Une délicieuse recette de corn dog coréen pour retrouver la street food coréenne dans sa cuisine !
Aaaah les hot dog coréens, aussi appelés gamja hot dog et, dans leur langue natale vous les trouverez sous cette forme “핫도그” qui finalement se traduit simplement par “hot dog”. Je pense qu’à ce stade, il est presque inutile de présenter cette recette de saucisse sur bâtonnet qui a littéralement fait le tour du monde depuis l’essor des drama coréens.
En même temps, les corn dog au fromage remplissent tous les codes visuels modernes de la nourriture instragammable: croustillants, colorés, fromagés. En somme, le parfait mix d’inspiration asiatique et de décadence américaine.
Malheureusement pour nous les consommateurs: il est très facile de les rendre visuellement attrayants pour un goût complètement fade. Je ne citerai pas de noms mais certains restos devraient avoir honte d’attacher le nom “cuisine coréenne maison” à leurs établissements, voire “cuisine” tout court.
La différence entre les corn dogs coréens et américains
Pour les chanceux ayant déjà pu visiter les US, vous avez très certainement croisé les corn dogs traditionnels. Les différences entre les corn dogs coréens et les corn dogs classiques sont l’utilisation de chapelure panko, une pâte plus sucrée, et une touche de sucre saupoudrée après la friture.
Contrairement aux corn dogs américains traditionnels, la pâte des corn dogs coréens ne contient pas de semoule de maïs. De plus, la garniture ne se limite pas aux saucisses comme nous les verrons plus loin dans l’article.
Conseils pour réussir les Corn Dog Coréens
Habituellement je ne m’étends pas trop trop sur la partie conseils, mais comme on parle à la fois de pâte à beignets, d’enrobage, de chapelure, de brochettes etc.. je préférais étayer un petit peu cette section pour vous garantir une expérience de street food coréenne divine
Tremper la pâte dans un verre : Pour éviter de vous salir les mains, versez la pâte dans un verre ou un récipient étroit et haut et trempez-y vos brochettes. Cette méthode fonctionne mieux avec des brochettes épaisses ou des baguettes en bois. Si la pâte est trop épaisse, la garniture peut se détacher, alors attention.
Rouler dans la pâte : Faites rouler les brochettes dans la pâte en les tournant pour bien les enrober. Vous pouvez aussi façonner la pâte à la main autour de la garniture, mais cela peut être un peu (beaucoup) collant.
Empêcher la garniture de tomber : Placez un petit morceau de saucisse au bout de la brochette pour maintenir la mozzarella en place.
Friture profonde vs friture peu profonde : La friture profonde est idéale pour une forme bien ronde, car l’huile permet de suspendre la pâte. Avec une friture peu profonde dans une poêle, la pâte peut s’aplatir et le fromage peut s’échapper si vous ne faites pas attention.
La forme ne tient pas :
- Veillez à ce qu’il y ait assez de pâte autour de la brochette, sans en mettre trop non plus.
- Ne laissez pas trop de temps entre l’enrobage de panko et la friture. Idéalement pas de temps du tout, vous enrobez et bim, directement dans l’huile bouillante
- Vérifiez que l’huile est à la bonne température.
Hot dogs coréens bien dorés :
- Faites frire entre 160 et 170°C pour obtenir une croûte dorée parfaite.
- Utilisez une louche pour verser l’huile chaude sur les parties qui flottent au-dessus afin d’assurer une cuisson uniforme.
Idées de garnitures alternatives
Les coréens sont très créatifs. Aussi, vous pourrez retrouver tout une panoplie de différentes farces à l’intérieur des corn dogs coréens:
- Saucisse épicée
- Spam: une viande industrielle s’apparentant à du jambon adorée par les coréens
- Calamar
- Gâteaux de poisson
- Tteok (gâteau de riz coréen): les mêmes que dans la recette de tteokbokki
- Pomme de terre
Levure chimique ou levure traditionnelle ?
Les écoles varient, perso par souci de rapidité je préfère sans (en utilisant de la levure chimique). Auquel cas, vous devrez attendre quelques heures le temps que la pâte lève. Certains aiment le petit arrière-goût apporté par la levure. De plus, elle rend la pâte plus collante ce qui facilite l’enrobage.
