Lust auf einen Schokoladen-Cheesecake, der dicht und cremig ist, dabei aber nicht wie ein zu schwerer Frischkäseblock wirkt? Diese baskische Version geht genau in diese Richtung.
Die Oberfläche bekommt eine kräftige, fast verbrannte Farbe, während der Kern nach ein paar Stunden im Kühlschrank weich und schmelzend bleibt. Die Schokolade ist vom ersten bis zum letzten Bissen präsent, bei einer leichteren Textur, als die Optik vermuten lässt. Dieses Rezept ergänzt die Reihe der glutenfreien Kuchen.
Was ist ein gluten- und laktosefreier baskischer Schokoladen-Cheesecake?
Es ist ein Cheesecake, der recht heiß gebacken wird, sodass die Oberfläche kräftig bräunt, während der Kern beim Herausnehmen aus dem Ofen noch leicht wackelt. In dieser gluten- und laktosefreien Version sorgen pflanzlicher Frischkäse, laktosefreie Sahne und vor allem eine Schokoladen-Konditorcreme für die Struktur.
Diese Schokoladen-Konditorcreme sorgt für eine intensive, sehr schokoladige Textur und hält das Rezept zugleich leichter, mit weniger raffiniertem Zucker. Sie ersetzt außerdem die Hälfte des Frischkäses und der Sahne, was die Gesamtfülle reduziert, ohne der Schokolade ihre Tiefe zu nehmen.
Die wichtigsten Zutaten
Die Schokoladen-Konditorcreme ist das Herzstück. Sie ersetzt die Hälfte des Frischkäses und der Sahne und sorgt für diese dichte, aber weniger schwere Textur. Wenn du eine rein pflanzliche oder vegane Version möchtest, verwende eine vegane Konditorcreme.
Pflanzlicher Frischkäse – oder optional Crème fraîche – sorgt für eine cremige Masse; in der laktosefreien Variante bleiben klassische Milchprodukte außen vor. Die Eier sind dabei mehr als nur Nebensache: Sie geben Halt und sorgen für eine stabile Emulsion.
Greif bei der Schokolade zu Zartbitter mit 70 bis 80 %. Das ist zum Backen ideal: genug Bitternoten, um Frischkäse und Konditorcreme Paroli zu bieten.
Technische Hinweise und typische Stolperfallen
Das Rezept ist auf Grammangaben ausgelegt, damit es von Versuch zu Versuch präzise bleibt. Wiege die Zutaten daher besser ab, statt dich auf Volumenmaße zu verlassen.
Die Schokoladen-Konditorcreme richtig ansetzen
Beginne mit lauwarmer Hafermilch. Mische zunächst ein Drittel davon mit Eigelben, Zucker, Vanille und Stärke, bis eine glatte, homogene Mischung entsteht. Dieses separate Anrühren sorgt schon vor dem Kochen für eine besonders glatte Basis.
Gieße diese Mischung dann zur restlichen lauwarmen Hafermilch und erhitze alles bei niedriger bis mittlerer Hitze. Rühre dabei ununterbrochen mit dem Schneebesen und höre auf, sobald die Creme eindickt. Länger sollte sie nicht kochen, sonst verliert sie später an Geschmeidigkeit.
Sobald die Creme eingedickt ist, nimm sie vom Herd und gib die kalte vegane Butter in Würfeln sowie die Zartbitterschokolade dazu. Mixe sie anschließend mit dem Stabmixer glatt und glänzend. Decke sie dann direkt an der Oberfläche mit Folie ab und lasse sie im Kühlschrank vollständig abkühlen, bevor du sie in die Masse einarbeitest.
Die Masse behutsam verrühren
Heize den Ofen auf 220 °C vor, oder auf 200 °C bei Umluft, und lege eine 23-cm-Form oder eine Springform mit Backpapier aus. Schlage in einer Schüssel zuerst Salz, Eier, Zucker, Kakao, Vanille und den laktosefreien Frischkäse, bis eine glatte, cremige Basis entstanden ist.
Gib dann die Sahne, die gut gekühlte Schokoladen-Konditorcreme und zuletzt die noch warme, geschmolzene Schokolade dazu. Rühre alles glatt, ohne Schlieren oder dickere Nester. Fülle die Masse in die Form und streiche die Oberfläche mit einem Löffel oder Teigschaber glatt.
