Salade niçoise i ny fortolkning med romainesalat og mayonnaise: tun med paprika, ansjoser, smilende æg og oliven.
Romaineblade, der skinner af olivenolie, tun krydret med paprika, salte ansjoser og et strejf af mayonnaise. Denne nyfortolkning af salade niçoise adskiller sig fra den klassiske version: tilsat mayonnaise, kogte grønne bønner samt både tun og ansjoser på tallerkenen. Opskriften giver 2 portioner og udgør en frisk, komplet frokost med et relativt lavt kulhydratindhold. Den hører hjemme blandt mine keto-supper og -salater.
Hvad er salade niçoise i ny fortolkning?
Betegnelsen niçoise henviser til Nice, mens nyfortolkning signalerer et bevidst valg. Denne version er en måltidssalat bygget op omkring en bund af fast og sprød miniromainesalat med tun i vand, ansjoser, nænsomt kogte æg, tomater, oliven og løg.
Det særlige ved salaten ligger især i smagssætningen. Romainesalaten vendes med en let blanding af mayonnaise og olivenolie, mens salt, peber og paprika blandes for sig. En del af krydderiblandingen bruges til at smage tunen til sammen med lidt olivenolie. På hvert halve æg holder en lille klat mayonnaise et stykke ansjos på plads og skaber kontrast mellem sprøde blade, smilende æg, tun, tomater, oliven og paprika.
Rettens oprindelse: tradition og nyfortolkning
Den traditionelle salade niçoise er baseret på rå grøntsager og olivenolie. Den indeholder typisk tomater, hårdkogte æg, ansjoser eller tun, Nice-oliven, løg, små hestebønner og peberfrugt, men hverken kogte grøntsager eller mayonnaise.
Denne opskrift adskiller sig tydeligt fra traditionen. Romainesalaten erstatter en del af de rå grøntsager med en mere bladrig bund, de grønne bønner koges og afkøles, tun og ansjoser kombineres, Kalamata-oliven eller grønne oliven træder i stedet for Nice-oliven, og paprika tilfører en mildt krydret note. Det er en nyfortolkning af salade niçoise med romainesalat og mayonnaise, som adskiller sig fra den klassiske version.
De vigtigste ingredienser
Miniromainesalaten, 200 g, danner bunden på tallerkenen: bladene bevarer deres fasthed under dressingen, hvis de vaskes og derefter tørres grundigt, da for meget vand vil fortynde mayonnaisen og olien. De 75 g grønne bønner tilfører en grøn smagsnote og koges i 10 minutter, hvorefter de skylles i koldt vand for at bevare farven og stoppe tilberedningen. Grundig afdrypning forhindrer, at romainesalaten med dressing bliver våd og slatten.
Tunen i vand, 160 g svarende til en lille dåse, bidrager med størstedelen af proteinet: når den er dryppet godt af, tilsættes en spiseskefuld olivenolie og lidt over halvdelen af blandingen af salt, peber og paprika. Ansjoserne, 45 g, tilfører en havfrisk smag rig på umami; de fleste rives i stykker og blandes med tunen, mens otte længere stykker gemmes til æggene, hvor de lægges på en lille klat mayonnaise.
De 2 æg koges i 7 til 8 minutter, så blommen forbliver blød, og afkøles derefter under koldt vand, inden de pilles. Ti cherrytomater skåret i halve eller kvarte giver syre, saft og farve, 6 Kalamata-oliven eller 6 grønne oliven i skiver tilfører deres salte smag, og et halvt rødløg i tynde ringe giver bid, mens et halvt forårsløg tilfører friskhed til sidst. Sød paprika, peber og 2 knivspidser salt blandes for sig, og mayonnaisen, 2 spiseskefulde i alt, tilsættes ikke på én gang.
