείτε επίσης να την αντικαταστήσετε με γάλα καρύδας
- 40 ml γάλα καρύδας
- 3 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα πολύ λεπτά
Γέμιση
- 300 g χοιρινός κιμάς 30% λιπαρά
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι
- 1.5 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά της σούπας κορνστάρτς
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing
Συνοδευτικά
- μαρούλι/φύλλα μουστάρδας
- μέντα
- κόλιανδρος
- σάλτσα nuoc cham για βούτηγμα
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε στο νερό το αλεύρι ρυζιού, τον κουρκουμά και το αλάτι.
- Προσθέστε την μπύρα, το γάλα καρύδας και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το κουρκούτι να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα υλικά της γέμισης και αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά.
- Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 20 εκ. σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε λίγο λάδι και έπειτα το χοιρινό. Αφήστε το για λίγα λεπτά να ροδίσει καλά, έπειτα ανακατέψτε και σπάστε τον κιμά. Περιμένετε ξανά και επαναλάβετε μέχρι να έχετε μικρά, καλά ροδισμένα κομμάτια. Αφήστε στην άκρη.
- Ξαναζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίξτε μια κουτάλα από το κουρκούτι και γείρετε το τηγάνι με κυκλική κίνηση, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα. Σκεπάστε και ψήστε για 1 λεπτό.
- Ξεσκεπάστε, προσθέστε μια χούφτα φύτρα φασολιών, σκεπάστε ξανά και τηγανίστε για 1 ακόμη λεπτό.
- Ξεσκεπάστε και προσθέστε λίγες κουταλιές από τη γέμιση.
- Διπλώστε την κρέπα στη μέση. Τηγανίστε για 1 ακόμη λεπτό και μεταφέρετέ την σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει το κουρκούτι. Αν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2-3 τηγάνια ταυτόχρονα, η διαδικασία θα γίνει πιο γρήγορα.
- Για το σερβίρισμα, κόψτε την κρέπα στη μέση με ψαλίδι. Πάρτε ένα μεγάλο φύλλο μαρουλιού ή μουστάρδας (rau cai) ή ένα μαλακωμένο ριζόχαρτο και βάλτε επάνω λίγα μυρωδικά και μισή κρέπα. Τυλίξτε, βουτήξτε στη σάλτσα nuoc cham και απολαύστε.
