Koreanske hvidløgsbrød – 육쪽 마늘빵

Små, bløde boller fyldt med flødeost, dyppet i en sauce med hvidløgssmør og bagt igen, til de bliver gyldne og blanke.

Koreansk hvidløgsbrød spiller slet ikke i samme liga som en baguette, der er gnedet med hvidløg. Her er brødet blødt, næsten som brioche, med en hvid, let syrlig fyldning gemt i hvert snit.

Saucen med smør, hvidløg og æg gør brødet blankt, sødt-salt og en smule klistret på fingrene. Det er generøst, meget koreansk caféstemning og ærligt talt ret svært at spise pænt.

Hvad er koreansk hvidløgsbrød?

I Korea kaldes det ofte yukjjok maneul ppang. Yukjjok henviser til brødets seks sektioner, maneul betyder hvidløg, og ppang betyder brød. Navnet beskriver altså både formen og smagen: en lille bolle skåret op som en blomst, fyldt med friskost, dyppet i hvidløgssauce og bagt endnu en gang.

Resultatet minder mere om en bagerisnack end om et salt tilbehør. Det spises lunt, ofte med en kop kaffe, ligesom mange af de søde brød, der sælges på koreanske caféer. Kontrasten er helt bevidst: mildt hvidløg, sukker, smør, flødeost og blød krumme i samme bid.

Opstået i bagerierne i Gangneung

Den version, der blev berømt, kommer fra Gangneung i Gangwon-provinsen på Sydkoreas østkyst. Den forbindes med bageren Hong Hyun-joo og hans bageri Pain Famille, som åbnede i 2012. Formen med seks flige minder om koreansk hvidløg med seks fed, kompakt og meget aromatisk.

Brødet blev især kendt takket være de lange køer, koreanske madprogrammer og videoer, hvor det dyppes i smørsaucen. Det greb er perfekt til sociale medier: Man åbner brødet, ser osten, og så løber den blanke sauce ned i sprækkerne.

Meget søde varianter dukkede senere op, men grundideen er enkel: Gør hvidløget mildere, bevar en blød krumme, og balancér det hele med en frisk fyldning.

Hovedingredienser i koreanske hvidløgsbrød

Dejen laves af brødmel, gær, mælk, vand, sukker og smør. Den skal være smidig nok til at forblive blød efter den første bagning, men fast nok til at kunne holde til snittene, osten og dypningen. Det er netop det, der giver fornemmelsen af en lille, briochelignende bolle frem for et tørt brød, der bare skal smøres.

Fyldet består af flødeost, sukker og lidt citron. Det tilfører den syre, der forhindrer det hele i at blive tungt. Når fyldet er sprøjtet ind mellem fligene, varmes det forsigtigt i ovnen og forbliver cremet i midten.

Saucen giver opskriften dens egentlige karakter: smeltet smør, hvidløg, æg, sukker og persille. Hvidløget skal give aroma uden at blive brændt eller skarpt. Anden tur i ovnen fæstner saucen på skorpen og giver den gyldne, blanke, næsten lakerede overflade.

Tekniske tips til at lykkes med dem

Brødet skal være helt afkølet, før det skæres; ellers rives krummen i stykker, og den suger saucen dårligt. Snittene skal gå næsten helt ned til bunden uden at skille fligene ad. Et godt tegn: Brødet åbner sig som en blomst og bevarer en blød krumme efter bagning. Et dårligt tegn: brændt skorpe, tør fyldning eller en alt for skarp smag af råt hvidløg.