Servings: 12 blondies
Ingredienser
Form
- Usaltet smør, til smøring af formen
Brunet smør
- 226 g usaltet smør (giver ca. 182 g brunet smør)
Dej
- 330 g mørk farin, pakket, eller blødt, mørkt brunt sukker (dark brown sugar)
- 50 g sukker
- 2 store æg, kolde
- 1 stor æggeblomme, kold
- 1.5 spsk. vaniljeekstrakt
- 1.5 tsk. havsalt
- 1 tsk. bagepulver
- 288 g hvedemel T55
Topping
- 128 g mørke chokoladeknapper
- Fleur de sel, valgfrit
Procédé
Klargøring af ovn og form
- Sæt en rist i midten af ovnen.
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Smør en kvadratisk form på 23 x 23 cm.Usaltet smør,
- Beklæd bunden og to af formens sider med bagepapir.
Brunet smør
- Kom smørret i en kasserolle med tyk bund.226 g usaltet smør
- Smelt smørret ved middel varme.
- Når smørret er smeltet, skruer du op til middelhøj varme.
- Rør hele tiden, og slip ikke kasserollen med øjnene.
- Så snart der lægger sig små gyldne korn i bunden af kasserollen, og smørret er flot gyldent, tager du kasserollen af varmen.
- Hæld straks smørret over i en mellemstor, varmefast skål, og skrab alle de brune korn med fra bunden.
- Lad det brunede smør køle af, til det næsten har stuetemperatur og højst er en anelse lunt.
Dej
- Kom farin, sukker, æg, æggeblomme, vanilje og salt i skålen på en røremaskine med fladpisker eller i en stor skål med et piskeris.330 g mørk farin,, 50 g sukker, 2 store æg,, 1 stor æggeblomme,, 1.5 spsk. vaniljeekstrakt, 1.5 tsk. havsalt
- Pisk i 2 til 3 minutter ved middel hastighed, til blandingen er tyk, lysere og ensartet.
- Tilsæt det afkølede brunede smør.
- Pisk, til smørret er helt indarbejdet: I starten gør blandingen modstand og har tendens til at skille, men fortsæt, til der ikke er spor af smør tilbage.
- Tilsæt bagepulveret ved lav hastighed, og rør i 30 sekunder.1 tsk. bagepulver
- Tilsæt melet.288 g hvedemel
- Rør ved lav hastighed, lige indtil melet er forsvundet.
- Skrab en sidste gang skålens sider og bund med en dejskraber, så der ikke er nogen lommer af mel tilbage.
- Undgå at røre for meget: Dejen er tyk, ligesom en cookiedej.
Bagning
- Kom dejen i den forberedte form.
- Glat overfladen ud med bagsiden af en ske eller en vinklet paletkniv, uden at stræbe efter perfektion.
- Drys chokoladeknapperne over.128 g mørke chokoladeknapper
- Bag midt i ovnen i 25 til 30 minutter.
- Tag formen ud, når kanterne er flot gyldne, toppen har hævet sig lidt, og midten stadig dirrer en smule.
- Drys med fleur de sel, hvis du har lyst.Fleur de sel,
Afkøling og udskæring
- Stil formen på en bagerist.
- Lad blondiesene køle helt af i formen i 2 til 3 timer: Lige fra ovnen virker de ikke færdigbagte, men de bliver fastere, når de køler af.
- Sæt derefter formen i køleskabet i nogle timer, hvis du vil have endnu skarpere snit.
- Skær i 12 firkanter, eller i 9, med en skarp kniv.
- Tør knivbladet rent og tørt mellem hvert snit.
Noter
Brunet smør: Det er det, der giver disse blondies deres ristede smag. Vil du spare tid, kan du nøjes med at smelte smørret. Når smørret er smeltet frem for pisket cremet, bliver konsistensen tæt og saftig og ikke kageagtig.
Kolde æg: Her bruges bevidst æg og en æggeblomme direkte fra køleskabet for at sænke temperaturen på det stadig lune smør. Så bevarer dejen den rette konsistens og får ikke chokoladen til at smelte. Den ekstra æggeblomme gør blondies blødere og mere saftige.
Sukker: Amerikansk dark brown sugar er et blødt og fugtigt brunt sukker med et højt indhold af melasse. I Frankrig er det mørk farin (eller lys farin for en mildere smag), der kommer det nærmest. Rørsukker er tørrere og giver tørrere blondies.
Mel: I USA bruger man almindeligt hvedemel (all-purpose flour). Den franske T55 er det tilsvarende mel, man normalt finder i supermarkedet; i Tyskland er det Type 550.
Uden røremaskine: Opskriften kan sagtens laves i hånden i en stor skål med et piskeris og derefter en dejskraber eller med en elpisker. Uanset hvad skal du undgå at røre for meget, når melet er tilsat.
Form: En metalform er ideel. Smør den hellere med smør end med olie, for med så få ingredienser betyder alt, hvad der kommer i kontakt med blondiesene, noget.
Chokolade: Her kommer de mørke chokoladeknapper på toppen, men al slags chokolade kan bruges (halvsød, mørk, lys eller hvid). Europæisk chokolade indeholder ofte færre stabilisatorer end amerikanske chokoladeknapper og har en tendens til at smelte mere under bagningen.
Topping: Du kan erstatte eller supplere chokoladen med små stykker karamel, toffee, jordnøddesmør eller butterscotch eller med groft hakkede valnødder eller pekannødder. Brug højst ca. 240 ml topping i alt.
Kernetemperatur: En saftig blondie er med vilje kun let bagt i midten. Vil du være på den sikre side, kan du med et termometer tjekke, at kernetemperaturen er mindst 71°C.
Opbevaring: De kan holde sig i flere dage ved stuetemperatur i en lufttæt beholder.
Servering: Server dem naturel med et glas kold mælk eller som dessert med en kugle vaniljeis og et skvæt karamelsauce.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!