Tætte og saftige amerikanske blondies med brunet smør, mørk farin og vanilje og med mørke chokoladeknapper drysset over toppen.
Formen har stået og kølet af på en bagerist siden frokost, og hele køkkenet dufter stadig af brunet smør og vanilje. Kanterne er ravgyldne og lidt sprøde, mens midten forbliver tæt og saftig under chokoladeknapperne.
Ved første bid smager det af smørkaramel med en ristet note, der giver lyst til mere. Man skærer et stykke for at smage og så et til for at være sikker.
Hvad er en blondie?
En blondie er et amerikansk bagværk, der bages som pladekage og skæres i firkanter. Den præsenteres som den blonde fætter til chokoladebrownien: samme tætte og saftige konsistens, men uden kakao eller smeltet chokolade i dejen.
Smagen kommer fra smør, melasserigt brunt sukker og vanilje, der tilsammen giver noter af butterscotch, amerikanernes smørkaramel. I denne opskrift bliver smørret først brunet, og de mørke chokoladeknapper drysses over toppen inden bagningen.
Navnet kommer ganske enkelt af den gyldne farve. I midten af det 20. århundrede talte man om »blonde brownies« eller »butterscotch brownies«, og i 1970’erne slog det kortere ord »blondies« igennem.
Den første brownie var blond
Den første opskrift, der blev trykt under navnet »brownie«, udkom i 1896 i Fannie Farmers kogebog i Boston. Den indeholdt ingen chokolade: det var en lille sød kage med melasse, bagt i portionsforme. Chokolade var dyrt i datidens amerikanske hjem, melasse langt billigere, og denne første brownie mindede meget mere om en blondie end om de kakaofirkanter, vi kender i dag.
I begyndelsen af det 20. århundrede blev chokolade billigt, og chokoladebrownien overtog fuldstændig. Firkanterne med brunt sukker og vanilje skiftede så navn for at skille sig ud fra den. I dag er blondies en del af hverdagskosten i det amerikanske køkken, ligesom cinnamon rolls, donuts og pancakes.
De vigtigste ingredienser i blondies
Det usaltede smør koges, indtil mælkepartiklerne bliver gyldne i bunden af kasserollen: det brunede smør giver blondies deres ristede smag.
Det amerikanske mørkebrune sukker, dark brown sugar, er blødt, fugtigt og rigt på melasse. I Frankrig kommer mørk farin tættest på, mens rørsukker, der er tørrere, giver tørrere blondies. Lidt strøsukker supplerer sødmen.
Æggene og den ekstra æggeblomme kommer kolde i dejen, direkte fra køleskabet: de sænker temperaturen på det stadig lune smør, og blommen gør firkanterne blødere. Vanilje og havsalt understøtter karamelsmagen. Hvedemel af typen T55, det gængse modstykke til almindeligt amerikansk hvedemel, og lidt bagepulver giver lige præcis nok struktur.
De mørke chokoladeknapper bliver liggende på toppen af dejen. Europæisk chokolade indeholder ofte færre stabilisatorer end amerikanske chokoladeknapper og smelter mere under bagningen. Et nip flagesalt, når formen kommer ud af ovnen, er valgfrit.
Tekniske pejlemærker til saftige blondies
Det brunede smør skal køle af, til det kun er lige akkurat lunt, før det kommer sammen med æggene. I starten gør blandingen modstand og har tendens til at skille: man pisker, indtil man ikke længere kan se spor af smør.
Når melet er tilsat, rører man kun, til det lige er forsvundet. Dejen er tyk, næsten som til amerikanske cookies, og skal bearbejdes så lidt som muligt.
Når formen kommer ud af ovnen, er kanterne godt gyldne, og midten dirrer stadig: det er meningen. Blondies bliver fastere, mens de køler af i formen i 2 til 3 timer, og kan skæres pænt, når de er kolde. De kan holde sig i flere dage i en lufttæt dåse og serveres med et glas kold mælk eller en kugle vaniljeis.
Ingredienser
Form
- Usaltet smør, til smøring af formen
Brunet smør
- 226 g usaltet smør (giver ca. 182 g brunet smør)
Dej
- 330 g mørk farin, pakket, eller blødt, mørkt brunt sukker (dark brown sugar)
- 50 g sukker
- 2 store æg, kolde
- 1 stor æggeblomme, kold
- 1.5 spsk. vaniljeekstrakt
- 1.5 tsk. havsalt
- 1 tsk. bagepulver
- 288 g hvedemel T55
Topping
- 128 g mørke chokoladeknapper
- Fleur de sel, valgfrit
Sådan gør du
Klargøring af ovn og form
- Sæt en rist i midten af ovnen.
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Smør en kvadratisk form på 23 x 23 cm.Usaltet smør,
- Beklæd bunden og to af formens sider med bagepapir.
Brunet smør
- Kom smørret i en kasserolle med tyk bund.226 g usaltet smør
- Smelt smørret ved middel varme.
- Når smørret er smeltet, skruer du op til middelhøj varme.
- Rør hele tiden, og slip ikke kasserollen med øjnene.
- Så snart der lægger sig små gyldne korn i bunden af kasserollen, og smørret er flot gyldent, tager du kasserollen af varmen.
- Hæld straks smørret over i en mellemstor, varmefast skål, og skrab alle de brune korn med fra bunden.
- Lad det brunede smør køle af, til det næsten har stuetemperatur og højst er en anelse lunt.
Dej
- Kom farin, sukker, æg, æggeblomme, vanilje og salt i skålen på en røremaskine med fladpisker eller i en stor skål med et piskeris.330 g mørk farin,, 50 g sukker, 2 store æg,, 1 stor æggeblomme,, 1.5 spsk. vaniljeekstrakt, 1.5 tsk. havsalt
- Pisk i 2 til 3 minutter ved middel hastighed, til blandingen er tyk, lysere og ensartet.
- Tilsæt det afkølede brunede smør.
- Pisk, til smørret er helt indarbejdet: I starten gør blandingen modstand og har tendens til at skille, men fortsæt, til der ikke er spor af smør tilbage.
- Tilsæt bagepulveret ved lav hastighed, og rør i 30 sekunder.1 tsk. bagepulver
- Tilsæt melet.288 g hvedemel
- Rør ved lav hastighed, lige indtil melet er forsvundet.
- Skrab en sidste gang skålens sider og bund med en dejskraber, så der ikke er nogen lommer af mel tilbage.
- Undgå at røre for meget: Dejen er tyk, ligesom en cookiedej.
Bagning
- Kom dejen i den forberedte form.
- Glat overfladen ud med bagsiden af en ske eller en vinklet paletkniv, uden at stræbe efter perfektion.
- Drys chokoladeknapperne over.128 g mørke chokoladeknapper
- Bag midt i ovnen i 25 til 30 minutter.
- Tag formen ud, når kanterne er flot gyldne, toppen har hævet sig lidt, og midten stadig dirrer en smule.
- Drys med fleur de sel, hvis du har lyst.Fleur de sel,
Afkøling og udskæring
- Stil formen på en bagerist.
- Lad blondiesene køle helt af i formen i 2 til 3 timer: Lige fra ovnen virker de ikke færdigbagte, men de bliver fastere, når de køler af.
- Sæt derefter formen i køleskabet i nogle timer, hvis du vil have endnu skarpere snit.
- Skær i 12 firkanter, eller i 9, med en skarp kniv.
- Tør knivbladet rent og tørt mellem hvert snit.
