σούπες και ζωμοί

Μια βελουτέ σούπα με κόκκινη πιπεριά και σκόρδο ψημένα στον φούρνο, δεμένη με ζωμό αρωματισμένο με φασκόμηλο, χωρίς κρέμα γάλακτος ή αλεύρι. Μια κόκκινη πιπεριά μαλακώνει στον φούρνο, ενώ ένα κεφάλι σκόρδου ψήνεται με τη φλούδα του, και η κουζίνα γεμίζει με ένα γλυκό άρωμα ψημένων λαχανικών. Πολτοποιημένα με ζωμό […]

Μια σούπα σαότο με λιγότερους υδατάνθρακες: διαυγής ζωμός κοτόπουλου με αρωματικά, που γαρνίρεται στο τραπέζι και αποκτά ένταση με μια καυτερή σάλτσα ketjap. Το λεμονόχορτο και το τζίντζερ αρωματίζουν τον διαυγή ζωμό, ενώ οι αλμυρές τσιγαρίδες προσθέτουν την τραγανή, στεγνή υφή τους. Η σούπα σαότο είναι ένα μπολ με ιδιαίτερα […]

Μια σαλάτα με τρυφερό αλλά τραγανό μπρόκολο και αυγό, δεμένη με σάλτσα γιαουρτιού, μαγιονέζας και ελαιόλαδου, με λιαστές ντομάτες και κάσιους. Καταπράσινα μπουκετάκια, μια βελούδινη σάλτσα, κομματάκια λιαστής ντομάτας και τραγανά κάσιους: η φρεσκάδα και οι αντιθέσεις φτάνουν αμέσως στο τραπέζι. Το μπρόκολο παραμένει τρυφερό αλλά τραγανό, το αυγό προσθέτει […]

Μια στρατσιατέλα αλά ρομάνα χωρίς τυρί, με κορδέλες αυγού μέσα σε ζωμό ή ντοματόσουπα. Μια κορδέλα αυγού γλιστρά στον ζωμό που σιγοβράζει και μεταμορφώνεται αμέσως σε μαργαριταρένια νημάτια, ενώ ο βασιλικός και ο μαϊντανός απελευθερώνουν το άρωμά τους στο σερβίρισμα. Αυτή η στρατσιατέλα αλά ρομάνα ακολουθεί την τεχνική του ρωμαϊκού […]

Ένα κετογονικό αυγολέμονο: μια ελληνική σούπα με κοτόπουλο, αυγό και λεμόνι, χωρίς ρύζι ή κριθαράκι, δεμένη με κρέμα και ψητό σκόρδο. Ένα μπολ ανοιχτόχρωμης, βελούδινης σούπας, σερβιρισμένης καυτής, συνδυάζει το ζωηρό άρωμα του λεμονιού, τη βαθιά γεύση του σιγομαγειρεμένου κοτόπουλου και τη γλύκα του ψητού σκόρδου. Σε αυτή την κετογονική […]

Μια σαλάτα με παντζάρια, γκρέιπφρουτ, ρόκα, καρύδια και φέτα, με λεμόνι και καρυδέλαιο, έτοιμη σε δέκα λεπτά. Στο πιάτο, το ρουμπινί του παντζαριού, το ροζ του γκρέιπφρουτ και το πράσινο της πιπεράτης ρόκας συμπληρώνουν το ένα το άλλο. Το τρυφερό παντζάρι απορροφά τον χυμό του εσπεριδοειδούς, η φέτα προσθέτει αλμυρές […]

Μια σούπα σπαραγγιών με σάλτσα ολαντέζ: σουρωμένο νερό από το βράσιμο των σπαραγγιών, δεμένο με ολαντέζ φτιαγμένη στο μπλέντερ, χωρίς αλεύρι ή κρέμα γάλακτος. Λίγο λεμόνι ζωντανεύει το ζεστό βούτυρο, ψιλοκομμένα μυρωδικά αρωματίζουν το μπολ και τα σπαράγγια χαρίζουν στον ζωμό την απαλή φυτική τους γεύση. Αυτή η σούπα βασίζεται […]

Σαλάτα καπρέζε: ντομάτες, μοτσαρέλα, βασιλικός, ελαιόλαδο και αλάτι, έτοιμη σε δέκα λεπτά χωρίς μαγείρεμα. Γυαλιστερές ντομάτες, μοτσαρέλα που υποχωρεί απαλά κάτω από τη λεπίδα, βασιλικός που προστίθεται την τελευταία στιγμή και λίγο ελαιόλαδο που λαμπυρίζει στο φως. Σε δέκα λεπτά, το πιάτο αποκτά άρωμα καλοκαιριού. Οι ντομάτες δίνουν τους χυμούς […]

Μια βελουτέ παντζαριού με κοκκινομωβ χρώμα, λίγη κρέμα και φρέσκο βασιλικό, έτοιμη σε 30 λεπτά. Στο μπολ, το κοκκινομωβ χρώμα δημιουργεί αντίθεση με την κρέμα και τα φύλλα βασιλικού. Αυτή η σούπα παντζαριού, που σερβίρεται καυτή, είναι μια βελουτέ εξπρές για τέσσερα άτομα, έτοιμη σε 30 λεπτά συνολικά, που συνδυάζει τη γλύκα […]

Μια τραγανή και δροσερή σαλάτα με μυτερό λάχανο, αγγούρι και ραπανάκια, με βινεγκρέτ χωρίς ζάχαρη με γεύση μελιού. Το μυτερό λάχανο είναι απολαυστικά τραγανό, το αγγούρι χαρίζει δροσιά και το ραπανάκι ζωντανεύει το σύνολο. Η βινεγκρέτ χωρίς ζάχαρη αγκαλιάζει τις λωρίδες με μια νότα που θυμίζει μέλι, χωρίς να περιέχει: […]