Servings: 4 μερίδες
Calories: 606kcal
Υλικά
Κουρκούτι
- 400 g αλεύρι ρυζιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη
- 500 ml νερό
- 200 ml μπύρα ιδανικά βιετναμέζικη, αλλά και μια απλή ξανθιά μπύρα κάνει τη δουλειά· μπορείτε επίσης να την αντικαταστήσετε με γάλα καρύδας
- 40 ml γάλα καρύδας
- 3 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα πολύ λεπτά
Γέμιση
- 300 g χοιρινός κιμάς 30% λιπαρά
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι
- 1.5 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά της σούπας κορνστάρτς
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing
Συνοδευτικά
- μαρούλι/φύλλα μουστάρδας
- μέντα
- κόλιανδρος
- σάλτσα nuoc cham για βούτηγμα
Procédé
- Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε στο νερό το αλεύρι ρυζιού, τον κουρκουμά και το αλάτι.
- Προσθέστε την μπύρα, το γάλα καρύδας και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το κουρκούτι να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα υλικά της γέμισης και αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά.
- Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 20 εκ. σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε λίγο λάδι και έπειτα το χοιρινό. Αφήστε το για λίγα λεπτά να ροδίσει καλά, έπειτα ανακατέψτε και σπάστε τον κιμά. Περιμένετε ξανά και επαναλάβετε μέχρι να έχετε μικρά, καλά ροδισμένα κομμάτια. Αφήστε στην άκρη.
- Ξαναζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίξτε μια κουτάλα από το κουρκούτι και γείρετε το τηγάνι με κυκλική κίνηση, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα. Σκεπάστε και ψήστε για 1 λεπτό.
- Ξεσκεπάστε, προσθέστε μια χούφτα φύτρα φασολιών, σκεπάστε ξανά και τηγανίστε για 1 ακόμη λεπτό.
- Ξεσκεπάστε και προσθέστε λίγες κουταλιές από τη γέμιση.
- Διπλώστε την κρέπα στη μέση. Τηγανίστε για 1 ακόμη λεπτό και μεταφέρετέ την σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει το κουρκούτι. Αν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2-3 τηγάνια ταυτόχρονα, η διαδικασία θα γίνει πιο γρήγορα.
- Για το σερβίρισμα, κόψτε την κρέπα στη μέση με ψαλίδι. Πάρτε ένα μεγάλο φύλλο μαρουλιού ή μουστάρδας (rau cai) ή ένα μαλακωμένο ριζόχαρτο και βάλτε επάνω λίγα μυρωδικά και μισή κρέπα. Τυλίξτε, βουτήξτε στη σάλτσα nuoc cham και απολαύστε.
Σημειώσεις
Αλεύρι ρυζιού ή αλεύρι σίτου;
Επέλεξα να κρατήσω την παραδοσιακή μέθοδο για το bánh xèo, χρησιμοποιώντας μόνο αλεύρι ρυζιού. Αν όμως προτιμάτε, μπορείτε χωρίς πρόβλημα να το αντικαταστήσετε με κοινό αλεύρι σίτου.
Γιατί να προτιμήσετε το αλεύρι σίτου; Επειδή κάνει τις κρέπες πιο τραγανές και τους χαρίζει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα στο ψήσιμο. Κι αν ετοιμάσετε το κουρκούτι από πριν, θα κρατήσει ακόμη καλύτερα στο ξαναζέσταμα.
Η υφή του κουρκουτιού
Βεβαιωθείτε ότι το κουρκούτι δεν είναι πολύ πηχτό. Είτε έχετε ζυγίσει το αλεύρι με ακρίβεια είτε όχι, ελέγξτε την υφή του. Πρέπει να είναι ρευστό και όχι τόσο πυκνό όσο ένα κουρκούτι για λουκουμάδες. Αν σας φανεί πολύ πηχτό, αραιώστε το με 1 κουταλιά της σούπας νερό, ανακατέψτε και ξαναδοκιμάστε. Επαναλάβετε αν χρειαστεί.
Διατροφή
Θερμίδες: 606kcal | Féculents: 83g | Πρωτεΐνη: 19g | Λιπαρά: 19g | Κορεσμένα λιπαρά: 8g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 2g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 8g | Χοληστερόλη: 54mg | Νάτριο: 130mg | Κάλιο: 332mg | Φυτικές ίνες: 2g | Σάκχαρα: 0.2g | Βιταμίνη A: 14IU | Βιταμίνη C: 1mg | Ασβέστιο: 30mg | Σίδηρος: 1mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!