Vi tager fat på en klassiker fra det kinesiske køkken: dampede svinekødboller. Retten stammer fra Kanton og er en lille lækkerbisken. Den er frisk, let og fuld af smag. Pas dog på, hvis du ikke er til ingefær. For en gangs skyld er de dampet og ikke friturestegte – vi starter weekenden med en sund ret.
Vær omhyggelig med at ramme mængderne af væske og maizena; ellers bliver farsen for tynd, og vi vil have kødboller – ikke suppe.
Sådan laver du dampede kødboller
Bland farsen, og lad den hvile, så den kan absorbere fugten.
Form derefter små, ensartede kødboller.
Damp dem til sidst (ca. 12 minutter).
Ingredienser til dampede kinesiske svinekødboller
Shaoxing-vin: en klassisk kinesisk madlavningsvin, som er afgørende for rettens smag. Klik på navnet for at læse min artikel med mulige erstatninger.
Østerssauce: Smager ikke af østers, men er vigtig for smagen i opskriften.
Mørk sojasauce: Forveksl den ikke med lys sojasauce (den salte variant, man normalt finder i supermarkeder); denne fås ofte i asiatiske butikker.
Maizena: Også kendt som majsstivelse; den er vigtig for kødbollernes konsistens.
Fiskesauce: Ofte overset, men virkelig lækker! Mængden er minimal, men jeg kan varmt anbefale at have den i køkkenet.
Sort riseddike: Kan erstattes af hvid riseddike (du mister dog lidt smag).
Ingredienser
- 1 spiseskefuld østerssauce
- 400 g hakket svinekød
- 1 teskefuld fiskesauce
- 3 stilke fintsnittede forårsløg
- 4 fed finthakket hvidløg
- 2 finthakkede skalotteløg
- 1 teskefuld stødt hvid peber
- 1 letpisket æg
- 1 knivspids salt
- 1 spiseskefuld Shaoxingvin
- 2 teskefulde majsstivelse
- 1 spiseskefuld finthakket ingefær
Dyppesauce
- 1 teskefuld sukker
- 1 spiseskefuld mørk sojasauce
- 0.5 spiseskefuld sort riseddike
- 1 spiseskefuld sød chilisauce
Sådan gør du
- Bland alle ingredienserne med hænderne.
- Lad farsen hvile i 1 time.
- Form farsen til boller.
- Damp i 12 minutter.
Dyppesauce
- Rør alle ingredienserne sammen i en skål.
Det her bragte mig lige tilbage til barndommen, hvor min mormor lavede små dampede boller, når hele familien var samlet, og køkkenet duftede af ingefær og forårsløg. Dyppesaucen med mørk soja og riseddike smager næsten som den, hun rørte sammen i en lille skål ved siden af, og det føles som ren hygge 😊
Det her minder mig så meget om de små dampede boller, min mormor lavede, når hele familien var samlet, og køkkenet duftede af ingefær og forårsløg. Dyppesaucen rammer lige den der perfekte balance, og jeg blev helt nostalgisk ved første bid 😊
Manglede Shaoxing-vin, så jeg brugte tør sherry i samme mængde, og det fungerede overraskende godt. Dampede dem 1-2 minutter længere, fordi de var lidt større, og de blev stadig super saftige og fulde af smag 🙂
Min kræsne partner plejer at rynke på næsen af ingefær, men her røg der alligevel flere dampede svinekødsboller ned, især med dyppesaucen, og det overraskede mig virkelig 🙂