En squashsuppe med pecorino og citron, uden fløde eller kartoffel: squashen brunes og blendes derefter, og fåreosten binder suppen sammen.
Pecorinoen smelter i den varme bouillon, citronen frisker det hele op, og de ristede valnødder giver sprødhed lige inden servering. I denne squashsuppe erstatter revet fåreost fløde og kartoffel og giver en blød konsistens og en salt smag. Den er klar på i alt 20 minutter og giver 2 portioner. Find opskriften sammen med mine ketosupper og -salater.
Hvad er squashsuppe med pecorino?
Pecorino er en fællesbetegnelse for italienske oste af fåremælk. I denne suppe binder osten ingredienserne sammen og sætter sit præg på smagen: squashen brunes, blendes med bouillonen og afrundes derefter med ost i stedet for fløde, mel eller kartoffel.
Basen kombinerer løg og hvidløg med squash, der brunes ved forholdsvis høj varme for at give lidt ristede noter, inden bouillonen tilsættes. Citronen kommer i ad to omgange: først den aromatiske skal og derefter den mere syrlige saft, som afbalancerer pecorinoens salthed. Timian, rosmarin og paprika giver tydelige aromaer uden at gøre suppen tung.
Denne versions oprindelse
Squashsuppe hører til hverdagskøkkenet, hvor retterne varierer efter markedets udvalg og indholdet i køkkenskabene. Der findes ikke én fast udgave: nogle jævner den, andre serverer den meget tynd, med friske krydderurter eller en enkel bouillon. Denne version smager af citron og ost og er oplagt, når squash er i sæson, men frisk nok til at spise hele året.
Pecorino erstatter fløde eller kartoffel, mens ristede valnødder samt både citronskal og citronsaft fuldender retten. Timian, rosmarin og paprika tilfører en diskret varme, som afbalancerer osten. Den passer fint ind blandt måltider, der er klar på 20 minutter.
De vigtigste ingredienser
Squashen, ét styk, udgør rettens grønne kerne: friskhed, væske og mild grøntsagssødme. En let bruning, inden væsken tilsættes, ændrer dens rolle og giver en ristet smagsnote ligesom i godt brunede squash i airfryer. Løget giver en mild base og skal blot blive klart, ikke brunes længe. Hvidløget, tre pressede fed, giver en tydelig smagsdybde, men brænder hurtigt på en for varm pande.
Citronen bruges på to måder: skallen giver basen aroma sammen med hvidløg og krydderurter, mens saften afbalancerer ostens fylde. Riv kun den gule del uden at få det bitre hvide lag med. Bouillonen giver den salte base: 400 ml kyllingebouillon eller fond af kyllingeben og 400 ml oksebouillon eller fond af okseben, eller bouillonpulver opløst i vand. Brug ikke både flydende bouillon og pulver, og gå efter en klar bouillon med ren smag, ligesom til en chintan-ramenbouillon.
Pecorinoen, 100 g, giver suppen karakter: halvdelen smelter i suppen og binder den sammen, mens resten drysses over som revet topping og giver et salt modspil. Valnødderne, en håndfuld ristet for sig, giver sprødhed ved anretningen. Tag dem af varmen, så snart de får farve, for at undgå bitterhed, efter samme princip som ved ristede hasselnødder. To teskefulde ekstra jomfruolivenolie bruges til at svitse løget og derefter hvidløg, citronskal og squash. Tilsæt først salt efter at have smagt til, da både bouillon og pecorino allerede bidrager med salt.
Tekniske tips og servering
Pecorinoen tilsættes ad to omgange: 50 g smelter i basen, og 50 g gemmes til servering. Bruningen af squashen er også vigtig: en stor pande hjælper stykkerne med at få farve i stedet for at afgive væske. Citronskallen varmes sammen med hvidløg og krydderurter, saften tilsættes inden den korte simretid, og osten røres i uden kraftig kogning for at undgå en grynet konsistens.
Holdepunkterne er enkle: løget skal være klart, squashen let gylden og derefter mør, og suppen blendes helt glat eller kun delvist, alt efter hvor meget bid du ønsker. Opskriften angiver 20 minutter, men stykkernes størrelse spiller altid ind. Hvis der er rester, skal de køles hurtigt ned. Opbevar valnødderne og osten til topping hver for sig, og varm suppen op uden at lade den koge længe. En portion indeholder cirka 296 kcal og 19 g nettokulhydrat, så det er et måltid med moderat lavt kulhydratindhold uden at være strengt ketogent.
Du finder flere lignende retter blandt mine opskrifter med lavt kulhydratindhold.
Squashsuppe med pecorino og valnødder
Ingredienser
- 1 squash
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 citron
- 400 ml hønsebouillon (eller bouillon af kyllingeben)
- 400 ml oksebouillon (eller okseben), eller benbouillon i pulverform, med vand
- 100 g pecorino
- 1 håndfuld valnødder
- 1 teske timian (tørret)
- 1 teske rosmarin (tørret)
- 1 teske paprikapulver
- 2 teskeer ekstra jomfruolivenolie
- Et generøst skvæt avocadoolie mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
Sådan gør du
- Snit løget fint, og svits det, til det er klart.1 løg, 2 teskeer ekstra jomfruolivenolie
- Pres hvidløget, og riv citronskallen. Tilsæt begge dele sammen med krydderierne.3 fed hvidløg, 1 citron, 1 teske timian (tørret), 1 teske rosmarin (tørret), 1 teske paprikapulver
- Skær imens squashen i stykker, og steg dem i et par minutter ved ret høj varme sammen med resten. Tilsæt mere olie om nødvendigt.1 squash, Et generøst skvæt avocadoolie
- Varm gryden op med lidt olie, og kom squashstykkerne i, når de er let gyldne på alle sider.
- Kog af med vandet, og tilsæt bouillonpulveret. Pres citronen, og tilsæt saften. (Pres den eventuelt først i en separat beholder for at undgå kerner).400 ml hønsebouillon (eller bouillon af kyllingeben), 400 ml oksebouillon
- Lad det hele simre lidt endnu. Blend suppen, når squashen er helt mør. Blend, til suppen er ensartet, eller blend lidt kortere tid, så der bliver stykker tilbage i suppen, hvis du foretrækker lidt at tygge på.
- Bræk valnødderne i mindre stykker med hænderne. Tør panden af med køkkenrulle, og rist valnøddestykkerne på den.1 håndfuld valnødder
- Skru ned for varmen under suppen. Riv pecorinoen, og lad 50 gram smelte i suppen.100 g pecorino
- Fordel suppen i tallerkenerne, og pynt med valnødderne og resten af osten.
