Ein Salat aus braunen Linsen mit goldbraun gebratener Zucchini, Feta, Rucola und in Balsamico marinierter roter Zwiebel.
Ein Linsensalat, der zugleich knackig und zart ist : Zucchini mit karamellisierten Rändern, salziger Feta, pfeffriger Rucola und geröstete Hanfsamen obendrauf. Braune Linsen, in Balsamico marinierte rote Zwiebel und ein Hauch Ahornsirup verbinden alles miteinander. Für zwei großzügige Portionen brauchst du mit Linsen aus der Dose 30 Minuten.
Was ist Linsensalat ?
Ein Linsensalat besteht aus gekochten Hülsenfrüchten, die ganz bleiben, kalt oder lauwarm serviert und mit einer säuerlichen Salatsoße abgeschmeckt werden. Hier bilden 125 g gekochte braune Linsen die Grundlage, dazu kommen eine gebratene Zucchini, 100 g zerbröselter Feta und drei große Handvoll Rucola.
Die rote Zwiebel wird in feine Halbringe geschnitten und mariniert während der Zubereitung in Balsamico ; dieser Essig wird anschließend zum Anmachen des Rucolas verwendet. Knoblauch, Chili, Oregano und Rosmarin würzen die Zucchini, und ohne Fett geröstete Hanfsamen runden den Salat ab.
Ursprung dieser Variante
In Frankreich wird Linsensalat oft mit einer Senfvinaigrette zubereitet, manchmal auch mit Schalotten oder frischen Kräutern. Diese Variante schlägt eine mediterranere Richtung ein : braune Linsen, Balsamico, Feta, Rucola und gebratene Zucchini.
Das Prinzip bleibt gleich, eine gekochte Grundlage, die ihre Form behält, und eine Salatsoße mit Essig. Die marinierte rote Zwiebel und die gerösteten Hanfsamen sorgen für Biss und Würze, die goldbraun gebratene Zucchini für eine zarte Konsistenz. Mit Linsen aus der Dose lässt sich der Salat das ganze Jahr über zubereiten.
Die wichtigsten Zutaten
Die braunen Linsen kommen entweder aus der Dose, abgespült und abgetropft gewogen, oder du verwendest 60 g getrocknete Linsen, die etwa 4 Stunden eingeweicht, dann in kaltem Wasser aufgesetzt und eine halbe Stunde gekocht werden. Lass sie in beiden Fällen etwas trocknen und abkühlen, damit sie den Salat nicht verwässern.
Die in Stücke geschnittene Zucchini wird in Avocadoöl, mildem Olivenöl oder ölsäurereichem Sonnenblumenöl goldbraun gebraten. Drei gepresste Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Chiliflocken, 1 Teelöffel getrockneter Oregano und 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin geben ihr Würze, zum Schluss wird sie mit 2 Esslöffeln Ahornsirup überzogen. Beim Feta kannst du die Variante aus Milch oder eine pflanzliche Alternative verwenden.
Der Rucola wird mit 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra und dem Balsamico von der Zwiebel angemacht. Zwei große Handvoll Hanfsamen sorgen zum Schluss für Biss.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Lege zuerst die Zwiebel in mindestens 3 Esslöffel Balsamico ein und rühre gelegentlich um. Brate die Zucchini bei recht hoher Hitze von allen Seiten goldbraun an, bis sie leicht karamellisiert ; gib nach etwa zehn Minuten Knoblauch, Chili und Kräuter dazu, dann in der letzten Minute den Ahornsirup. Röste währenddessen die Hanfsamen ohne Fett und bleib dabei : Anfangs passiert nichts, dann geht alles sehr schnell.
Verteile zum Anrichten den angemachten Rucola auf die Teller, dann die mit Zucchini und zerbröseltem Feta vermischten Linsen. Gib zum Schluss die marinierte Zwiebel und die Hanfsamen darüber. Für zwei Personen serviert ist der Salat eine vollwertige Mahlzeit ; in kleineren Portionen passt er zu gegrilltem Gemüse.
Linsensalat mit gebratener Zucchini und Feta
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 125 g braune Linsen gekocht, bei Linsen aus der Dose als Abtropfgewicht, 60 g getrocknete Linsen
- 1 Zucchini
- 3 große Handvoll Rucola
- 1 rote Zwiebel klein
- 3 Zehen Knoblauch
- 100 g Feta aus Milch oder als pflanzliche Alternative
- 2 Esslöffel Ahornsirup oder flüssiger Süßstoff mit Ahorngeschmack
- 1 Teelöffel Chiliflocken
- 1 Teelöffel Oregano getrocknet
- 1 Teelöffel Rosmarin getrocknet
- 2 Esslöffel Olivenöl nativ extra
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- 2 große Handvoll Hanfsamen
- Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl zum Anbraten der Zucchini
Anleitungen
- Bei getrockneten Linsen: Die Linsen in einer Schüssel mit reichlich Wasser etwa 4 Stunden einweichen. In einem kleinen Sieb abspülen. Anschließend in kaltem Wasser aufsetzen und eine halbe Stunde kochen. Abgießen, etwas abtrocknen und abkühlen lassen. Linsen aus der Dose einfach im kleinen Sieb kurz abspülen und etwas abtrocknen lassen. Das geht, während die Zucchini in der Pfanne brät.125 g braune Linsen
- Die Zwiebel in recht dünne Halbringe schneiden und in einem kleinen Gefäß mit reichlich Balsamico-Essig beiseitestellen. Mindestens etwa 3 Esslöffel verwenden, davon bleiben dann 2 für die Salatmarinade übrig. Gelegentlich umrühren.1 rote Zwiebel, 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- Die Zucchini in Stücke schneiden und bei recht hoher Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten, bis sie leicht zu karamellisieren beginnen.1 Zucchini, Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl
- Den Knoblauch pressen und dazugeben, sobald die Zucchini etwa zehn Minuten in der Pfanne gebraten hat. Zusammen mit den Chiliflocken, dem Rosmarin und dem Oregano mitbraten. In der letzten Minute den Ahornsirup (oder den Süßstoff mit Ahorngeschmack) hinzufügen.3 Zehen Knoblauch, 1 Teelöffel Chiliflocken, 1 Teelöffel Rosmarin, 1 Teelöffel Oregano, 2 Esslöffel Ahornsirup
- Inzwischen die Hanfsamen (ohne Öl) rösten. Dabei bleiben, denn anfangs passiert nicht viel, aber zum Schluss geht es plötzlich sehr schnell.2 große Handvoll Hanfsamen
- Den Rucola mit zwei Esslöffeln nativem Olivenöl extra und Balsamico-Essig vermengen. Auf die Teller verteilen.3 große Handvoll Rucola, 2 Esslöffel Olivenöl
- Die Linsen mit der Zucchini vermengen und den Feta hineinbröseln. Auf dem Rucola verteilen.100 g Feta
- Die Zwiebel darauf verteilen und zum Schluss mit den Hanfsamen bestreuen.
