Tørrede svampe er geniale. De er ikke bare nemme at opbevare og holder sig længe – i asiatiske supermarkeder finder du også et kæmpe udvalg. I kinesisk madlavning bruger man dem for eksempel hele tiden!
Mange af jer har spurgt, om man skal følge en særlig fremgangsmåde for at udbløde dem – så her er mit svar!
Sådan udbløder du tørrede kinesiske svampe
- Skyl de svampe, du vil bruge, i koldt vand.
- Læg de tørrede svampe i en skål, og hæld lunkent vand over, så det dækker. (Bemærk: Du skal sandsynligvis lægge en lille tallerken, et grydelåg eller noget andet ovenpå for at holde svampene nede.)
- Udblød de tørrede svampe i lunkent vand i ca. 20-30 minutter, eller indtil de er bløde. Den præcise udblødningstid afhænger af svampenes tykkelse. Vandet skal være omtrent lige så varmt som badevand.
Hvis du har travlt, kan du udbløde de tørrede svampe i varmt vand i 15-30 minutter. Det er dog ikke ideelt, fordi det varme vand påvirker svampenes smag.
Når de er udblødt i varmt vand, vil du opdage, at de tørrede svampe ikke er lige så aromatiske, som de plejer at være.
Koldt vand er klart den bedste måde at udbløde tørrede svampe på, fordi det hjælper dem med at bevare hele deres smag. Men ja, det kræver tålmodighed.
Hvad gør du med den resterende udblødningsvæske?
Udblødningsvæsken fra de tørrede svampe kan bruges til at fremhæve smagen i en suppe eller en braiseringslage, eller den kan tilsættes wokstegte grøntsager, så de ikke tørrer ud. Den fungerer også glimrende som vegetarisk/vegansk erstatning for kyllingebouillon i opskrifter.
Ingredienser
- 50 g tørrede svampe
- 500 ml lunkent vand
Sådan gør du
- Skyl svampene i koldt vand.
- Kom de tørrede svampe i en skål, og hæld lunkent vand over, så det dækker. (Bemærk: Læg eventuelt en lille tallerken, et grydelåg eller noget andet oven på skålen, så svampene ikke flyder op.)
- Lad de tørrede svampe udbløde i lunkent vand i ca. 20-30 minutter, eller indtil de er bløde. Den præcise udblødningstid afhænger af svampenes tykkelse. Vandet skal være omtrent lige så varmt som badevand.
