Ganze Romanasalatblätter, in einer Sauce aus Olivenöl, Zitrone und Ei gewendet, mit geriebenem Parmesan und Knoblauch-Croûtons aus Baguette.
An einem Sommerabend hat man Lust auf Frische, aber auf eine Frische, die satt macht. Ein richtig kaltes Romanasalatblatt, am Stiel gehalten, glänzend vor Sauce, über und über mit Parmesan bedeckt, und ein goldbrauner Croûton, der zwischen den Zähnen knackt.
Die Zitrone sorgt für Säure, die Worcestershiresauce für Tiefe, das Ei bindet alles zu einer leichten Creme, die jedes Blatt überzieht. Man glaubt, den Caesar Salad in- und auswendig zu kennen, bis man das erste Blatt mit den Fingern isst.
Was ist ein Caesar Salad?
Der Caesar Salad ist ein Salat aus ganzen Romanasalatblättern, die erst kurz vor dem Servieren mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestershiresauce und eine Minute in der Schale gekochten Eiern angemacht werden. Zum Schluss kommen geriebener Parmesan und in Knoblauchöl goldbraun geröstete Croûtons aus Baguette dazu. Die Originalversion kommt ohne Hähnchen, Speck, Sardellen und Mayonnaise aus.
Sein Name geht auf Caesar Cardini zurück, einen italienischen Gastronomen, der sich in Tijuana in Mexiko niedergelassen hatte, und hat nichts mit Julius Cäsar zu tun. In Mexiko nennt man ihn ensalada César.
Tijuana, 1920er-Jahre: ein Salat, der an der Grenze entstand
Der Caesar Salad entstand in den 1920er-Jahren in Tijuana, zur Zeit der Prohibition. Die Amerikaner kamen über die Grenze, um zu trinken und auszugehen, und Caesar Cardini empfing sie in seinem Restaurant. Er bereitete den Salat vor ihren Augen zu, in einer großen Holzschüssel, mit Gabel und Löffel.
Die Blätter blieben ganz, weil man den Salat mit der Hand aß und jedes Blatt am Stiel hielt. Später fügte Alex Cardini, Caesars Bruder, seiner eigenen Version Sardellen hinzu. Danach ging der Salat um die Welt und wurde zu einem Klassiker der amerikanischen Küche, meist mit geschnittenen Blättern, die in Sauce ertrinken.
Die wichtigsten Zutaten für den Caesar Salad
Der Romanasalat sorgt für Biss und Form. Seine langen, festen Blätter lassen sich am Stiel halten und bleiben unter der Sauce stabil, vorausgesetzt, sie sind richtig kalt. Die Croûtons sind dünne Baguettescheiben, die mit Knoblauchöl bestrichen, im Ofen getrocknet und dann in der Pfanne goldbraun geröstet werden. Der Knoblauch aromatisiert ausschließlich die Croûtons. Als weitere knusprige Garnitur mit Knoblauch gibt es frittierten Knoblauch.
Die Sauce entsteht direkt auf den Blättern, aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronen- oder Limettensaft, ein paar Tropfen Worcestershiresauce und zwei kaum gegarten Eiern. Die Worcestershiresauce bringt Salzigkeit und einen Hauch Umami, ohne Sardellen. Die Eier verbinden Öl und Zitrone zu einer leichten Creme.
Der Parmesan wird fein gerieben, damit er an den Blättern haften bleibt. Der salzigere Romano ersetzt ihn problemlos. Gehobelter Parmesan dagegen fällt auf den Boden der Schüssel.
Technische Hinweise für einen gelungenen Caesar Salad
Alles entscheidet sich in der Salatschüssel. Zuerst bekommen die Blätter Öl, Salz und Pfeffer, dann wendet man sie mit Gabel und Löffel immer wieder um, ohne sie zu knicken. Danach kommen Zitrone und Worcestershiresauce dazu, dann die Eier, die direkt über den Blättern aufgeschlagen werden.
Man wendet weiter, ohne umzurühren, bis die Sauce cremig wird und jedes Blatt überzieht. Croûtons und Parmesan kommen zuletzt dazu. Ist die Schüssel zu klein, arbeitet man in zwei Durchgängen.
Eier, die nur eine Minute gekocht werden, bleiben fast roh. Das Salmonellenrisiko ist gering: Laut American Egg Board kann eines von 20 000 Eiern Salmonellen enthalten.
