En fyldig japansk karry med hakket svinekød og møre grøntsager, jævnet med en hjemmelavet karryroux og afrundet med fine sødmefulde og salte smagsnuancer.
En skål dampende ris, en øsefuld gylden karry og møre stykker kabocha-græskar, kartofler og aubergine. Det hakkede svinekød smelter sammen med saucen, ingefær og hvidløg anes i baggrunden, mens en række søde og salte elementer – ketchup, worcestershiresauce, æble og chutney – runder helheden perfekt af.
Det er en hverdagsvenlig, mættende og ukompliceret karryret jævnet med en hjemmelavet roux. Den serveres rygende varm over friskkogte ris.
Hvad er yasai karē?
Yasai betyder »grøntsager«, og karē stammer fra det engelske ord »curry«. Retten serveres oftest som karē raisu – karry over ris – og tilhører yōshoku, den japanske kategori af retter med vestlig inspiration. Den hjemmelavede udgave er fyldig, tyk og mild og udgør en fast del af hverdagen i den japanske madkultur.
»Yasai« sætter grøntsagerne i centrum, men ordet er ikke ensbetydende med vegetarisk: Mange udgaver, herunder denne, indeholder en smule kød. Her ledsager 140 g hakket svinekød fem slags grøntsager (løg, gulerod, aubergine, kabocha-græskar og kartoffel).
Saucen er baseret på en hjemmelavet japansk karryroux, som ristes på panden med olie, mel, japansk karrypulver og et nip garam masala.
En karryret med vestlige rødder
Japansk karry kom oprindeligt ikke fra Indien, men via briterne. Retten blev introduceret under Japans åbning mod Vesten i Meiji-perioden og spredte sig hurtigt via flåden til kantiner og skoler, før den blev en folkekær hverdagsret. Den japanske variant er mildere, tykkere og sødere end indisk karry og findes i dag i et utal af familieopskrifter.
Hovedingredienserne i yasai karē
Kabocha-græskarret bidrager med sødmefuldt, fyldigt frugtkød, der bliver vidunderligt mørt under tilberedningen. Det suppleres af kartofler i tern, fintskåret aubergine, snittet løg og gulerod i julienne. Kartoflen og auberginen lægges i koldt vand i et par minutter inden tilberedning, så de bevarer en fast og ren struktur. Den beskedne mængde hakket svinekød tilfører dybde og umami uden at overdøve grøntsagerne.
Rouxen tilberedes for sig: Varm olie og sigtet mel op ved svag varme, til blandingen er helt glat, og tilsæt derefter karrypulver og et nip garam masala. Det er denne hjemmelavede roux, der jævner saucen og bærer krydderierne uden brug af købte karryterninger.
To krydderiblandinger tilsættes undervejs i tilberedningen. Krydderblanding A – fintrevet ingefær og hvidløg samt rødvin – giver svinekødet masser af smag fra starten, mens halvdelen af rødvinen gemmes til sidst.
Krydderblanding B tilsættes, når grøntsagerne er møre, og samler de søde og salte nuancer, der giver retten dens karakteristiske dybde: worcestershiresauce, sojasauce, sukker, ketchup, bouillonpulver, æblemos og chutney. Bouillonen laves her blot af varmt vand og bouillonpulver; andre steder i det japanske køkken tages der udgangspunkt i en fond baseret på dashi og kombu. Karryen serveres over ris – find den rette sort i vores risguide.
Tips til et vellykket resultat
Lav rouxen i forvejen og stil den til side: Den tilsættes mod slutningen af tilberedningen væk fra varmen, hvorefter retten simrer videre, så saucen jævner helt uden klumper. Udblød kartoflen og auberginen i koldt vand, mens resten forberedes, og hæld kun lige akkurat nok varmt vand ved til at dække grøntsagerne.
Tilsæt først krydderblanding B, når grøntsagerne er møre, efterfulgt af rouxen, og afslut med den resterende rødvin for at bevare aromaen. Se også katsu curry, curry udon eller bifu karē for flere dejlige japanske karryretter.
Ingredienser
- 140 g svinekød i små stykker
- 180 g løg
- 60 g gulerod
- 40 g aubergine
- 75 g kabochagræskar
- 100 g kartoffel
Karryroux
- 5 teskefulde olie
- 5 teskefulde mel
- 2.5 g karrypulver
- 0.2 g garam masala
Krydderiblanding A
- 0.5 teskefuld revet ingefær
- 0.5 teskefuld revet hvidløg
- 1 teskefuld rødvin
Krydderiblanding B
- 1 spiseskefuld Worcestershiresauce
- 1 teskefuld mørk sojasauce
- 0.2 teskefuld sukker
- Salt og friskkværnet peber efter smag
- 2 teskefulde ketchup
- 1 teskefuld bouillonpulver
- 1 spiseskefuld æblemos
- 2 teskefulde chutney
Sådan gør du
Karryroux
- Varm olie og sigtet mel op ved svag varme under omrøring, indtil blandingen er helt glat og jævn.5 teskefulde olie, 5 teskefulde mel
- Tilsæt karrypulver og garam masala, og rør godt rundt over svag varme, indtil blandingen samler sig til en glat pasta.2.5 g karrypulver, 0.2 g garam masala
Forberedelse
- Skær kartoflen i tern på 2 cm.100 g kartoffel
- Skær auberginen i 5 mm tykke kvartskiver.40 g aubergine
- Læg kartoffel og aubergine i blød i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse og bitterhed.
- Skær svinekødet i mundrette stykker på ca. 2 cm.140 g svinekød
- Skær løget i tynde halve ringe.180 g løg
- Skær guleroden i fine juliennestave.60 g gulerod
- Skær kabochagræskaret i mundrette bidder.75 g kabochagræskar
Tilberedning
- Brun svinekødet i en gryde sammen med krydderiblanding A, men gem halvdelen af rødvinen til sidst.0.5 teskefuld revet ingefær, 0.5 teskefuld revet hvidløg, 1 teskefuld rødvin
- Tilsæt løg og gulerod, og svits dem med, indtil løgene bliver klare.
- Tilsæt kartoffelternene, og svits dem let med i et par minutter.
- Tilsæt kabochagræskar og den afdryppede aubergine.
- Hæld varmt vand ved, så det netop dækker ingredienserne, og lad det simre stille og roligt.
- Når grøntsagerne er møre, røres krydderiblanding B i, hvorefter gryden tages af varmen.1 spiseskefuld Worcestershiresauce, 1 teskefuld mørk sojasauce, 0.2 teskefuld sukker, Salt og friskkværnet peber, 2 teskefulde ketchup, 1 teskefuld bouillonpulver, 1 spiseskefuld æblemos, 2 teskefulde chutney
- Tilsæt karryrouxen, rør godt rundt, indtil den er helt opløst, og sæt gryden tilbage over varmen.
- Lad retten simre ved svag varme, indtil karrysaucen tykner til en lækker konsistens.
- Rund af med at røre resten af rødvinen i lige inden servering.
