Da so viele danach gefragt haben, gibt es hier exklusiv mein Rezept für eine Sauce für Wings. Eigentlich ist es eher eine Allround-Sauce für alle kleinen frittierten Snacks zum Aperitif, zum Beispiel:
Zutaten für die Wings-Sauce
Gochujang und Gochugaru sind zwei typische koreanische Würzzutaten; mehr dazu erfahrt ihr in meinem Artikel zu diesem Thema. Ihr könnt sie auch durch Sriracha-Sauce ersetzen, wenn ihr ein Ergebnis möchtet, das an Sriracha-Mayo erinnert.
Sweet-Chili-Sauce sorgt für eine ausgewogene süß-saure Schärfe. Ihr könnt sie notfalls durch Zucker ersetzen, aber das schmeckt nicht gleich. Hier kaufen oder mein Rezept für hausgemachte Sweet-Chili-Sauce verwenden.
Tipps für die perfekte Wings-Sauce
Ein elektrischer Schneebesen erleichtert und beschleunigt die Zubereitung enorm. Außerdem verbinden sich die Zutaten besser miteinander, vor allem das sehr pastöse Gochujang.
Bewahrt die Sauce höchstens 1 Woche im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Glas auf.
Geht bei der Knoblauchmayonnaise wirklich ganz langsam vor. Wenn ihr das Öl zu schnell zugießt, bindet die Emulsion nicht.
Wenn ihr es einfacher mögt, nehmt einfach fertige Mayonnaise.
Zutaten
- 2 EL Gochugaru
- 1 EL Gochujang
- 4 EL süße Chilisauce
Aioli
- 1 fein gehackte Knoblauchzehe
- 1 Eigelb
- 2 TL Zitronensaft
- 200 g Öl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise MSG (optional)
Anleitungen
- Zerdrücke den gehackten Knoblauch auf einem Schneidebrett mit der flachen Seite des Messers. Gib etwas Salz dazu und reibe weiter mit der Messerseite darüber, bis eine feine Paste entsteht.
- Gib Knoblauch, Eigelb und Zitronensaft in eine Schüssel und verrühre alles.
- Lass das Öl nach und nach unter ständigem Rühren einlaufen, bis eine Mayonnaise entsteht.
- Rühre das MSG und noch etwas Salz unter.
- Rühre das Gochugaru unter.
- Rühre das Gochujang unter.
- Gib die süße Chilisauce nach und nach dazu, damit die Sauce nicht zu flüssig wird.
