Ein Rucolapesto mit gerösteten Walnüssen, Parmesan, Knoblauch und Zitrone, in fünf Minuten gemixt.
Ein leuchtend grünes, pfeffriges Rucolapesto mit dem warmen Aroma gerösteter Walnüsse und einem Hauch Zitrone, der das Olivenöl belebt. Es schmeckt als Aufstrich zum Aperitif, auf Ofengemüse oder als letzter Schliff auf Fisch. Rechne mit 5 Minuten für 4 Portionen zum Aperitif. Dieses Rezept ergänzt meine ketogenen Saucen und Dips.
Was ist Rucolapesto ?
Rucolapesto ist eine kalt gemixte Sauce nach dem Vorbild von Basilikumpesto : Rucola ersetzt das Basilikum und sorgt für einen kräftigeren, fast senfartigen Geschmack, während Walnüsse an die Stelle der Pinienkerne treten. Es besteht aus 25 g Rucola, 25 g Walnüssen, 50 ml nativem Olivenöl extra, 25 g geriebenem Parmesan, dem Saft einer halben Zitrone, einer Knoblauchzehe und einer Prise Salz.
Die Konsistenz bleibt leicht körnig, mit kleinen Blatt- und Nussstückchen. Jede Portion zum Aperitif enthält 172 kcal und 1 g verwertbare Kohlenhydrate.
Der Ursprung dieser Variante
Pesto stammt aus Ligurien, wo es mit Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Pecorino, Knoblauch und Olivenöl zubereitet wird. Sein Name leitet sich vom italienischen Wort für „zerstoßen“ ab, denn die Sauce wurde im Mörser zubereitet.
Diese Variante behält das Prinzip bei und tauscht das Blattgrün und die Nüsse aus : pfeffriger Rucola, zerstoßene und anschließend geröstete Walnüsse, dazu Zitrone für mehr Frische. Der Mörser kommt weiterhin für die Walnüsse zum Einsatz, bevor alles kurz in der Küchenmaschine gemixt wird.
Die wichtigsten Zutaten
Der Rucola sollte sattgrün sein und nach dem Waschen gut abtropfen, sonst wird das Pesto wässrig. Frische Walnüsse ohne ranzigen Geruch verleihen ihm Substanz und ein mildes, warmes Aroma ; sie lassen sich durch geröstete Haselnüsse ersetzen.
Parmesan bringt Salz ins Pesto und verleiht ihm seine Umami-Tiefe. Für eine Variante ohne Kuhmilch lässt er sich durch 25 g geriebenen Pecorino ersetzen, der salziger schmeckt. Für eine milchfreie, paläokonforme und vegane Variante ersetzen 3 Esslöffel Hefeflocken den Käse.
Der Saft einer halben Zitrone gleicht das Öl aus, die gepresste oder geriebene Knoblauchzehe sorgt für Schärfe, und die Prise Salz, vorzugsweise keltisches Meersalz, sollte wegen des Käses vorsichtig dosiert werden.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Zerstoße die Walnüsse im Mörser und röste sie anschließend ohne Fett in einer kleinen Pfanne : Dabei geben sie ihr eigenes Öl ab und sind fertig, sobald sie geröstet duften. Presse in der Zwischenzeit den Knoblauch und reibe den Käse. Mixe alles in kurzen Intervallen in einer kleinen Küchenmaschine zu einem leicht körnigen Pesto. Halte dabei etwas Käse oder einen Esslöffel Hefeflocken sowie etwas Öl zurück, um die Konsistenz anzupassen.
Die 4 Portionen sind als Aufstrich zum Aperitif bemessen ; als Sauce oder im Salat reicht die gleiche Menge für 1 bis 2 Portionen. Serviere das Pesto zu Rohkost, auf Ofengemüse, Geflügel oder Fisch oder auf einem Buffet neben Mimosa-Eiern. Gib es bei warmen Gerichten erst nach dem Herunternehmen vom Herd hinzu. Bewahre Reste in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank auf und verbrauche sie zeitnah.
Für die ketogene Küche im Alltag findest du hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.
Zutaten
- 25 g Rucola
- 25 g Walnüsse
- 50 ml Olivenöl nativ extra
- 25 g Parmesan gerieben, 1 Handvoll
- 0.5 Zitrone für den Saft
- 1 Prise Salz keltisches Meersalz
- 1 Zehe Knoblauch
Anleitungen
- Die Walnüsse im Mörser zerstoßen und in der Pfanne rösten. Das geht auch ohne Öl, da die Walnüsse selbst Öl abgeben.25 g Walnüsse
- Inzwischen den Knoblauch pressen oder reiben. Den Käse reiben (falls verwendet).25 g Parmesan, 1 Zehe Knoblauch
- Alle Zutaten in eine kleine Küchenmaschine geben und zu einem leicht körnigen Pesto mixen.25 g Rucola, 50 ml Olivenöl, 0.5 Zitrone, 1 Prise Salz
- Etwas Käse oder 1 Esslöffel Hefeflocken und etwas Olivenöl beiseitestellen, um die Konsistenz nach dem Mixen bei Bedarf anzupassen.