Tips til tilberedning og servering
For at holde salaten indbydende er det nemmest at smage delene til hver for sig: romainesalaten vendes med sin blanding af mayonnaise og olivenolie, tunen med sin olie og sine krydderier, og derefter anrettes salaten uden at vende den for voldsomt, så æggene forbliver hele, og bladene bevarer deres sprødhed. Rent praktisk koges æggene i 7 til 8 minutter og de grønne bønner i 10 minutter, samtidig i hver sin gryde, mens romainesalaten vaskes, tunen drypper af, og blandingen af salt, peber og paprika gøres klar. Ved anretningen danner romainesalaten med dressing bunden, hvorefter tun, løgringe, æg med ansjoser, tomater, grønne bønner og oliven fordeles uden at blande for meget. Til sidst toppes med forårsløg og et skvæt olivenolie.
Ifølge opskriften indeholder hver portion 281 kcal, 10 g nettokulhydrater, 29 g protein, 12 g fedt, 3 g mættede fedtsyrer og 6 g kostfibre. De 10 g er allerede nettokulhydrater, så fibrene skal ikke trækkes fra endnu en gang. Kulhydratindholdet er begrænset, da salaten hverken indeholder kartofler eller croutoner. Det er bedst at opbevare delene hver for sig på køl og samle salaten lige før servering, da salaten mister sin sprødhed, og tomaterne afgiver saft. Den serveres kold uden opvarmning.
Find alle mine keto-opskrifter.
Salade niçoise i ny fortolkning (romainesalat, mayonnaise)
Ingredienser
- 200 g miniromainesalat
- 75 g grønne bønner
- 160 g tun 1 lille dåse (i vand)
- 45 g ansjoser 1 lille dåse
- 2 æg
- 10 cherrytomater eller små snacktomater
- 6 oliven Kalamata eller 6 grønne oliven
- 0.5 forårsløg
- 0.5 rødløg
- 0.5 tsk. paprikapulver
- 0.25 tsk. sort peber stødt
- 2 knivspidser salt (keltisk havsalt)
- 2 spsk. mayonnaise
- 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie + et godt skvæt til at dryppe over til sidst
Sådan gør du
- Kog æggene (ikke helt hårdkogte, 7 til 8 minutter). Køl dem straks efter under koldt rindende vand. Sidder skallerne godt fast? Bank først forsigtigt på hele skallen med bagsiden af en ske for at løsne den, og pil ægget under vand.2 æg
- Kog de grønne bønner i 10 minutter, og skyl dem derefter med koldt vand. Lad dem dryppe af, eller læg dem et øjeblik på køkkenrulle for at tørre dem.75 g grønne bønner
- Rør en dressing af 1 spsk. mayonnaise og 1 spsk. olivenolie i en stor salatskål. Skil salatbladene fra hinanden, og skyl dem grundigt. Kom dem i skålen med dressingen, og fordel dressingen over dem med hænderne.2 spsk. mayonnaise, 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie, 200 g miniromainesalat
- Bland saltet med peberet og paprikapulveret.2 knivspidser salt (keltisk havsalt), 0.25 tsk. sort peber, 0.5 tsk. paprikapulver
- Lad tunen dryppe af (for eksempel i en lille si), og bland den i en skål med 1 spsk. olivenolie og lidt over halvdelen af blandingen af salt, peber og paprika.160 g tun
- Riv ansjoserne i stykker (gem 8 længere stykker), og fordel stykkerne i tunen.45 g ansjoser
- Skyl de små tomater, og skær dem i halve eller kvarte. Skær olivenene i skiver og løget i tynde ringe. Skær æggene i halve eller kvarte. Skær forårsløget i tynde ringe.10 cherrytomater eller små snacktomater, 6 oliven Kalamata, 0.5 rødløg, 0.5 forårsløg
- Dæk 1 stor tallerken eller 2 mindre tallerkener med salatblade. Fordel tunen og løgringene ovenpå. Læg æggene ovenpå. Kom en lille smule mayonnaise på hvert æg, og læg de gemte ansjosstykker på, så de hæfter. Fordel tomaterne, de grønne bønner og olivenene rundt om. Pynt med forårsløget og resten af blandingen af salt, peber og paprika. Dryp til sidst endnu et skvæt over salaten.
