Hvad er kai lan?
I Asien kaldes den også gai lan, men herhjemme omtales den oftest som “kinesisk broccoli” eller “kinesisk grønkål”. Men hvad er kai lan egentlig? Det er en variant af kål fra det sydlige Kina, men den har ikke den karakteristiske kålsmag… Den minder mere om broccoli, deraf navnet kinesisk broccoli.
Det er en etårig grøntsag, som kan overleve vinterkulde. Udseendemæssigt minder kai lan meget om grønkål eller romainesalat. Den vokser i tuer med tykke, flade blade og små hvide eller gule blomster. En vigtig detalje: det hele kan spises, både blade, stængler og blomster.
Kai lans oprindelse
Man mener, at kai lan tidligere især voksede i Europa. Portugiserne førte den til Kina, og siden er den blevet langt mere udbredt i Asien. Kineserne tog efterhånden kai lan til sig og gjorde den til en central ingrediens i det kinesiske køkken.
Hvordan smager kai lan?
Kai lan har en smag, der minder mere om broccoli end om den kål, vi kender. Samtidig er den mildere og sødere end broccoli. I det asiatiske køkken holder man af at lege med retternes kompleksitet, og her bidrager kai lan med en særligt markant smag.
Smagen bliver dog en smule mildere, når grøntsagen tilberedes. Kai lan har desuden en tydelig evne til at opsuge olie og fedtstof, hvilket i praksis hjælper med at samle smagene i retten.
Kai lan i køkkenet
Med kai lan kan du næsten alt. I wok, kogt eller dampet er den en meget nem grøntsag at tilberede. Smelt blot et stykke smør på en pande, sautér kai lan i det, og så er den klar. Enkelt, men effektivt.
Hvis du vil i retning af det asiatiske køkken, skal du bruge lidt flere ingredienser. Brug gerne hvidløg, sesamfrø, ristede løg, ingefær…. Kog stængler og blade, hæld vandet fra, og dryp din kai lan med østerssauce. (Rul længere ned for en egentlig opskrift)
Saucens søde og salte smag trænger ind i grøntsagen og passer perfekt til denne type grønt. Du kan også wokstege den med oksekød eller fisk. Ris og friterede retter er også rigtig godt tilbehør.
Du kan bruge den som erstatning for kinakål i denne opskrift på stegte nudler med oksekød
Fordele ved kai lan
Kai lan indgår i et væld af kinesiske retter, og kalorieindholdet er meget lavt. Til gengæld er grøntsagen rig på A- og C-vitamin.
Den er også en god kilde til calcium, fibre og jern, og som en del af en varieret kost kan den være med til at styrke immunforsvaret. Kort sagt bidrager kai lan med mange af de gode mineraler, kroppen har brug for.
Hvor kan man finde kai lan?
Gode nyheder: Det er en grøntsag, man kan finde i handlen året rundt! Den er lidt sjældnere i almindelige supermarkeder, men i asiatiske købmandsbutikker finder du som regel flere varianter af kai lan.
Vælg den frisk; kai lan skal have en klar, ensartet grøn farve. Hvis du vil spise blomsterne, skal du sørge for, at de ikke er for gamle og derfor ikke for udsprungne.
Hvordan opbevarer man kai lan?
Som de fleste kåltyper kan frisk kai lan holde sig omkring en uge. Læg den i en frysepose i grøntsagsskuffen i køleskabet, så holder den sig bedst.
Ingredienser
- 2 fed finthakket hvidløg
- 250 g kai lan
- 2 spsk. neutral olie
Til saucen
- 1.5 spsk. østerssauce
- 0.5 spsk. lys sojasauce
- 0.5 tsk. mørk sojasauce
- 2 tsk. shaoxingvin
- 1 tsk. sesamolie
- 1 spsk. vand
- 1 tsk. sukker
- 1 knivspids hvid peber
- 1 knivspids salt
Til jævning af saucen:
- 2 tsk. majsstivelse
- 1.5 spsk. vand
Sådan gør du
- Skær de hårde ender af, og flæk kai lan på langs. Skyl grundigt for at fjerne jord og grus. (Hvis du bruger andre sorter af kai lan, så læs opskriftsnoterne nedenfor.) Lad det overskydende vand dryppe af, og stil til side.250 g kai lan
- Kom ingredienserne til saucen i en lille skål, og rør dem godt sammen. Smag til, og juster mængderne efter din smag. Rør majsstivelse og vand sammen i en anden skål.1.5 spsk. østerssauce, 0.5 spsk. lys sojasauce, 0.5 tsk. mørk sojasauce, 2 tsk. shaoxingvin, 1 tsk. sesamolie, 1 spsk. vand, 1 tsk. sukker, 1 knivspids hvid peber, 1 knivspids salt, 2 tsk. majsstivelse, 1.5 spsk. vand
- Varm en wok op ved middel varme. Når wokken er varm, skru ned til lav varme, og tilsæt olien. Tilsæt det finthakkede hvidløg, og rør konstant, til hvidløget begynder at blive let gyldent. Sluk for varmen, og tag straks hvidløget op med en hulske (bemærk: hvidløg brænder hurtigt på, når det først er gyldent, og får en bitter smag). Lad hvidløgsolien blive i wokken.2 spsk. neutral olie, 2 fed finthakket hvidløg
- Varm wokken med hvidløgsolien op ved høj varme. Når den igen er rygende varm, tilsæt grøntsagerne på én gang, og lynsteg under kraftig omrøring i 1 minut, eller til stilke og blade netop begynder at blive møre og falde sammen.
- Tilsæt saucen, og jævn med majsstivelsesblandingen til den ønskede konsistens (husk at røre majsstivelsesblandingen grundigt igennem, før du tilsætter den). Anret på et serveringsfad, drys med det stegte hvidløg, og server straks.