Mais bon, encore une fois, en Corée vous verrez les deux et dans mon cas j’aime réduire le temps entre la préparation d’un délicieux plat et son entrée dans ma bouche au minimum.
Les ingrédients principaux des Corn Dog Coréens
Saucisses: Utilisez celles que vous préférez. Type hot dog, saucisse de Strasbourg etc
Farine: Ne prenez pas de la fermentante, vraiment tout usage?
Panko: chapelure japonaise indispensable pour lier les toppings et la pâte par une délicieuse enveloppe croustillante. C’est la même que pour le porc tonkatsu
Pommes de terre en dés: ce qui est chouette en France, c’est que ça se vend déjà surgelé. Très pratique si vous aimez ce topping
Nouilles ramen: Pareil que les pommes de terre, prenez des sachets de ramen instantanés qui feront très bien l’affaire
Corn flakes: flocons d’avoine classiques
Les sauces: Inspi américaine oblige, je mentionne la “yellow mustard”, mais vous pouvez aussi utiliser des garnitures plus tradi comme la sauce yakisoba, sauce teriyaki ou sauce tonkatsu
Authentique Corn Dog Coréen – Tokkebi
Matériel
- 4 Brochettes en bambou ou en bois
Ingrédients
- 4 saucisses de type hot dog
- 250 g de mozzarella
Pour la pâte à Corn Dog :
- 150 g de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100 ml de lait entier
- 1 œuf
Pour les toppings :
- 100 g de chapelure panko
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 poignée de pommes de terre en dés
- 1 paquet de nouilles ramen non cuites,émiettées grossièrement
- 1 poignée de cornflakes écrasés grossièrement
Pour la friture :
- 1 litre d’huile de friture
Sauces
- Moutarde jaune
- Ketchup
Procédé
Mise en place
- Assurez-vous que les brochettes en bois choisies conviennent à la taille de la casserole que vous utiliserez pour la friture. Si nécessaire, coupez les brochettes à la longueur appropriée.
- Trempez dans de l’eau 30 minutes
- Coupez les saucisses et la mozzarella en morceaux adaptés à la taille des brochettes. Enfilez d’abord un morceau de saucisse, puis un morceau de mozzarella en alternant. Répétez jusqu’à ce que le pic à brochette soit rempli.4 saucisses de type hot dog, 250 g de mozzarella
- Versez la chapelure panko dans une assiette creuse.100 g de chapelure panko
- Préparez également les garnitures optionnelles (pommes de terre, nouilles ramen, cornflakes) dans des récipients séparés.1 poignée de pommes de terre, 1 paquet de nouilles ramen, 1 poignée de cornflakes
Friture
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique.150 g de farine tout usage, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique
- Battez l’œuf, puis ajoutez-le au mélange sec.1 œuf
- Ajoutez progressivement le lait tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.100 ml de lait
- Versez la pâte dans une assiette creuse pour faciliter l’enrobage.
- Versez l’huile dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen. La température doit atteindre environ 160-170°C. Une fois la température atteinte, réduisez le feu pour maintenir cette température constante.1 litre d’huile de friture
- Tenez une brochette dans une main et, avec une baguette, répartissez la pâte uniformément autour de la saucisse.
- Roulez rapidement la brochette enrobée dans les garnitures choisies (pommes de terre, nouilles ramen, ou cornflakes).
- Enrobez-la de chapelure panko en pressant légèrement pour faire adhérer.
- Plongez délicatement la brochette dans l’huile chaude et laissez frire pendant 3 à 5 minutes, en retournant à mi-cuisson. Arrosez la brochette d’huile chaude avec une cuillère pendant la cuisson pour une coloration uniforme.
- Retirez la brochette de l’huile lorsqu’elle est dorée et croustillante. Égouttez sur du papier absorbant.
- Saupoudrez légèrement de sucre en poudre et servez avec du ketchup et de la moutarde.2 cuillères à soupe de sucre en poudre, Moutarde jaune, Ketchup
