Kanel er et krydderi, som vi alle kender, og som giver varme, når efteråret og vinteren melder sig… I kaffe, vin eller desserter træder det tydeligt frem, og du vil måske blive overrasket over, at det også kan spille hovedrollen i salte retter.
Det er den kinesiske kanel, også kaldet “cassia-kanel”!
Hvad er kinesisk kanel?
Den kinesiske kanel er et krydderi lavet af den indre bark fra kaneltræet, som tilhører laurbærfamilien. Barken skrælles af stammen og får derefter lov at tørre og fermentere.
Herefter fjernes det yderste lag, som også tørres. Under tørringen får cassia-kanel sin karakteristiske form: lange stænger, der ruller sig sammen.
Denne variant siges at være væsentligt tykkere end traditionel kanel. Grenene er større end hos Ceylon-kaneltræet, og det gør det sværere for barken at rulle sig sammen som en typisk kanelstang. Derfor masserer samlerne barken, inden de skærer den op og separerer lagene.a0
Cassia-kanel bruges flittigt i køkkenet og er højt værdsat for sin balance mellem sødme og styrke, især når den indgår i blandinger med andre krydderier. Den benyttes også for sine medicinske og aromatiske egenskaber.
Hvor stammer kinesisk kanel fra?
Kanel stammer oprindeligt fra Ceylon, det nuværende Sri Lanka syd for Indien, og var udbredt i området længe før det 19. århundrede. Senere begyndte man også at høste den på Seychellerne, Madagaskar, Java, i Indonesien, i Antillerne, Fransk Guyana og Brasilien.
Hvad så med den berømte cassia-kanel? Den er blot en af flere kaneltyper. Som navnet afslører, vokser det kinesiske kaneltræ, der leverer krydderiet, primært i Kina. Vi har importeret det fra Orienten i omkring 4 000 år, og det er faktisk en af de ældste kendte sorter.a0
Hvordan smager kinesisk kanel?
Smagen af cassia-kanel er langt kraftigere end hos klassisk kanel, blandt andet fordi den indeholder meget lidt eugenol. Den minder om aromaen i stærke krydderier og urter som nelliker og laurbærblade… Resultatet er en fyldig og let bitter smag
Kort sagt har denne variant mere karakter end Ceylon-kanel. Man kan også se forskel: Ceylon-kanel er mere rødlig, mens kinesisk kanel er brun, næsten grå.a0
Hvordan bruger man kinesisk kanel i madlavningen?
Overraskende nok egner cassia-kanel sig ofte bedre til salte retter end til søde, hvilket ikke altid gælder for almindelig kanel. Den klæder især kød som lam og and … og tilfører en varm, eksotisk tone til risretter eller retter med semulje.
Det udelukker dog ikke, at kinesisk kanel også kan bruges i desserter. Den løfter klassikere som honningkage, gulerodskage og desserter med æbler eller pærer … for ikke at nævne drikkevarer som te, varm chokolade eller glødet vin.a0
Det er netop denne kanel, der indgår i kinesisk 5-krydderipulver og i vietnamesisk pho
Hvilke fordele har kinesisk kanel?
I traditionel medicin er kanel, uanset variant, kendt for at stimulere appetitten og lindre fordøjelsesproblemer. Den bruges også mod mave-tarm-infektioner og er værdsat for sin stimulerende og opkvikkende effekt, da den øger blodgennemstrømningen.
Hvor kan man finde kinesisk kanel?
Mange typer kanel kan købes online, enten i pulverform eller som stænger, og cassia-kanel er markant billigere end Ceylon-kanel. Sidstnævnte kan koste op til fire gange så meget.
Hvordan opbevarer man kinesisk kanel?
Som med alle varianter kan kanel holde sig i flere måneder som pulver og i flere år som hele stænger. Opbevar den lufttæt og væk fra fugt.
