En opskrift, der både overrasker og trøster: en traditionel bittermelon-suppe, som skiller sig ud fra det, man normalt får på restaurant
Her er en opskrift, du ikke ser tit på Instagram! Når andre viser dig superstærke eller ostefyldte nudler, serverer vi på min side bittermelon – også kaldet margose eller bitteragurk. Fristende navn, ikke?
Helt seriøst: Hvis du kender denne grøntsag, behøver jeg ikke at præsentere denne klassiker fra det vietnamesiske køkken. Hvis du derimod er ny, vil du blive positivt overrasket over rettens subtile smage. Det er ærligt talt umagen værd, og tidsforbruget er heller ikke voldsomt. Den eneste udfordring er, at de yngste i familien kan blive skræmt af bitterheden i denne asiatiske suppe.
Ellers: Kast jer bare ud i det, kære kulinariske eventyrere!
Hvad er bittermelon-suppe?
Suppe med fyldt bittermelon er en klassisk ret fra det sydlige Vietnam, men den er siden blevet populær i hele landet. Så hvis du er på besøg i området, burde det i princippet ikke være svært at finde retten.
Derudover er den en fast del af traditionen ved det sydvietnamesiske månenytår, Tết, hvor man lader det forgangne års ulykker passere, så det nye år kan begynde under gode varsler.
Selve retten består af bittermelonstykker fyldt med en fars af svinekød og rejer, som simrer i en hurtig kyllingebouillon. Det smarte er, at fyldets aroma frigives under kogningen og virkelig fremhæver umami-smagene i hele retten.
Der findes varianter af denne suppe overalt i det asiatiske køkken – der er endda en friturestegt version i Taiwan. Ligesom med ramen kan bouillonerne principielt varieres i det uendelige, ligesom tilbehøret. Den eneste grænse er din fantasi, selvom man som regel vælger noget hurtigt.
Hovedingredienserne i suppe med fyldt bittermelon
Bittermeloner: Uundværlige i denne opskrift. Vælg en mellemstor frugt (ca. 15 cm). Du finder dem i asiatiske supermarkeder, i køledisken.
Hakket svinekød: Vælg gerne ca. 30 % fedt.
Rejer: De skal være pillede og rå.
Glasnudler: Brug hvilken som helst type glasnudler (baseret på mungbønner eller kartofler). Hvis du ikke har andet, kan risvermicelli også bruges. Med tørret, trevlet svinesvær er det også virkelig godt. Kort sagt: Det vigtige er, at det er meget tynde vermicelli-nudler.
Sort øresvamp: Ligesom til vietnamesiske forårsruller giver de en dejlig smag. Nogle nøjes faktisk med at genbruge tiloversbleven forårsrullefars til denne ret.
Fiskesauce: Giver bouillonen salt og umami.
Ingredienser
- 400 g hakket svinekød
- 200 g rejer rå, grofthakkede
- 30 g træ-øresvampe tørvægt, udblødte
- 1 pakke glasnudler
- 5 bittermeloner mellemstore (ca. 15 cm)
- salt efter smag
- peber efter smag
- 1.5 L kyllingebouillon
- 1 spiseskefuld fiskesauce
Pynt
- koriander
Sådan gør du
- Vask bittermelonerne.5 bittermeloner
- Skær enderne af.
- Fjern kernerne med en ske.
- Halvér dem.
- Kog træ-øresvampene i et par minutter, og skyl dem.30 g træ-øresvampe
- Kog nudlerne i et par minutter, skyl i koldt vand, og lad dem dryppe af.1 pakke glasnudler
- Skær svampe og nudler groft i små stykker (ca. 5 mm).
- Bland det med rejer og svinekød, og krydr med salt og peber.400 g hakket svinekød, 200 g rejer, salt, peber
- Fyld bittermelonstykkerne. Form små boller af eventuelt overskydende fyld, og frys dem til en anden gang.
- Bring bouillonen i kog i en stor gryde.1.5 L kyllingebouillon
- Tilsæt bittermelonerne, læg låg på, og lad dem simre i 50 minutter.
- Tilsæt fiskesauce. Servér i små skåle med et par stykker bittermelon, og pynt med lidt hakket koriander.1 spiseskefuld fiskesauce, koriander
