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sauce aux haricots noirs fermentés chinois dans une verrine blanche

Chinesische Sauce mit fermentierten schwarzen Bohnen

Rezept drucken Pinner la recette
4.91/5 (10)
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Wartezeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Küche: chinesisch
Servings: 1 Glas
Calories: 55kcal
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 3 Esslöffel fermentierte schwarze Bohnen für einen kräftigeren, salzigeren Geschmack einfach mehr Bohnen verwenden
  • 2 Esslöffel neutrales Öl
  • 2 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
  • 2 Esslöffel fein gehackter Ingwer
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 120 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 2 Esslöffel Shaoxing-Wein
  • 1 Esslöffel helle Sojasauce
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 0.5 Teelöffel Reisessig
  • 1 Teelöffel Sambal Oelek optional

Zum Binden

Procédé

  • Weichen Sie die Bohnen etwa eine Stunde in Wasser ein. Spülen Sie sie anschließend ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
    3 Esslöffel fermentierte schwarze Bohnen, 1 Esslöffel Wasser
    haricots noirs trempés dans un bol blanc
  • Zerdrücken Sie die fermentierten schwarzen Bohnen mit einer Gabel und stellen Sie sie beiseite.
    haricots noirs trempés et écrasés par une fourchette
  • Erhitzen Sie das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
    2 Esslöffel neutrales Öl
  • Geben Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und schwitzen Sie beides ein bis zwei Minuten an, bis es weich ist und intensiv duftet. Geben Sie dann die Frühlingszwiebeln dazu und garen Sie alles noch eine weitere Minute.
    2 Esslöffel fein gehackter Knoblauch, 2 Esslöffel fein gehackter Ingwer, 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
    ail gingembre et oignons verts dans une casserole
  • Geben Sie das Bohnenpüree hinzu und garen Sie es noch eine weitere Minute.
    purée de haricots noirs rajoutée dans une casserole au reste des ingrédients
  • Geben Sie alle übrigen Zutaten außer der Maisstärkemischung hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
    120 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe, 2 Esslöffel Shaoxing-Wein, 1 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Teelöffel Zucker, 0.5 Teelöffel Reisessig, 1 Teelöffel Sambal Oelek
    sauce et condiments dans une casserole
  • Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Sauce 10 bis 12 Minuten ohne Deckel köcheln, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat.
    sauce aux haricots noirs fermentés presque terminée
  • Rühren Sie die Maisstärkemischung ein und lassen Sie die Sauce noch etwa eine Minute köcheln, bis sie andickt.
    1.5 Teelöffel Maisstärke
  • Lassen Sie die schwarze Bohnensauce abkühlen und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf, am besten in einem Glasbehälter.

Notizen

Im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar.
Für noch mehr Aroma können Sie – je nach Verwendung – auch etwa 0.5 Teelöffel fein abgeriebene Orangenschale hinzufügen. Geben Sie sie zusammen mit der Brühe dazu und lassen Sie die Sauce dann weiter köcheln.

Nährwerte

Calories: 55kcal | Féculents: 7g | Protein: 2g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.5g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 570mg | Potassium: 125mg | Fiber: 1g | Sugar: 3g | Vitamin A: 276IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 27mg | Iron: 1mg
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