En ketogen chokolademousse med stiftpiskede æggehvider, kakao og smør, sødet med erythritol og uden tilsat sukker.
Denne ketogene chokolademousse ser kompakt ud, men er let på skeen og har en kølig, fast konsistens med en ren eftersmag af kakao. Intensiteten kommer fra kakaopulver og smør, flormelisfint erythritol erstatter sukkeret, og æggene giver struktur. Portionerne er små med omkring 3 g nettokulhydrater hver, og den samlede tid er cirka 2 t 30, heraf 2 t tilberedning. Den hører hjemme blandt mine keto-desserter.
Hvad er ketogen chokolademousse?
Ordet mousse leder først og fremmest tankerne hen på luft, der er fanget i en blanding: her er det de stiftpiskede æggehvider, der giver volumen, lethed og en luftig konsistens. Chokoladesmagen kommer fra råt kakaopulver, som sigtes, så det smelter sammen med den glatte, mørke grundmasse.
Moussen er sødet med erythritol og uden tilsat almindeligt sukker og bygger på en kort ingrediensliste: 3 æggehvider, 3 æggeblommer, 40 g flormelisfint erythritol, 40 g rå kakao, 100 g smør og en knivspids salt. Hviderne giver luftighed, blommerne binder grundmassen og gør den cremet, og saltet fremhæver smagen. Resultatet er fast, men let, med en intens kakaosmag og en diskret smørnote samt cirka 257 kcal og 3 g nettokulhydrater pr. portion.
Princippet bag denne ketogene version
Denne version bevarer idéen om en luftig chokolademousse baseret på æg, tilpasset en ketogen kost. Målet er en kølig og let konsistens med få nettokulhydrater takket være små portioner og fraværet af almindeligt sukker.
Flormelisfint erythritol erstatter sukkeret, og kombinationen af kakaopulver og smør erstatter chokolade i pladeform. Det er stadig en dessert med intens smag, der serveres godt kold, og hvor teknikken til at vende ingredienserne sammen er lige så vigtig som ingredienslisten.
De vigtigste ingredienser
Æggehviderne sørger for luftigheden: når de piskes i en helt fedtfri skål med lige så rene piskeris, skummer de op, bliver hvide og til sidst stive. Selv det mindste spor af æggeblomme eller fedt forhindrer dem i at blive stive, så del æggene over en lille skål. De let sammenpiskede blommer binder massen og gør den cremet og blandes med det smeltede smør og kakaoen til en glat grundmasse.
Flormelisfint erythritol er fint og ensartet og søder uden almindeligt sukker; når det tilsættes, efter at hviderne er blevet skummende, holder det konsistensen stabil. Det sigtede, rå kakaopulver uden tilsat sukker giver den intense chokoladesmag: det må ikke forveksles med instantpulver til kakaodrik. Smør fra græsfodrede køer, som kun smeltes, til det netop er flydende, omslutter kakaoen, inden det bliver fast igen på køl, og en knivspids salt fremhæver kakaosmagen.
Ved servering giver et par jordbær et syrligt strejf, men deres kulhydrater skal tælles med særskilt.
Tekniske tips og servering
Før du pisker hviderne, skal du affedte skål, håndmixer og piskeris; er du i tvivl, så gnid dem med citron, skyl med varmt vand, og tør dem. Pisk hviderne alene, til de skummer, og tilsæt efter cirka 2 minutter det flormelisfine erythritol lidt ad gangen, til du har en tyk, stiv masse, der bliver i skålen, når den vendes på hovedet, uden at blive tør; regn med cirka 5 minutters piskning, da for meget piskning svækker strukturen. Det smeltede smør skal være lunkent, aldrig varmt, før det blandes med kakaoen og derefter blommerne. Vend først en lille del af hviderne i med en dejskraber for at løsne grundmassen, og løft massen frem for at presse den sammen.
Afkølingen er afgørende, så smørret kan sætte sig og give en fast mousse; der er ikke angivet en præcis tid, for hvor længe den skal sætte sig, og det gør serveringen lettere at fordele massen i små beholdere. Da den indeholder rå æg, skal den opbevares tildækket i køleskabet og spises hurtigt; den frarådes til gravide, små børn samt ældre og personer med svækket immunforsvar og skal ikke varmes op. I Frankrig kan flormelisfint erythritol og usødet rå kakao købes i specialbutikker, økologiske butikker og på nettet; husk at tjekke etiketten.
Find alle mine keto-opskrifter.
Keto-chokolademousse
Ingredienser
- 3 æggehvider
- 3 æggeblommer
- 40 g erythritol i flormelisform
- 40 g råt kakaopulver
- 100 g smør (fra græsfodrede køer)
- knivspids salt
Variant med lavt salicylatindhold
- 4 spiseskefulde fint sukker erstatter erythritol
Sådan gør du
Forberedelse
- Sørg for, at en af røreskålene er helt fri for fedt, ligesom elpiskerens piskeris. Det kan være en skål, der lige er blevet vasket op. Er du i tvivl, så gnid skålen og piskerisene med citron.
- Skil æggehviderne fra æggeblommerne. Kom hviderne i en skål, der på forhånd er gjort helt fri for fedt. Pisk blommerne kort sammen, og stil dem til side.3 æggehvider, 3 æggeblommer
- Vej flormelis, kakao og smør af. Sigt kakaoen: Der må ikke være klumper tilbage, ellers bliver kakaosmørblandingen ikke glat.40 g erythritol i flormelisform, 40 g råt kakaopulver, 100 g smør (fra græsfodrede køer)
Æggehvider
- Pisk æggehviderne kraftigt med en elpisker. Hviderne bliver hvide og uigennemsigtige. Derefter bliver de luftige og så mere og mere faste.
- Begynd efter cirka 2 minutter at tilsætte erythritol i flormelisform. Tilsæt en teskefuld ad gangen, og pisk mellem hver tilsætning. Slut af med en knivspids salt.knivspids salt, 4 spiseskefulde fint sukker
- Pisk i cirka 5 minutter i alt. Start eventuelt ved lav hastighed, men brug altid højeste hastighed til sidst. Massen skal være så tyk, at den ikke bevæger sig, når skålen vendes på hovedet. Stil den kort i køleskabet, mens du fortsætter tilberedningen.
- Bemærk: Pisk heller ikke for længe. Med almindeligt sukker er det ikke et problem at piske længe. Men med erythritol kan hviderne falde sammen.
Kakaosmørblanding
- Smelt smørret. Det må ikke blive for varmt, blot flydende, så det er til at arbejde med.
- Tilsæt lidt smør til den sigtede kakao. Rør med en lille gaffel, og tilsæt gradvist mere smør. Tilsæt til sidst de sammenpiskede æggeblommer.
Færdiggørelse
- Tag æggehviderne ud af køleskabet, og vend først lidt af dem i kakaosmørblandingen med en dejskraber. Når blandingen er ensartet, hældes kakaosmørblandingen med æggehviderne i skålen med resten af hviderne. Vend forsigtigt det hele sammen med en dejskraber, til blandingen er ensartet.
- Stil gerne den færdige blanding kort tilbage i køleskabet. Smørret skal have tid til at stivne lidt igen, så moussen bliver fast. Stil hele skålen i køleskabet, og fordel moussen senere, eller fordel den allerede nu i små portionsskåle, der kan stilles klar i køleskabet.
- Denne mousse har en intens smag og en fast konsistens. En lille mængde pr. portion er nok. Server med let søde og syrlige frugter, som jordbær, som et lækkert tilbehør.