Richten Sie die Blätter mit dem Stiel nach außen auf den Tellern an, damit man sie mit den Fingern essen kann. Teller und Gabeln, die vorher im Kühlschrank waren, halten den Salat schön kalt, bis er auf den Tisch kommt. Wer Sardellen mag, nimmt sie separat dazu, auf einem Croûton oder in einem Schälchen.
Zutaten
Knoblauch-Croûtons
- 120 ml Olivenöl
- 4 Zehen Knoblauch, zerdrückt
- 16 Scheiben Baguette, 0,5 cm dick (4 pro Person)
Salat
- 3 Romanasalatköpfe mittelgroß
Caesar-Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz, etwa
- 1 TL schwarzer Pfeffer, oder 8 Umdrehungen mit der Pfeffermühle
- Saft von 2 Zitronen oder 2 Limetten, oder je eine
- 12 Tropfen Worcestershiresauce
- 2 Eier
- 50 g Parmesan gerieben, oder Romano
Anleitungen
Knoblauch-Croûtons
- Für das Knoblauchöl die zerdrückten Knoblauchzehen in das Olivenöl geben.120 ml Olivenöl, 4 Zehen Knoblauch,
- Das Baguette in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, 4 pro Person.16 Scheiben Baguette,
- Die Scheiben mit dem Knoblauchöl bepinseln.
- Die Scheiben im Backofen bei schwacher Hitze von 120 °C trocknen lassen, bis sie vollständig trocken sind.
- Anschließend im restlichen Knoblauchöl braten, bis sie goldbraun sind und das Öl aufgesogen ist.
- Für mehr Knoblauchgeschmack einen Teil des Knoblauchs mit dem Öl pürieren und erst ganz am Ende des Bratens zu den Croûtons geben, da Knoblauch sehr schnell verbrennt.
- Die Croûtons in einer Schüssel beiseitestellen, damit sie zum Anrichten bereitstehen.
Salat
- Die dunklen äußeren Blätter von den Romanasalatköpfen entfernen.3 Romanasalatköpfe
- Den Strunk etwa 5 cm über dem unteren Ende abschneiden, damit sich die Blätter lösen.
- Die Blätter im Ganzen lassen, ohne sie zu schneiden oder zu zerreißen.
- Die Blätter bis zum Anrichten kühl stellen: Sie müssen gut durchgekühlt sein.
Caesar-Dressing
- Die Zitronen auspressen.Saft von 2 Zitronen oder 2 Limetten,
- Den Saft nach Belieben durch ein Passiertuch abseihen oder direkt mit einer Zitruspresse auspressen.
- Den Parmesan reiben.50 g Parmesan
- In einer Schüssel beiseitestellen, damit er zum Anrichten bereitsteht.
- In einem Topf Wasser zum Kochen bringen.
- Die ganzen Eier mit der Schale hineingeben und genau 1 Minute kochen.2 Eier
- Die Eier aus dem Wasser nehmen und beiseitelegen.
- Vor dem Anrichten Salz, Pfeffer, Olivenöl, Worcestershiresauce, Zitrussaft, Eier, geriebenen Käse, Croûtons und die gut gekühlten Romanasalatblätter auf der Arbeitsfläche bereitstellen.
Anrichten
- Eine große Salatschüssel, am besten aus Holz (dafür entschied sich Caesar Cardini immer), sowie eine Salatgabel und einen Salatlöffel bereitstellen.
- Ist die Schüssel zu klein für alles, in zwei Durchgängen arbeiten.
- Die Romanasalatblätter in die Schüssel geben.
- Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen.2 EL Olivenöl, 1 TL Salz,, 1 TL schwarzer Pfeffer,
- Die Blätter mit Gabel und Löffel rollen und dabei behutsam wenden, bis sie rundum mit Öl überzogen sind.
- Zitrussaft und Worcestershiresauce darüberträufeln.12 Tropfen Worcestershiresauce
- Die Eier direkt in der Schüssel über den Blättern aufschlagen.
- Die Blätter erneut rollen, statt sie umzurühren, bis Ei und die übrigen Zutaten ein cremiges Dressing bilden, das die Blätter überzieht.
- Croûtons und geriebenen Käse hinzufügen.
- Durchmischen, damit die Croûtons mit Dressing überzogen werden und der Käse an den Blättern haften bleibt.
- Die Blätter mit dem Stielende nach außen auf den Tellern anrichten, damit man sie mit den Fingern essen kann.
