Ein mildes Seelachscurry mit Kokosmilch, gewürzt mit Kurkuma, Schwarzkümmel und Kümmel, serviert auf Süßkartoffel- oder Kürbispüree.
Eine goldgelbe, glatte Sauce umhüllt das Gemüse, der Fisch zerfällt in große Lamellen und das orangefarbene Püree nimmt jeden Löffel Sauce auf. Kurkuma sorgt für Aroma ohne Schärfe, Schwarzkümmel für eine pfeffrige Note und Kümmel für einen Hauch Anis. Dieses milde Fischcurry vereint Seelachs, Blumenkohl, Chinakohl und rote Paprika in Kokosmilch. Alles wird in einer Pfanne zubereitet, während nebenbei das Gemüse für das Püree kocht.
Was ist mildes Fischcurry ?
Es ist ein Curry aus Seelachs, der mit in Kokosöl angebratenem Gemüse in Kokosmilch köchelt. Die Sauce kommt ohne fertige Gewürzmischung aus : Kurkuma, Schwarzkümmel und Kümmel werden direkt in die Kokosmilch gegeben. Der Fisch kommt noch tiefgefroren in die Sauce, ohne vorheriges Auftauen, und sein Fleisch wird undurchsichtig, bevor es in Lamellen zerfällt.
Das Gemüse sorgt für unterschiedliche Konsistenzen : kleine Blumenkohlröschen, die gleichmäßig garen, Streifen von Chinakohl, die die Sauce aufnehmen, und rote Paprikastücke für Süße und Farbe. Serviert wird das Ganze auf Süßkartoffel- oder Kürbispüree, das den Reis ersetzt.
Ein selbst gemachtes Curry mit milden Gewürzen
Dieses Fischcurry ist eine Eigenkreation ohne Anspruch auf eine bestimmte regionale Herkunft. Es greift das Prinzip eines Kokosmilchcurrys in einer milden Variante auf : Kurkuma, Schwarzkümmel und Kümmel ersetzen die Chili, und die Kokosmilch rundet die Sauce ab. Das festere, leicht süßliche Süßkartoffelpüree nimmt die Sauce gut auf ; Kürbispüree ist weicher und enthält mehr Feuchtigkeit.
Die wichtigsten Zutaten
Zwei tiefgefrorene Seelachsfilets reichen für zwei Portionen. Dieser weiße Fisch mit seiner blättrigen Fleischstruktur gart sanft in der Sauce und zerfällt in zarte Stücke. Die 250 ml Kokosmilch sorgen für Cremigkeit : Kokosmilch zum Kochen bindet besser als ein verdünntes pflanzliches Getränk. Zum Anbraten des Gemüses dienen zwei Esslöffel Kokosöl, ein weiterer Löffel verleiht dem Püree Aroma.
Drei Teelöffel gemahlene Kurkuma sorgen für die goldgelbe Farbe. Zwei Teelöffel Schwarzkümmel, kleine schwarze Samen, die auch unter dem Namen Nigella sativa verkauft werden, bringen eine pfeffrige Note mit. Die gleiche Menge Kümmel, auch Wiesenkümmel genannt, sorgt für einen anisartigen, erdigen Geschmack. Diese Samen findest du in orientalischen Lebensmittelgeschäften, im Bioladen oder im Gewürzladen. Verwechsle Kümmel, Kreuzkümmel und Schwarzkümmel nicht miteinander : Sie schmecken sehr unterschiedlich.
Beim Gemüse sorgen 100 g Blumenkohl in kleinen Röschen für Biss, 200 g Chinakohl in Streifen werden in der Sauce zart und die rote Paprika bringt eine fruchtige Süße mit. Drei gepresste Knoblauchzehen unterstreichen die Gewürze. Für eine Variante ohne Nachtschattengewächse kannst du die Paprika weglassen ; für eine AIP-Variante in der Eliminationsphase müssen auch Kümmel und Schwarzkümmel entfallen. Für das Püree brauchst du 300 g Süßkartoffeln oder Kürbis, etwas Kokosöl und Salz.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Das Püree bereitest du nebenbei zu : Rechne mit 15 bis 20 Minuten Garzeit für die Süßkartoffeln und 15 Minuten für den Kürbis. Gieße das Wasser ab, lass das Gemüse etwas ausdampfen und zerstampfe es dann mit Kokosöl und Salz. In der Pfanne gibst du die Gewürze und die Kokosmilch zum angebratenen Gemüse und lässt alles 5 Minuten köcheln. Anschließend kommen die noch tiefgefrorenen Filets für höchstens 10 bis 15 Minuten dazu. Lass das Curry nur sanft köcheln und rühre wenig um : Starkes Kochen kann dazu führen, dass sich die Kokosmilch trennt und der Fisch fest wird.
Reste kühlen in flachen Behältern schnell ab, bevor sie in den Kühlschrank kommen ; sie lassen sich auch portionsweise einfrieren, am besten mit dem Püree in einem separaten Behälter. Wärme alles bei geringer Hitze unter vorsichtigem Rühren auf, bis es durchgehend heiß ist. Mit Süßkartoffelpüree liefert eine Portion etwa 52 g verwertbare Kohlenhydrate ; mit Kürbispüree sind es deutlich weniger.
Zutaten
- 2 Filets vom Seelachs tiefgekühlt
- 3 Zehen Knoblauch
- 200 g Chinakohl
- 100 g Blumenkohl
- 1 Paprika rot
- 3 Teelöffel Kurkuma gemahlen
- 2 Teelöffel Schwarzkümmel
- 2 Teelöffel Kümmelsamen Wiesenkümmel
- 250 ml Kokosmilch
- 2 Esslöffel Kokosöl zum Braten
Püree
- 300 g Süßkartoffel oder Kürbis
- 1 Esslöffel Kokosöl
- Salz
Anleitungen
- Die Süßkartoffel oder den Kürbis schälen. In Stücke schneiden. Die Süßkartoffel etwa 15 bis 20 Minuten garen; beim Kürbis reichen 15 Minuten. Nach dem Garen abgießen, etwas ausdampfen lassen und mit etwas Kokosöl und Salz nach Geschmack zu Püree verarbeiten.300 g Süßkartoffel, 1 Esslöffel Kokosöl, Salz
- Das Öl in der Pfanne erhitzen. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen oder schneiden und dazugeben.2 Esslöffel Kokosöl, 100 g Blumenkohl
- Die Paprika waschen, die Trennwände und Kerne entfernen, in Stücke schneiden und dazugeben.1 Paprika
- Den Knoblauch durchpressen und dazugeben.3 Zehen Knoblauch
- Den Chinakohl in Streifen schneiden, waschen und dazugeben.200 g Chinakohl
- Die Gewürze und die Kokosmilch dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen.3 Teelöffel Kurkuma, 2 Teelöffel Schwarzkümmel, 2 Teelöffel Kümmelsamen, 250 ml Kokosmilch
- Die Filets aus dem Gefrierschrank nehmen (nicht vorher auftauen!) und dazugeben. Ab und zu umrühren, die Filets zerfallen von selbst. Alles noch höchstens 10 bis 15 Minuten garen lassen.2 Filets vom Seelachs
