En basilikumpesto uden hvidløg, med ristede pinjekerner og citron, blendet på ti minutter.
Let gyldne pinjekerner, et skvæt citron og duften af frisk basilikum: denne pesto satser på rene smagsnuancer. Den adskiller sig fra den klassiske genovesiske pesto, som stødes i en morter med hvidløg, rå pinjekerner, parmesan og pecorino, og er i stedet en blendet version uden hvidløg, med ristede pinjekerner og citron. Regn med cirka 10 minutter til at riste pinjekernerne og blende ingredienserne. Find denne opskrift blandt mine keto-saucer og dips.
Hvad er denne basilikumpesto?
Denne pesto er en grøn, blød og smørbar pasta baseret på frisk basilikum, pinjekerner, olivenolie og en salt ingrediens rig på umami. Ingredienserne blendes til en ensartet blanding, hvor små stykker stadig er synlige.
Balancen bygger på nogle få velafstemte kontraster: basilikum giver grøn friskhed, olivenolie giver fylde, ristede pinjekerner giver en ristet nøddesmag, og parmesan, pecorino eller gærflager giver smagsdybde. Citronsaften bryder oliens fedme og tilfører friskhed. Uden hvidløg træder basilikum og de ristede pinjekerner tydeligere frem.
En hurtig version med citron og uden hvidløg
Her erstatter blenderen morteren: en lille foodprocessor eller en stavblender kan sagtens bruges. Hvert valg har betydning: ristede pinjekerner giver dybde, én enkelt salt ingrediens giver rene smagsnuancer, og gærflager giver mulighed for en vegansk variant.
Som smørelse til aperitiffen rækker opskriften til fire personer. Til pasta eller en kold salat svarer den snarere til en eller to portioner, alt efter hvor gavmildt du bruger den.
De vigtigste ingredienser
Frisk basilikum, cirka 25 g, danner grundlaget for saucen. Vælg aromatiske blade, vask dem, og tør dem derefter meget grundigt, da resterende vand gør blandingen tyndere og forringer konsistensen. Pinjekernerne, også 25 g, giver fylde og nøddesmag. Rist dem på en tør pande, til de er let gyldne, og lad dem køle lidt af, inden de blendes.
Ekstra jomfruolivenolie, 50 ml, binder ingredienserne sammen og giver en cremet konsistens; hold lidt tilbage, så du gradvist kan fortynde pastaen uden at drukne den. Saften af en halv citron tilfører syre, der afbalancerer fedme og salt, samt friskhed, men garanterer ikke, at den grønne farve holder.
Til den salte smag er én mulighed nok. Revet parmesan, 25 g, giver salt, struktur og dybde, med en intensitet, der varierer efter modningen, så smag til, før du tilsætter salt. Pecorino i samme mængde giver en kraftigere og mere salt smag; ønsker du en laktosefri variant, så tjek etiketten, da fåremælk ikke garanterer, at osten er fri for laktose. Til en vegansk version erstattes osten med 3 spiseskefulde gærflager, som ikke må forveksles med bagegær, samt en knivspids havsalt.
Tips til teknik og servering
For at få den bedste konsistens skal du blende kort i små intervaller; lidt olie, der samler sig på overfladen, er helt normalt. Rør blot rundt før servering, og tilsæt den resterende olie lidt ad gangen, hvis blandingen virker for tyk. Pinjekernerne ristes hurtigt: på en lille varm pande uden fedtstof bliver de gyldne og får en ristet duft. Tag dem af varmen, så snart de er gyldne, da en brændt smag vil overdøve basilikummen.
Denne pesto kan serveres på ristet brød, med rå grøntsager, i en salat eller med godt afdryppede, grillede grøntsager. Den passer også rigtig godt til fisk tilberedt i airfryer eller rejer. Til pasta skal den vendes i, efter at gryden er taget af varmen, og fortyndes med lidt kogevand. Sæt den straks i køleskabet i en ren, lufttæt beholder, eller frys den i små portioner for længere holdbarhed. Med disse mængder kan du regne med 1 g nettokulhydrat pr. portion, når pestoen fordeles på fire portioner til aperitiffen. Værdien afhænger af, om du bruger ost eller gærflager, og af mængden af citron.
Du finder flere retter i samme stil blandt mine opskrifter med få kulhydrater.
Pesto med basilikum og ristede pinjekerner
Ingredienser
- 25 g frisk basilikum svarende til ca. 1 lille plante
- 25 g pinjekerner
- 50 ml ekstra jomfruolivenolie
- 0.5 citron saften
- 25 g parmesan revet, ca. 1 håndfuld, eller Pecorino, laktosefri fåreost, eller 3 spiseskefulde gærflager til en vegansk version
- 1 knivspids salt (keltisk havsalt)
Sådan gør du
- Rist pinjekernerne på en varm pande uden olie.25 g pinjekerner
- Riv osten (hvis du bruger ost).25 g parmesan
- Blend alle ingredienserne i foodprocessoren. Hold lidt olivenolie tilbage, og begynd med kun 1 håndfuld ost eller 3 spiseskefulde gærflager. Vurder derefter selv, hvornår konsistensen er passende, og tilsæt lidt ad gangen.25 g frisk basilikum, 50 ml ekstra jomfruolivenolie, 0.5 citron, 1 knivspids salt (keltisk havsalt)
