σούπες και ζωμοί

Μια σαλάτα νισουάζ σε νέα εκδοχή, με μαρούλι ρομάνα και μαγιονέζα: τόνος με πάπρικα, αντζούγιες, αυγά με μελάτο κρόκο και ελιές. Φύλλα μαρουλιού ρομάνα που γυαλίζουν από το ελαιόλαδο, τόνος νοστιμισμένος με πάπρικα, αλμυρές αντζούγιες και μια πινελιά μαγιονέζας. Αυτή η σαλάτα νισουάζ σε νέα εκδοχή ξεφεύγει από την κλασική: […]

Μια μανιταρόσουπα με μασκαρπόνε, χωρίς αλεύρι ή πατάτα, δεμένη με άγαρ-άγαρ. Οι ροδισμένες φέτες μανιταριών χαρίζουν νότες ψησίματος, το μασκαρπόνε κάνει τον ζωμό μεταξένιο και το δεντρολίβανο προσθέτει μια ρητινώδη νότα. Αυτή η μανιταρόσουπα με μασκαρπόνε είναι μια εκδοχή χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς αλεύρι ή πατάτα, δεμένη με άγαρ-άγαρ. Είναι έτοιμη […]

Μια χωριάτικη σαλάτα που κρατά τα απαραίτητα: ντομάτες, αγγούρι, θρυμματισμένη φέτα και δύο είδη ελιάς, χωρίς μαρούλι ή πιπεριά. Ζουμερές ντομάτες, τραγανό αγγούρι, θρυμματισμένη φέτα και δύο είδη ελιάς, όλα δεμένα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που αναμειγνύεται με τον χυμό της ντομάτας. Η φρέσκια ρίγανη, ελαφρώς τριμμένη την τελευταία στιγμή, […]

Μια κρεμώδης αυγοσαλάτα, δεμένη με μαγιονέζα και με πικάντικες νότες από μουστάρδα, κάππαρη και νιφάδες τσίλι. Η κρεμώδης σάλτσα αγκαλιάζει τα κομμάτια του αυγού, η μουστάρδα δίνει σπιρτάδα, η κάππαρη δημιουργεί αντίθεση με την αλμυρή οξύτητά της και οι νιφάδες τσίλι αφήνουν μια έντονη κάψα. Αυτή η αυγοσαλάτα είναι ένα […]

Μια ταϊλανδέζικη σούπα με γάλα καρύδας, γκαλάνγκαλ και λεμονόχορτο, σε βίγκαν εκδοχή με λίγους υδατάνθρακες, έτοιμη σε δεκαπέντε λεπτά. Το άρωμα αναδύεται μόλις το γκαλάνγκαλ και το λεμονόχορτο αγγίξουν το καυτό λάδι. Η σούπα είναι ζωηρή και κρεμώδης, με καλοροδισμένα μανιτάρια και μια πινελιά λάιμ. Παραμένει βίγκαν και χαμηλή σε […]

Χοντρά udon ζυμωμένα χωρίς αλάτι, σιγοβρασμένα σε ζωμό dashi με κόκκινο miso και σερβιρισμένα καυτά στο κατσαρολάκι τους, όπως στη Ναγκόγια. Κάνει κρύο, η μέρα ήταν μεγάλη και το μόνο που ονειρευόμαστε είναι ένα καυτό κατσαρολάκι μπροστά μας. Τα miso nikomi udon φτάνουν στο τραπέζι ενώ ακόμη βράζουν, με έναν […]

Μια εξαιρετικά βελούδινη κρύα ανδαλουσιανή σούπα με αμύγδαλα, σκόρδο και ελαιόλαδο, με την οξύτητα του ξιδιού, που σερβίρεται καλά παγωμένη με σταφύλια. Τον Αύγουστο, στη Μάλαγα, η όρεξη χάνεται πριν από το μεσημέρι. Ένα ποτήρι παγωμένο αχομπλάνκο την ξυπνά με μια γουλιά: λευκό σαν γάλα, με δυο τρεις ρώγες μοσχάτου […]

Μια υπέροχη κορεάτικη σούπα με νουντλς κομμένα με μαχαίρι, σε ζωμό από αντζούγιες, με ποικιλία γαρνιτούρων και πικάντικη σάλτσα. Το πρώτο πράγμα που παρατηρεί κανείς είναι η θαμπάδα. Ένα πέπλο αρωματικού ατμού από τα νουντλς συμπυκνώνεται στη βιτρίνα, ενώ η καλοκαιρινή βροχή χτυπά ρυθμικά την τέντα. Οι θαμώνες σκύβουν πάνω από μπολ […]

Μια λαχταριστή παραδοσιακή συνταγή ταϊλανδέζικου μπρεζέ χοιρινού που θα γεμίσει την κουζίνα σας με τα μεθυστικά αρώματα των ταϊλανδέζικων νυχτερινών αγορών Αν υπάρχει ένα πράγμα που έχω ταυτίσει απόλυτα με την ταϊλανδέζικη κουζίνα, αυτό είναι το Khao kha moo (ข้าวขาหมู). Κυριολεκτικά, «μπρεζέ χοιρινό με ρύζι», είναι ένα από τα πιο […]

Ένα θαλπωρικό ιαπωνικό nabe με ζωμό shirodashi και γάλα σόγιας, με κοτόπουλο, τόφου, λαχανικά και μανιτάρια, για ένα πλήρες και ντελικάτο γεύμα. Έξω ο καιρός είναι μουντός και, πάνω στο τραπέζι, ένα donabe αφήνει έναν απαλό ατμό να υψώνεται πάνω από έναν λευκό ζωμό. Το άγλυκο γάλα σόγιας, το λευκό […]