Ein kleines ketogenes Mandelbrot, das in einem Förmchen in der Mikrowelle gegart wird und bei dem Ei und Mandelmus das Weizenmehl ersetzen.
Lauwarm, weich und mit zartem Mandelduft lässt sich dieses kleine Brot leicht aus dem Förmchen lösen und in Scheiben schneiden – bereit für Butter, Frischkäse oder ein paar Avocadospalten. Ei und Mandelmus ersetzen darin das Weizenmehl und ergeben eine kohlenhydratarme Einzelportion. Die Garzeit ist sehr kurz: 1 Minute bei 1 000 W, etwa 2 Minuten bei 600 W. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Broten und -Teigen.
Was ist Keto-Mandelbrot?
Dieses ketogene Mandelbrot aus der Mikrowelle ist eine kohlenhydratarme Einzelportion, die direkt in einem geeigneten Förmchen gegart wird. Die Mandeln kommen als dickes, samtiges Mus aus 100 % Mandeln zum Einsatz, kombiniert mit einem Ei, etwas mildem Öl, einer Prise Salz und Weinsteinbackpulver.
Der Teig wird mit einem kleinen Schneebesen zubereitet: Verrühren Sie Ei, Mandelmus und Öl zu einer glatten Masse und geben Sie anschließend Backpulver, Salz und Gewürze hinzu. Durch die Hitze lässt das Backpulver das Brot aufgehen, das Innere wird fest und die Oberfläche bleibt hell und weich. Die Krume ist saftig und leicht luftig, mit gerade genug Festigkeit, um nach einigen Minuten Ruhezeit in Scheiben geschnitten zu werden.
Ursprung dieser Variante
Dieses kleine Brot gehört zu den kohlenhydratarmen Zubereitungen, die Getreidemehl ersetzen und dabei eine gut bestreichbare Grundlage bieten sollen. Statt eines gekneteten und fermentierten Teigs rühren Sie eine protein- und fettreichere Masse an: Das Ei gibt Struktur, das Mandelmus Substanz und das Backpulver sorgt für Lockerheit.
Die Mikrowelle eignet sich für diese schnelle Zubereitung: eine Schüssel oder ein Förmchen, eine einzige Portion und wenige Augenblicke Garzeit. Die Krume bleibt zart und kompakt, die Oberfläche hell, ohne goldbraune Kruste. Damit passt das Brot zu den Gerichten, die in 20 Minuten fertig sind – für ein schnelles Frühstück, einen herzhaften Snack oder eine Grundlage zum Bestreichen, ohne den Backofen einzuschalten.
Die wichtigsten Zutaten
Das Ei bildet das Gerüst des kleinen Brotes: Es bindet, spendet Feuchtigkeit und sorgt für die weiche Konsistenz, die sich gut schneiden lässt, sobald der Dampf entwichen ist. Das Mus aus 100 % Mandeln liefert einen runden Geschmack, nussiges Aroma und Fette, die die Krume zart machen; falls sich im Glas Öl abgesetzt hat, rühren Sie es gut unter, bevor Sie die gewünschte Menge entnehmen.
Mildes Öl, etwa Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl, verringert das Austrocknen in der Mikrowelle und macht die Krume saftiger. Weinsteinbackpulver lässt den Teig aufgehen; wenn es gut verteilt ist, entstehen weder Pulvernester noch geht der Teig ungleichmäßig auf. Salz hebt das Mandelaroma hervor und rundet den Eigeschmack ab.
Für den Geschmack fügen Sie je nach gewünschter Variante Kräuter und Gewürze hinzu. Für eine kräftig-herzhafte Note eignen sich Oregano, Thymian, Schnittlauch, Chiliflocken, gemahlener Kreuzkümmel oder gemahlener Koriander; für eine mildere Variante Zimt, gemahlener Kardamom und Bourbon-Vanille, ohne Zuckerzusatz. Mandelmus finden Sie im Bioladen, in Spezialabteilungen oder in manchen Supermärkten – am besten mit einer einfachen Zutatenliste, die ausschließlich Mandeln enthält.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Das Garen geht schnell, erfordert aber etwas Genauigkeit. Bei 1 000 W reicht in der Regel 1 Minute; bei 600 W rechnen Sie mit etwa 2 Minuten, bis die Mitte fest ist und keine flüssigen Stellen mehr vorhanden sind. Die Oberfläche bleibt hell: Verlängern Sie die Garzeit nicht, um eine Kruste zu erzielen, denn dadurch würde vor allem die Krume hart werden. Ein leichtes Zusammenfallen nach dem Herausnehmen ist normal; lassen Sie das Brot etwas abkühlen, bevor Sie es aus der Form lösen oder schneiden, da es heiß noch empfindlich ist und der Dampf Verbrennungen verursachen kann.
Servieren Sie dieses Brot zum Frühstück oder als schnell belegtes Brot mit Avocado, Käse, Gurke oder ein paar Kräutern. Es passt auch zu gefüllten Eiern, einem weich gekochten Ei aus der Heißluftfritteuse oder einer Quiche aus der Heißluftfritteuse. Das Brot allein enthält pro Portion 1 g Netto-Kohlenhydrate und 72 Kalorien; am besten schmeckt es frisch zubereitet. Ansonsten bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und erwärmen es schonend in der Mikrowelle, damit die Krume nicht gummiartig wird.
Weitere kohlenhydratarme Ideen finden Sie in meiner Sammlung aller Keto-Rezepte.
Keto-Mandelbrot aus der Mikrowelle
Zutaten
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Mandelmus
- 0.5 Teelöffel Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- 0.5 Teelöffel Backpulver (mit Weinstein)
- eine Prise Salz
Optionale Kräuter
- Oregano (getrocknet)
- Thymian (getrocknet)
- Schnittlauch (getrocknet)
Optionale Gewürze
- Chiliflocken
- Kreuzkümmelsamen gemahlen
- Koriandersamen gemahlen
Süße Varianten
- Zimt
- Kardamompulver
- Bourbon-Vanillepulver
Anleitungen
- Ein Ei mit dem Mandelmus und dem Olivenöl mit einem kleinen Schneebesen verquirlen.1 Ei, 1 Esslöffel Mandelmus, 0.5 Teelöffel Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- Das Backpulver, das Salz und nach Belieben die weiteren Kräuter und Gewürze hinzufügen.0.5 Teelöffel Backpulver (mit Weinstein), eine Prise Salz, Oregano (getrocknet), Thymian (getrocknet), Schnittlauch (getrocknet), Chiliflocken, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen
- In die Mikrowelle stellen. Eine Minute bei 1000 Watt, knapp zwei Minuten bei 600 Watt garen.
