Sørg for, at en af røreskålene er helt fri for fedt, ligesom elpiskerens piskeris. Det kan være en skål, der lige er blevet vasket op. Er du i tvivl, så gnid skålen og piskerisene med citron.

Skil æggehviderne fra æggeblommerne. Kom hviderne i en skål, der på forhånd er gjort helt fri for fedt. Pisk blommerne kort sammen, og stil dem til side.

Vej flormelis, kakao og smør af. Sigt kakaoen: Der må ikke være klumper tilbage, ellers bliver kakaosmørblandingen ikke glat.

Pisk æggehviderne kraftigt med en elpisker. Hviderne bliver hvide og uigennemsigtige. Derefter bliver de luftige og så mere og mere faste.

Begynd efter cirka 2 minutter at tilsætte erythritol i flormelisform. Tilsæt en teskefuld ad gangen, og pisk mellem hver tilsætning. Slut af med en knivspids salt.

Pisk i cirka 5 minutter i alt. Start eventuelt ved lav hastighed, men brug altid højeste hastighed til sidst. Massen skal være så tyk, at den ikke bevæger sig, når skålen vendes på hovedet. Stil den kort i køleskabet, mens du fortsætter tilberedningen.

Bemærk: Pisk heller ikke for længe. Med almindeligt sukker er det ikke et problem at piske længe. Men med erythritol kan hviderne falde sammen.

Smelt smørret. Det må ikke blive for varmt, blot flydende, så det er til at arbejde med.

Tilsæt lidt smør til den sigtede kakao. Rør med en lille gaffel, og tilsæt gradvist mere smør. Tilsæt til sidst de sammenpiskede æggeblommer.

Tag æggehviderne ud af køleskabet, og vend først lidt af dem i kakaosmørblandingen med en dejskraber. Når blandingen er ensartet, hældes kakaosmørblandingen med æggehviderne i skålen med resten af hviderne. Vend forsigtigt det hele sammen med en dejskraber, til blandingen er ensartet.

Stil gerne den færdige blanding kort tilbage i køleskabet. Smørret skal have tid til at stivne lidt igen, så moussen bliver fast. Stil hele skålen i køleskabet, og fordel moussen senere, eller fordel den allerede nu i små portionsskåle, der kan stilles klar i køleskabet.

Denne mousse har en intens smag og en fast konsistens. En lille mængde pr. portion er nok. Server med let søde og syrlige frugter, som jordbær, som et lækkert tilbehør.