Ein köstliches Rezept für gegrillten Schweinebauch – besser als bei jedem Korean BBQ
Samgyeopsal (00000) oder Samgyeopsal-gui ist eines der bei Franzosen beliebtesten koreanischen Gerichte. Zart, würzig und voller Geschmack – an diesem Klassiker gibt es nichts auszusetzen.
Ob Sie das Fleisch auf der Pierrade bzw. beim Raclette, in der Pfanne, auf der Plancha oder auf einem klassischen koreanischen Grill brutzeln – das Resultat ist immer ähnlich, solange eine große, heiße, flache Platte im Spiel ist. Also keine Ausreden: Probieren Sie dieses asiatische Hausrezept aus!
Was ist Samgyeopsal?
Gemeinsam mit Bulgogi-Rindfleisch, Jeyuk Bokkeum, Osam Bulgogi und den vielen Banchan ist es ein Klassiker, der bei jedem Korean BBQ auf den Tisch kommt. Der Name bedeutet wörtlich “Fleisch mit drei Schichten” und beschreibt den Schweinebauch – das Stück Fleisch ist also gesetzt. Zusammen mit Jokbal zählt es außerdem zu den Anju, also zu Speisen, die man traditionell zum Alkohol genießt.
Fun Fact: Oft sagt man nur Samgyeopsal, streng genommen ist das aber nicht ganz richtig, denn das Suffix “-gui” bedeutet, dass etwas gegrillt oder geröstet wird. Der vollständige Name lautet also: gegrillter Schweinebauch.
Wie isst man Samgyeopsal-gui?
Traditionell grillt man den Schweinebauch im Ganzen und schneidet ihn dann mit einer Schere in mundgerechte Stücke.
Danach landen die Fleischstücke in einem frischen Salat- oder Shiso-Blatt, dazu ein paar Scheiben Knoblauch oder Chili und vor allem ein Klecks hausgemachte Ssamjang-Sauce. Häufig kommt noch ein knackiger Frühlingszwiebelsalat (Pajeori) dazu.
Die Hauptzutaten für Samgyeopsal
Der Schweinebauch: Wie erwähnt definiert sich dieses Gericht durch den Einsatz von ungewürztem Schweinebauch.
Helle Sojasauce: Die klassische, salzige Sojasauce aus dem Supermarkt bringt eine Extraportion Umami und Salz in die Marinade.
Der Mirin: Süßer japanischer Reiswein, der auch in Korea gern verwendet wird, um asiatischen Saucen und Marinaden Tiefe und Süße zu verleihen.
Sesamöl: Sorgt für ein unverwechselbares Sesamaroma.
Gochugaru und Gochujang: Koreanische Chiliflocken und Chilipaste voller Umami, unverzichtbar für Ssamjang und die Marinade.
Authentisches Samgyeopsal – Koreanischer Grill-Schweinebauch
Zutaten
- 750 g Schweinebauch in lange, dünne Scheiben geschnitten
Marinade
- 1 mittelgroße Zwiebel in Scheiben geschnitten
- 3 Stangen Frühlingszwiebel in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 4 Zehen Knoblauch in Scheiben geschnitten
- 0.25 Teelöffel Ingwerpulver
- 120 g Gochujang
- 60 g helle Sojasauce
- 1 Teelöffel Gochugaru
- 3 Esslöffel Mirin
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel Sesamsamen
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Hausgemachter Ssamjang
- 60 g Doenjang
- 1 Frühlingszwiebel gehackt
- 0.5 Zehe Knoblauch gehackt
- 1 Esslöffel Gochujang
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Sesamsamen geröstet
- 0.5 Esslöffel Sesamöl geröstet
Frühlingszwiebel-Salat (Pajeori)
- 8 Frühlingszwiebeln fein in Streifen geschnitten, siehe Foto
- 30 g helle Sojasauce
- 1 Teelöffel Zucker
- 0.5 Esslöffel Sesamsamen geröstet
- 0.5 Esslöffel Sesamöl geröstet
- 1 Esslöffel Gochugaru
Zum Servieren
- Salat
- Blätter Shiso
Anweisungen
Frühlingszwiebel-Salat
- Frühlingszwiebeln sehr fein schneiden.
- Geschnittene Frühlingszwiebeln 5 Minuten in eiskaltem Wasser einlegen.
- Anschließend abspülen und gut abtropfen lassen.
- Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verrühren.
- Sorgfältig verrühren.
- Frühlingszwiebeln auf kleine Schälchen verteilen und mit etwas Dressing beträufeln.
- Beiseite stellen.
Ssamjang
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Zu einer glatten Paste verrühren.
- In eine kleine Schüssel füllen und beiseite stellen.
Schweinebauch
- Für die Marinade alle Zutaten in einer großen Schüssel verrühren.
- Schweinebauchscheiben in die Marinade legen und gründlich wenden.
- Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Schweinebauch bei mittlerer Hitze in Pfanne, auf Grill oder Plancha braten bzw. grillen. Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist, und die Platte nicht überfüllen.
- Mit Ssamjang und Pajeori servieren.
- Zum Essen etwas Schweinebauch, Pajeori und Ssamjang in ein Salat- oder Perillablatt wickeln und genießen.
Notizen
Nährwerte
Kulinarische Quellen
Bei Ssamjang und Pajeori habe ich mich an dem herrlichen Rezept von Maangchi orientiert.
