Har du lyst til noget friskt og syrligt med en blød, luftig marengs på toppen? Disse små citrontærter går lige til sagen: en sprød mørdejsbund, en silkeblød citroncreme og en flot sprøjtet italiensk marengs, der er let flamberet.
Kontrasten mellem citronens syre, det cremede fyld og den sprøde bund er helt perfekt. Selv i denne gluten- og laktosefri version bevarer desserten al den klassiske karakter fra en traditionel citrontærte med marengs. Find alle mine glutenfri kager og desserter samlet her.
Hvad er gluten- og laktosefri citrontærter med marengs?
Det er små portionsanrettede tærter opbygget af tre elementer: en glutenfri mørdej, en fyldig citroncreme og en luftig italiensk marengs. Citronfyldet laves på friskpresset citronsaft, sukker, æg og fintrevet citronskal, hvilket giver en silkeblød konsistens og en ren, intens smag. Skallen fremhæver citrusaromaen yderligere uden at tynge helheden.
Den glutenfri udgave er baseret på en tilpasset mørdej, og den laktosefri udgave erstatter traditionelt smør med en plantebaseret smørblok. Det ændrer ikke på tærternes balance: du får stadig en sprød bund, en syrlig creme og en let marengs. Vej gerne ingredienserne nøjagtigt af i gram for at ramme den helt rigtige konsistens.
De vigtigste ingredienser
Dejen kræver en god glutenfri melblanding. Schär Bread Mix fungerer glimrende til tærtebunden; en melblanding af denne type indeholder typisk rismel, kartoffelstivelse og tapiokastivelse.
Afhængigt af blandingen kan den også indeholde xanthangummi, loppefrøskaller (psyllium) eller guargummi for at erstatte glutenens bindeevne.
Citroncremen er opskriftens hjerte. Den laves på frisk citronsaft, æg, sukker, citronskal og majsstivelse, som her fungerer som jævningsmiddel. De 4 æggeblommer bruges i cremen, mens hviderne gemmes til marengsen.
Hvad angår fedtstof, er faste plantebaserede smørblokke som Violife Vegan Block eller Miyoko’s velegnede til både dejen og citroncremen. Det kolde plantebaserede smør piskes i den varme creme for at gøre den blank og silkeblød.
Til sidst kommer marengsen. En italiensk marengs er ideel her: Den varme sukkersirup tilbereder hviderne og giver en stabil, luftig og flot skinnende konsistens.
Tekniske tips og faldgruber
Det perfekte resultat afhænger af dejens temperatur, tilberedningen af cremen og timingen af marengsen. Trinene er enkle, men kræver den rette fremgangsmåde.
Hold dejen helt kold
Lav gerne dejen i forvejen, så den er gennemkold, når den skal rulles ud. Arbejd altid med kold dej, og rul den ud til en tykkelse på ca. 2 mm mellem to stykker bagepapir. Det sikrer en jævn tykkelse uden at dejen varmes unødigt op eller klistrer.
Udstik cirkler med en rund udstikker. Form bundene ved at lægge dejen over bagsiden af en minimuffinform eller minitærteform og presse den forsigtigt til. Sæt de formede tærtebunde i fryseren i 10 til 20 minutter før bagning.
Bagning af tærtebundene
Forvarm ovnen til 175°C. Bag tærtebundene direkte fra fryseren, så de holder formen. Bag dem i 12 til 15 minutter, indtil mørdejen er gennembagt og flot gylden.
Tilbered citroncremen nænsomt
Pisk citronsaft, fintrevet citronskal, sukker, æg og majsstivelse sammen, og varm blandingen op over vandbad. Pisk uafbrudt, indtil cremen tykner. Hold øje med konsistensen frem for uret: Cremen skal tykne og sætte sig, men forblive helt glat og cremet.
Tag skålen af varmen, og tilsæt det kolde plantebaserede smør. Pisk grundigt – eller kør den igennem med en stavblender – indtil konsistensen er helt ensartet og glat. Fordel cremen i de afkølede tærtebunde, og lad dem sætte sig på køl.
Pisk den italienske marengs på det rette tidspunkt
Kog vand og sukker op i en lille kasserolle, mens æggehviderne piskes let skummende med en elpisker eller i en røremaskine. Sukkersiruppen skal nå præcis 120°C, før den hældes i – en af de detaljer, hvor præcision gør hele forskellen.
Hæld den varme sirup i de letpiskede hvider i en tynd, jævn stråle under fortsat piskning. Skru op på højeste hastighed, og pisk videre, indtil marengsen er fast, blank og kølet helt af. Fyld marengsen i en sprøjtepose, og sprøjt den straks på de fyldte tærter.
Til slut brændes marengsen let med en gasbrænder for en flot finish. Har du ikke en gasbrænder, kan marengsen også brunes kort under ovnens grillfunktion – eller blot nydes, som den er.
Find flere dejlige glutenfri opskrifter her på siden.
Opskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Følg hans arbejde på Instagram, i hans Substack-nyhedsbrev og på hans YouTube-kanal.
Ingredienser
- 1 portion glutenfri sød mørdej
- 300 g citronsaft
- 200 g sukker
- 40 g majsstivelse
- 3 store æg
- 4 store æggeblommer gem hviderne til marengsen
- fintrevet citronskal fra 3 økologiske citroner
- 60 g vegansk smør fra Violife
- 120 g æggehvider svarende til 4 æggehvider
- 220 g sukker
- 50 ml vand
Sådan gør du
Glutenfri sød mørdej
- Følg opskriften på glutenfri sød mørdej.
- Rul den kolde dej ud til en tykkelse på ca. 2 mm mellem to stykker bagepapir.
- Udstik dejen med en rund udstikker, og læg cirklerne over fordybningerne på en omvendt minimuffinform.
- Tryk forsigtigt dejen til omkring formene, og stil pladen i fryseren i 10 minutter.
- Forvarm ovnen til 175 °C, og bag bundene i 12-15 minutter, indtil de er gyldne og gennembagte.
Lemon curd
- Pisk citronsaft, citronskal, majsstivelse, æg og sukker sammen i en skål. Varm blandingen op over vandbad under konstant piskning, indtil cremen tykner. Tag skålen af varmen.
- Pisk det kolde veganske smør i med en stavblender eller et piskeris, indtil lemon curden er helt blank og ensartet.
- Fordel cremen i de afkølede tærtebunde, og stil dem på køl, så fyldet kan sætte sig.
Italiensk marengs
- Kog vand og sukker op i en lille gryde. Pisk imens æggehviderne let skummende med en håndmikser eller røremaskine.
- Når sukkersiruppen når 120 °C, tages den af varmen og hældes i æggehviderne i en tynd, jævn stråle under konstant piskning.
- Pisk videre ved høj hastighed, indtil marengsen er fast, blank og afkølet til stuetemperatur. Bruges straks.
- Sprøjt marengsen dekorativt på de fyldte tærtebunde. Karamellisér marengsen let med en gasbrænder. Dette trin kan udelades, hvis du ikke har en gasbrænder.