Backen und die richtige Textur
Die Backzeit beträgt 30 bis 35 Minuten. Entscheidend ist nicht eine vollständig feste Mitte: Die Oberfläche sollte leicht dunkel bis fast verbrannt sein, während die Mitte zwar gestockt, aber noch leicht wackelig bleibt. Ist dein Cheesecake dicker, verlängere die Backzeit entsprechend.
Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn auf einem Gitter abkühlen. Beim Auskühlen sinkt er leicht ein – das ist ganz normal und gibt ihm seine typisch rustikale Optik. Stelle ihn erst in den Kühlschrank oder schneide ihn an, wenn er vollständig abgekühlt ist.
Aufbewahrung
Die Schokoladen-Konditorcreme sollte vor der Verwendung im Kühlschrank abkühlen und direkt an der Oberfläche mit Folie abgedeckt sein, damit sich keine Haut bildet. Sobald der Cheesecake vollständig ausgekühlt ist, stelle ihn vor dem Anschneiden mindestens 4 Stunden kalt. Noch besser ist eine ganze Nacht – so wird die Textur deutlich fester.
Weitere glutenfreie Rezepte findest du dort ebenfalls.
Rezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Entdecke seine Arbeit auf Instagram, seinen Substack-Newsletter und seinen YouTube-Kanal.
Leichter baskischer Schokoladen-Cheesecake ohne Gluten
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 375 g Hafermilch
- 60 g Eigelb
- 35 g Zucker
- 20 g Maisstärke
- 120 g Zartbitterschokolade 70–80 %
- 35 g vegane Butter in Würfeln
- 180 g Eier 3 große Eier
- 280 g pflanzlicher Frischkäse, am besten von Oatly glutenfrei
- 150 g pflanzliche Sahne milchfrei, glutenfrei
- 60 g Zucker
- 1 g Salz
- 1 g Vanillepulver oder 10 g Vanilleextrakt
- 10 g Kakaopulver
- 180 g Zartbitterschokolade 70–80 % geschmolzen
- 1 Portion Schokoladen-Puddingcreme komplette Menge
Anleitungen
Schokoladen-Puddingcreme
- Verrühre in einer Schüssel 1/3 der lauwarmen Hafermilch mit dem Eigelb, dem Zucker, der Vanille und der Maisstärke, bis eine glatte Masse entsteht.
- Gieße die Mischung zur restlichen lauwarmen Hafermilch und erhitze sie bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, bis sie eindickt.
- Nimm die Creme vom Herd und rühre dann die kalten Würfel der veganen Butter und die Zartbitterschokolade ein.
- Püriere alles mit dem Stabmixer, bis die Creme glatt und glänzend ist.
- Fülle die Schokoladen-Puddingcreme in eine Schüssel, decke sie direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lasse sie im Kühlschrank auskühlen.
Cheesecake backen
- Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor.
- Bereite eine Kuchenform oder eine 23-cm-Springform vor und lege sie mit Backpapier aus.
- Verrühre in einer großen Schüssel Salz, Eier, Zucker, Kakaopulver, Vanillepulver und den pflanzlichen Frischkäse zu einer glatten, cremigen Masse.
- Rühre die pflanzliche Sahne, die Schokoladen-Puddingcreme und die lauwarm geschmolzene Schokolade unter, bis alles vollständig verbunden ist.
- Gieße die Schokoladen-Cheesecake-Masse in die vorbereitete Form.
- Glätte die Oberfläche mit einem Löffel oder einem Teigschaber.
- Backe den Cheesecake 30–35 Minuten, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist und die Mitte gestockt, aber noch leicht wackelig bleibt.
- Backe ihn etwas länger, wenn du einen festeren Cheesecake möchtest.
- Nimm den Cheesecake aus dem Ofen.
- Lasse den Schokoladen-Cheesecake auf einem Kuchengitter abkühlen.
- Lass ihn beim Abkühlen leicht einsinken.
- Kühle ihn vor dem Anschneiden und Servieren mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank, bis er vollständig durchgekühlt ist.
