Servings: 4 Personen
Zutaten
- 25 g Rucola
- 25 g Walnüsse
- 50 ml Olivenöl nativ extra
- 25 g Parmesan gerieben, 1 Handvoll
- 0.5 Zitrone für den Saft
- 1 Prise Salz keltisches Meersalz
- 1 Zehe Knoblauch
Procédé
- Die Walnüsse im Mörser zerstoßen und in der Pfanne rösten. Das geht auch ohne Öl, da die Walnüsse selbst Öl abgeben.25 g Walnüsse
- Inzwischen den Knoblauch pressen oder reiben. Den Käse reiben (falls verwendet).25 g Parmesan, 1 Zehe Knoblauch
- Alle Zutaten in eine kleine Küchenmaschine geben und zu einem leicht körnigen Pesto mixen.25 g Rucola, 50 ml Olivenöl, 0.5 Zitrone, 1 Prise Salz
- Etwas Käse oder 1 Esslöffel Hefeflocken und etwas Olivenöl beiseitestellen, um die Konsistenz nach dem Mixen bei Bedarf anzupassen.
Notizen
Die Menge für 4 Portionen ist als Aufstrich zum Aperitif gedacht. Als Sauce zu Nudeln oder im Salat reicht das Pesto für 1 bis 2 Portionen.
Variante ohne Kuhmilch: 25 g geriebenen Pecorino statt Parmesan verwenden.
Milchfreie, paläokonforme und vegane Variante: 3 Esslöffel Hefeflocken statt Käse verwenden.
Utensilien: (Kleine) Küchenmaschine oder Stabmixer, kleine PFAS-freie Pfanne, Knoblauchpresse, Reibe (Vierkantreibe).
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