Længes du efter en chokoladecheesecake, der er tæt, fløjlsblød og intens i smagen uden at føles tung og massiv? Denne baskiske version leverer netop det.
Overfladen får en dyb, karakteristisk karamelliseret farve, mens midten forbliver herligt cremet og smeltende efter et par timer på køl. Den rige chokoladesmag træder tydeligt frem fra første bid, ledsaget af en konsistens, der er langt lettere, end udseendet antyder. Denne opskrift er et skønt supplement til samlingen af glutenfri kager og desserter.
Hvad er en glutenfri og laktosefri baskisk chokoladecheesecake?
Det er en klassisk baskisk cheesecake, der bages ved høj varme for at give overfladen den ikoniske mørke farve, mens midten stadig skælver let, når kagen tages ud af ovnen. I denne glutenfri og laktosefri udgave bruges plantebaseret flødeost, laktosefri piskefløde og frem for alt en silkeblød chokoladecreme (crème pâtissière), som vendes direkte i massen.
Chokoladecremen tilfører en fyldig og intens smag, samtidig med at kagen holdes let og med et begrænset indhold af raffineret sukker. Den erstatter desuden en stor del af flødeosten og fløden, hvilket gør resultatet luftigere uden at gå på kompromis med chokoladedybden.
Hovedingredienserne
Chokoladecremen spiller hovedrollen. Den erstatter halvdelen af flødeosten og fløden og er hemmeligheden bag den tætte, men alligevel lette tekstur. Ønsker du en 100 % plantebaseret eller vegansk kage, kan du nemt anvende en vegansk kagecreme.
Den plantebaserede flødeost – eller et laktosefrit alternativ – sikrer en fyldig og cremet bund uden mælkeprodukter. Æggene binder dejen sammen, skaber en stabil emulsion og giver kagen dens rette struktur.
Vælg en god mørk chokolade med et kakaoindhold på 70-80 %. Det giver den perfekte balance til bagning med tilstrækkelig bitterhed til at give modspil til flødeosten og cremen.
Tekniske tips og faldgruber, du skal undgå
Opskriften er angivet i vægt og præcise mål for at sikre et perfekt resultat hver gang. Det anbefales altid at veje ingredienserne af på en køkkenvægt frem for at måle i rumfang.
Lav chokoladecremen rigtigt fra bunden
Start med lunken havremælk. Rør først ⅓ af mælken sammen med æggeblommer, sukker, vanilje og majsstivelse, og pisk grundigt, til blandingen er helt homogen. Denne metode sikrer en glat og klumpfri base inden opvarmning.
Hæld derefter blandingen tilbage i resten af den lune havremælk, og varm op ved svag til middel varme. Pisk uafbrudt, og tag gryden af varmen, så snart cremen tykner – koger den for længe, mister den sin smidighed.
Tag gryden af blusset, og tilsæt koldt plantebaseret smør i tern samt den mørke chokolade. Blend massen kort med en stavblender, til cremen er helt glat og skinnende blank. Læg husholdningsfilm helt tæt ned på overfladen, og lad cremen køle af i køleskabet, før den vendes i kagemassen.
Samling af dejen
Forvarm ovnen til 220 °C over-/undervarme (eller 200 °C varmluft), og beklæd en springform på 23 cm med bagepapir. Pisk salt, æg, sukker, kakao, vanilje og laktosefri flødeost sammen i en skål, indtil du har en helt glat og ensartet base.
Tilsæt derefter piskefløden, den kolde chokoladecreme og til sidst den smeltede, lune chokolade. Rør det hele forsigtigt sammen til en ensartet masse uden klumper eller marmorering. Hæld dejen i formen, og glat overfladen med en dejskraber.
Bagning og perfekt konsistens
Bag kagen i 30-35 minutter. Det rigtige pejlemærke er ikke en gennembagt midte: toppen skal være dybt gyldenbrun til let brændt i kanten, mens midten stadig skal have et let blævrende skær. Bages kagen i en mindre og højere form, skal bagetiden forlænges en smule.
Lad kagen køle helt af på en bagerist. Den falder en smule sammen under afkølingen – det er helt efter bogen og skaber det klassiske, rustikke udtryk. Sæt den først på køl, når den har nået stuetemperatur.
Opbevaring
Chokoladecremen skal køle helt af i køleskabet inden brug, dækket med husholdningsfilm direkte på overfladen for at undgå skinddannelse. Når cheesecaken er bagt og afkølet til stuetemperatur, sættes den på køl i mindst 4 timer inden servering. En hel nat i køleskabet giver det allerbedste resultat for både smag og konsistens.
Find alle mine øvrige glutenfri opskrifter samlet her.
Opskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Følg hans arbejde på Instagram, læs hans nyhedsbrev på Substack, og se med på hans YouTube-kanal.
Ingredienser
- 375 g havremælk
- 60 g æggeblommer
- 35 g sukker
- 20 g majsstivelse
- 120 g mørk chokolade 70-80 %
- 35 g plantesmør skåret i tern
- 180 g æg ca. 3 store æg
- 280 g flødeost, gerne fra Oatly glutenfri
- 150 g piskefløde mælkefri, glutenfri
- 60 g sukker
- 1 g salt
- 1 g vaniljepulver eller 10 g vaniljeekstrakt
- 10 g kakaopulver
- 180 g mørk chokolade 70-80 % smeltet
- 1 chokoladecreme hele portionen
Sådan gør du
Chokoladecreme
- Pisk 1/3 af den lune havremælk sammen med æggeblommer, sukker, vanilje og majsstivelse i en skål, til blandingen er helt ensartet.
- Hæld blandingen over i gryden til resten af den lune havremælk, og varm op ved svag til middel varme under konstant piskning, indtil cremen tykner.
- Tag gryden af varmen, og rør det kolde plantesmør i tern samt den mørke chokolade i.
- Blend cremen med en stavblender, til den er helt glat og blank.
- Hæld chokoladecremen over i en skål, læg husholdningsfilm helt tæt ned mod overfladen, og stil den på køl.
Bagning af cheesecaken
- Forvarm ovnen til 220 °C (200 °C varmluft).
- Beklæd en springform på 23 cm med bagepapir.
- Pisk salt, æg, sukker, kakaopulver, vaniljepulver og mælkefri flødeost sammen i en stor skål, til massen er helt glat og cremet.
- Vend fløde, chokoladecreme og den lune, smeltede chokolade i, til dejen er fuldstændig ensartet.
- Hæld chokoladecheesecake-dejen i den klargjorte form.
- Glat overfladen ud med en dejskraber eller en ske.
- Bag kagen i 30–35 minutter, indtil overfladen er flot mørk og let karamelliseret, og midten har sat sig, men stadig er let blævrende.
- Giv den et par minutter ekstra, hvis du foretrækker en fastere og mere kompakt cheesecake.
- Tag kagen ud af ovnen.
- Lad cheesecaken køle af på en bagerist.
- Kagen vil falde en smule sammen under afkølingen – det er helt normalt.
- Stil cheesecaken på køl i mindst 4 timer eller gerne natten over, før den skæres for og serveres.
