Yoghurt naturel drænet i et klæde og koncentreret på køl, indtil konsistensen er cremet og fast.
En fyldig og frisk skefuld, glat som creme, med en tydelig syrlighed og en ren smag af mælk. Det er yoghurt naturel, som får lov til at afgive en del af sin valle i køleskabet uden opvarmning, så den bliver mere koncentreret og får mere fylde. Regn med 5 minutters aktiv tilberedning og derefter 24 timers ventetid på køl. Denne opskrift er en del af mine keto-morgenmadsopskrifter.
Hvad er drænet yoghurt?
Drænet henviser til det centrale trin: at lade vallen løbe fra, så yoghurten bliver mere koncentreret. Klædet holder den cremede del tilbage, vallen drypper ned i beholderen nedenunder, og yoghurten bliver tykkere time for time, mens den bevarer sin syrlighed. Udgangspunktet er 1 liter yoghurt, helt uden opvarmning.
Yoghurt naturel uden tilsat sukker giver en neutral base, som er nem at kombinere med andre smage. Der er ikke noget bestemt krav til fedtprocenten, selvom den påvirker mundfølelsen; den endelige konsistens afhænger især af det valgte produkt og dræningstiden.
Princippet bag dræning
At dræne yoghurt er at koncentrere den uden opvarmning. Beklæd en sigte med et klæde, hæld yoghurten i, dæk eventuelt til, og lad den stå i køleskabet. Kulden og udskillelsen af vallen gør arbejdet, uden at der skal piskes i lang tid.
Konsistensen bliver mere cremet uden tilsætning af fløde, og den neutrale base kan spises, som den er, eller med frisk frugt ved servering. Spist med ske giver den et friskt indslag både til morgenmad og dessert.
Hovedingrediensen
Yoghurt er den eneste ingrediens: naturel og uden tilsat sukker bærer den hele opskriften. Den bidrager med vandet, der skal skilles fra, syrligheden, der giver smagen karakter, og proteinerne, der giver konsistensen. Udbyttet og fastheden efter dræning varierer alt efter produktet.
En del af laktosen følger med vallen, mens resten bliver mere koncentreret. Derfor har både dræningstiden og valget af yoghurt stor betydning, uden at der behøver at blive tilsat noget andet til basen.
Praktiske tips og servering
Af 1 liter yoghurt får man cirka 400 ml drænet yoghurt; forskellen svarer til den valle, der er løbet fra. Serveret alene giver denne mængde 4 portioner på lidt over 100 g; som tilbehør til tynde pandekager, formet til ovale kugler med en ske, rækker den til 6 til 8 portioner. Sæt yoghurten til dræning dagen før, helst 24 timer på køl og mindst en hel nat. Sæt sigten over en skål med god plads under, så væsken ikke når op til sigtens bund.
Når dræningen er færdig, samles klædets hjørner, og der presses forsigtigt for at fjerne lidt mere væske og justere fastheden uden at gøre yoghurten tør. Server den kold, som den er, til morgenmad eller som dessert med frisk frugt tilsat lige inden servering. Opbevar resten i små, tildækkede beholdere i køleskabet, og brug et rent redskab. Med yoghurt uden tilsat sukker passer opskriften ind i en kulhydratfattig kost med 56 kalorier pr. 100 g.
Find mere inspiration til kulhydratfattig mad blandt alle mine keto-opskrifter.
Drænet yoghurt
Ingredienser
- 1 liter yoghurt
Sådan gør du
- Læg et rent viskestykke i en sigte eller et dørslag. Stil en beholder eller skål under sigten eller dørslaget for at opsamle væsken.
- Hæld yoghurten i viskestykket. Dæk eventuelt med endnu et viskestykke. Stil på køl. Gør det helst en dag i forvejen, men lad det som minimum stå en hel nat.1 liter yoghurt
- Kontrollér indimellem, at skålen ikke løber over, og at væsken stadig kan løbe frit fra.
- Saml viskestykkets hjørner. Klem nu viskestykket for at presse lidt mere væske ud.
- Skrab yoghurten af viskestykket, og fordel den i 4 små beholdere.
