Dieses authentische Rezept für schwarze Bohnensauce ist eines der großen Geheimnisse hinter einigen der besten chinesischen Gerichte überhaupt! Geschmacklich wirkt sie in deinen chinesischen Gerichten wahre Wunder !
Wenn du chinesische schwarze Bohnensauce bereits kennst, weißt du schon, was sie mit deinen asiatischen Gerichten macht.
Außerdem wirst du überrascht sein, wie schnell und einfach du sie selbst zubereiten kannst (15 Minuten). AUSSERDEM schmeckt sie sogar besser als die gekaufte Variante UND du weißt ganz genau, was drin ist…
Falls du dieses Produkt noch gar nicht kennst, hast du gerade eines der großen Geheimnisse entdeckt, mit denen man einige der besten chinesischen Gerichte überhaupt zubereitet!
Okay, ich habe es jetzt schon dreimal gesagt und du denkst wahrscheinlich, ich übertreibe – aber fermentierte schwarze Bohnen sind wirklich so eine Zutat, die bei uns kaum bekannt ist, in China aber ständig verwendet wird. Und sie haben einen unglaublich intensiven Geschmack.
Was ist schwarze Bohnensauce?
Fangen wir mit der Hauptzutat an: fermentierten schwarzen Bohnen. Nein, das sind nicht die üblichen schwarzen Bohnen – auch Schildkrötenbohnen genannt –, die du aus der südamerikanischen Küche kennst. (Ja, ich habe online mehrere gut gemeinte Rezepte gesehen, in denen normale schwarze Bohnen verwendet werden. Aber nein: Das ist hier wirklich nicht dasselbe, und ich bin normalerweise der Erste, der versucht, brauchbare Alternativen vorzuschlagen.)
Nein, dabei handelt es sich tatsächlich um schwarze Sojabohnen. Diese fermentierten schwarzen Sojabohnen, auf Chinesisch Douchi genannt, werden hergestellt, indem man die Bohnen kocht und sie dann während des Trocknens in der Sonne mit einer speziellen Schimmelkultur (meist Aspergillus oryzae) beimpft.
Danach werden sie meist trocken oder in Salzlake gelagert. Dieselbe Schimmelkultur wird auch für Miso und Sojasauce verwendet, die ebenfalls fermentierte Produkte sind.
Wegen ihres kräftigen Aromas werden fermentierte schwarze Bohnen oft mit anderen intensiven Zutaten kombiniert – vor allem mit Knoblauch, aber auch mit Chili. Am häufigsten dienen sie als Basis für chinesische schwarze Bohnensauce, die auch als schwarze Bohnenpaste oder schwarze Bohnen-Knoblauch-Sauce bekannt ist.
Schwarze Bohnensauce ist eine wichtige und beliebte Zutat der chinesischen Küche, besonders in der kantonesischen Küche und der Sichuan-Küche. Als Alltagswürze ist sie dort ungefähr so selbstverständlich wie bei uns Ketchup.
Kräftig, salzig, würzig und mit einer feinen süßen Note verleiht schwarze Bohnensauce chinesischen Gerichten ein unverwechselbares Aroma. Verwende sie sparsam, denn ihr Geschmack ist sehr intensiv.
Wie verwendet man schwarze Bohnensauce?
Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Beliebte Einsatzmöglichkeiten sind zum Beispiel:
- Gebratener Reis
- Eier und Omeletts
- Fisch, Jakobsmuscheln, Venusmuscheln und Garnelen
- Gerichte mit chinesischen Nudeln
- Hähnchengerichte
- Rindfleischgerichte
- Gerichte mit asiatischen Auberginen
- Zum Bestreichen von gedämpften Schweinerippchen sowie von gegrillten oder gebratenen Rippchen
- Auf Gemüse wie Pak Choi oder Brokkoli
- Asiatischer Krautsalat
Ich gebe sie gern in die Basis der meisten Wokgerichte. Wähle einfach deine Proteinquelle, füge Gemüse hinzu und gib etwas schwarze Bohnensauce dazu.
Schwarze Bohnensauce eignet sich immer dann, wenn du deinen Gerichten einen einzigartigen, intensiv herzhaften Geschmack mit einer Extraportion Umami verleihen möchtest.
Wie bewahrt man schwarze Bohnensauce auf?
In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank hält sich dieses köstliche chinesische Würzmittel mindestens zwei Wochen. Es kann sich etwas absetzen – rühre die Sauce vor dem Verwenden einfach kurz um.
Die Zutaten für Sauce aus fermentierten schwarzen Bohnen
Der Shaoxing-Wein: ein unverzichtbarer Bestandteil der chinesischen Küche mit einem ganz charakteristischen Aroma
Die helle Sojasauce: klick auf den Link, wenn du nicht genau weißt, was das ist
Das Sambal Oelek: dafür findest du bei mir auch ein Rezept zum Selbermachen – es ist ordentlich scharf!
Der Reisessig: sorgt für eine leicht säuerliche, typisch asiatische Note
Chinesische Sauce mit fermentierten schwarzen Bohnen
Rezept drucken Pinner la recette Ajouter à ma listeZutaten
- 3 Esslöffel fermentierte schwarze Bohnen für einen kräftigeren, salzigeren Geschmack einfach mehr Bohnen verwenden
- 2 Esslöffel neutrales Öl
- 2 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
- 2 Esslöffel fein gehackter Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 120 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 2 Esslöffel Shaoxing-Wein
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Teelöffel Zucker
- 0.5 Teelöffel Reisessig
- 1 Teelöffel Sambal Oelek optional
Zum Binden
- 1.5 Teelöffel Maisstärke
- 1 Esslöffel Wasser
Anleitungen
- Weichen Sie die Bohnen etwa eine Stunde in Wasser ein. Spülen Sie sie anschließend ab und lassen Sie sie gut abtropfen.3 Esslöffel fermentierte schwarze Bohnen, 1 Esslöffel Wasser
- Zerdrücken Sie die fermentierten schwarzen Bohnen mit einer Gabel und stellen Sie sie beiseite.
- Erhitzen Sie das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.2 Esslöffel neutrales Öl
- Geben Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und schwitzen Sie beides ein bis zwei Minuten an, bis es weich ist und intensiv duftet. Geben Sie dann die Frühlingszwiebeln dazu und garen Sie alles noch eine weitere Minute.2 Esslöffel fein gehackter Knoblauch, 2 Esslöffel fein gehackter Ingwer, 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- Geben Sie das Bohnenpüree hinzu und garen Sie es noch eine weitere Minute.
- Geben Sie alle übrigen Zutaten außer der Maisstärkemischung hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.120 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe, 2 Esslöffel Shaoxing-Wein, 1 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Teelöffel Zucker, 0.5 Teelöffel Reisessig, 1 Teelöffel Sambal Oelek
- Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Sauce 10 bis 12 Minuten ohne Deckel köcheln, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat.
- Rühren Sie die Maisstärkemischung ein und lassen Sie die Sauce noch etwa eine Minute köcheln, bis sie andickt.1.5 Teelöffel Maisstärke
- Lassen Sie die schwarze Bohnensauce abkühlen und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf, am besten in einem Glasbehälter.
Notizen
Für noch mehr Aroma können Sie – je nach Verwendung – auch etwa 0.5 Teelöffel fein abgeriebene Orangenschale hinzufügen. Geben Sie sie zusammen mit der Brühe dazu und lassen Sie die Sauce dann weiter köcheln.
