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Salade César - En-tete

Authentischer amerikanischer Caesar Salad

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4.93/5 (13)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Gericht: Salat
Küche: amerikanisch
Servings: 4 Personen
Author: Marc Winer

Zutaten

Knoblauch-Croûtons

  • 120 ml Olivenöl
  • 4 Zehen Knoblauch, zerdrückt
  • 16 Scheiben Baguette, 0,5 cm dick (4 pro Person)

Salat

  • 3 Romanasalatköpfe mittelgroß

Caesar-Dressing

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz, etwa
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, oder 8 Umdrehungen mit der Pfeffermühle
  • Saft von 2 Zitronen oder 2 Limetten, oder je eine
  • 12 Tropfen Worcestershiresauce
  • 2 Eier
  • 50 g Parmesan gerieben, oder Romano

Procédé

Knoblauch-Croûtons

  • Für das Knoblauchöl die zerdrückten Knoblauchzehen in das Olivenöl geben.
    120 ml Olivenöl, 4 Zehen Knoblauch,
    Salade César - Préparer l'huile à l'ail en mettant les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.
  • Das Baguette in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, 4 pro Person.
    16 Scheiben Baguette,
  • Die Scheiben mit dem Knoblauchöl bepinseln.
    Salade César - Badigeonner les tranches d'huile à l'ail au pinceau.
  • Die Scheiben im Backofen bei schwacher Hitze von 120 °C trocknen lassen, bis sie vollständig trocken sind.
    Salade César - Les faire sécher dans un four doux, à 120°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
  • Anschließend im restlichen Knoblauchöl braten, bis sie goldbraun sind und das Öl aufgesogen ist.
    Salade César - Les faire ensuite frire dans le reste de l'huile à l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile soit absorbée.
  • Für mehr Knoblauchgeschmack einen Teil des Knoblauchs mit dem Öl pürieren und erst ganz am Ende des Bratens zu den Croûtons geben, da Knoblauch sehr schnell verbrennt.
  • Die Croûtons in einer Schüssel beiseitestellen, damit sie zum Anrichten bereitstehen.
    Salade César - Réserver les croûtons dans un bol, prêts pour le montage.

Salat

  • Die dunklen äußeren Blätter von den Romanasalatköpfen entfernen.
    3 Romanasalatköpfe
    Salade César - Retirer les feuilles extérieures foncées des romaines.
  • Den Strunk etwa 5 cm über dem unteren Ende abschneiden, damit sich die Blätter lösen.
    Salade César - Couper le trognon à environ 5 cm de la base, pour libérer les feuilles.
  • Die Blätter im Ganzen lassen, ohne sie zu schneiden oder zu zerreißen.
    Salade César - Garder les feuilles entières, sans les couper ni les déchirer.
  • Die Blätter bis zum Anrichten kühl stellen: Sie müssen gut durchgekühlt sein.

Caesar-Dressing

  • Die Zitronen auspressen.
    Saft von 2 Zitronen oder 2 Limetten,
    Salade César - Presser le jus des citrons.
  • Den Saft nach Belieben durch ein Passiertuch abseihen oder direkt mit einer Zitruspresse auspressen.
  • Den Parmesan reiben.
    50 g Parmesan
    Salade César - Râper le parmesan.
  • In einer Schüssel beiseitestellen, damit er zum Anrichten bereitsteht.
  • In einem Topf Wasser zum Kochen bringen.
  • Die ganzen Eier mit der Schale hineingeben und genau 1 Minute kochen.
    2 Eier
    Salade César - Y plonger les œufs entiers, dans leur coquille, et les cuire exactement 1 minute.
  • Die Eier aus dem Wasser nehmen und beiseitelegen.
  • Vor dem Anrichten Salz, Pfeffer, Olivenöl, Worcestershiresauce, Zitrussaft, Eier, geriebenen Käse, Croûtons und die gut gekühlten Romanasalatblätter auf der Arbeitsfläche bereitstellen.
    Salade César - Réunir sur le plan de travail, avant de commencer le montage, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus d'agrume, les œufs, le fromage râpé, les croûtons et les feuilles de romaine bien froides.

Anrichten

  • Eine große Salatschüssel, am besten aus Holz (dafür entschied sich Caesar Cardini immer), sowie eine Salatgabel und einen Salatlöffel bereitstellen.
  • Ist die Schüssel zu klein für alles, in zwei Durchgängen arbeiten.
  • Die Romanasalatblätter in die Schüssel geben.
    Salade César - Mettre les feuilles de romaine dans le saladier.
  • Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen.
    2 EL Olivenöl, 1 TL Salz,, 1 TL schwarzer Pfeffer,
    Salade César - Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • Die Blätter mit Gabel und Löffel rollen und dabei behutsam wenden, bis sie rundum mit Öl überzogen sind.
    Salade César - Rouler les feuilles avec la fourchette et la cuillère, en les retournant doucement sur elles-mêmes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile.
  • Zitrussaft und Worcestershiresauce darüberträufeln.
    12 Tropfen Worcestershiresauce
    Salade César - Arroser du jus d'agrume et de la sauce Worcestershire.
  • Die Eier direkt in der Schüssel über den Blättern aufschlagen.
    Salade César - Casser les œufs directement sur les feuilles, dans le saladier.
  • Die Blätter erneut rollen, statt sie umzurühren, bis Ei und die übrigen Zutaten ein cremiges Dressing bilden, das die Blätter überzieht.
    Salade César - Rouler de nouveau les feuilles plutôt que les remuer, jusqu'à ce que l'œuf et les autres ingrédients forment une sauce crémeuse qui nappe les feuilles.
  • Croûtons und geriebenen Käse hinzufügen.
    Salade César - Ajouter les croûtons et le fromage râpé.
  • Durchmischen, damit die Croûtons mit Dressing überzogen werden und der Käse an den Blättern haften bleibt.
    Salade César - Remuer pour enrober les croûtons de sauce et faire adhérer le fromage aux feuilles.
  • Die Blätter mit dem Stielende nach außen auf den Tellern anrichten, damit man sie mit den Fingern essen kann.
    Salade César - Dresser les feuilles sur les assiettes, la tige vers l'extérieur, pour pouvoir les manger avec les doigts.

Notizen

Sardellen gehörten nicht zum Originalrezept von Caesar Cardini: Erst sein Bruder Alex fügte sie hinzu. Für alle, die sie mögen, kann man einen mit etwas Sardellenpaste bestrichenen Croûton und dazu ein Schälchen zerdrückte Sardellen reichen.
Bei den Zitrusfrüchten kann man eine Zitrone und eine Limette verwenden. Was Caesar genau nahm, ist nicht bekannt, denn was man in Mexiko als Zitrone bezeichnet, entspricht oft dem, was wir Limette nennen.
Die Blätter werden mit dem Stielende nach außen angerichtet, weil der Salat mit der Hand gegessen wurde. Wer Teller und Gabeln vor dem Servieren kühlt, verleiht dem Service zusätzliche Eleganz.
Manche bereiten das Dressing vorab direkt in der Salatschüssel zu und verrühren es mit einer Gabel. Im Laufe der Zeit sind noch viele weitere kleine Kniffe zum Rezept hinzugekommen.
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