Une délicieuse recette traditionnelle de curry de poulet vietnamien bien meilleure qu’au resto
Aujourd’hui nous nous plongeons de nouveau dans la cuisine vietnamienne pour réaliser un curry traditionnel, familial et réconfortant. Contrairement à aux currys indiens, ce curry est plutôt doux comme le curry japonais (si vous supportez mal le piment, omettez les piments thaï) et rapide à faire. Pas de mijotage pendant des heures, on a de belles saveurs assez rapidement qui seront garanties de vous réchauffer cet hiver !
Le Cà Ri Gà, qu’est-ce que c’est ?
De son nom Cà Ri signifiant ragoût/curry et Gà signifiant poulet. Assez droit-au-but non ? Le curry vietnamien est donc un simple plat mijoté à base de curry. On y retrouvera à la fois des influences indiennes et françaises (voir section histoire) et le tout est agréablement parfumé de citronnelle et de sauce poisson.
Perso, j’adore le curry vietnamien:
Il peut se manger avec une baguette, des vermicelles ou du riz. Il est plus liquide que épais, ce qui le rend très pratique pour tremper la baguette dedans ou pour le verser sur les vermicelles et le déguster comme une soupe de nouilles.
Il est également plus léger que d’autres currys : je n’ai pas l’impression d’avoir besoin d’une sieste après l’avoir mangé, et l’odeur ne s’imprègne généralement ni sur moi ni sur mes vêtements si j’en mange au déjeuner avant de retourner travailler et voir du monde.
J’adore tous les autres currys, mais le curry japonais sur du porc tonkatsu frit est tout simplement trop lourd pour le midi en espérant rester productif le reste de la journée…
Un peu d’histoire
Le curry vietnamien puise ses racines dans le sous-continent indien, grâce aux liens historiques avec Pondichéry, une ancienne colonie française en Inde, et au commerce intense des épices sous l’ère coloniale.
Les flux d’ingrédients et de populations indiennes, près de 6 000 personnes migrèrent d’Inde vers le Vietnam, ont joué un rôle capital dans l’introduction de ces saveurs. De plus, les Cham, un peuple de marins orienté vers le négoce et étroitement lié à la culture indienne, ont contribué à diffuser ces épices sur les marchés du sud du Vietnam, au même titre que l’influence khmère, autre héritière de la tradition culinaire indienne.
Ces origines indiennes, en partie façonnées par l’administration française qui déplaçait populations et produits entre Saïgon et Pondichéry, ont ainsi imprégné la cuisine locale. Elles transparaissent toujours aujourd’hui, notamment dans les étals d’épices tenus depuis plusieurs générations par des familles indo-vietnamiennes au marché Ben Thanh.
Malgré le départ de la majeure partie des Indiens après l’indépendance, le patrimoine gastronomique indien est resté solidement ancré dans le sud du Vietnam, faisant du cà ri un plat emblématique du métissage culturel et culinaire de la région.
Les ingrédients principaux du Cà Ri Gà
Le poulet: traditionnellement, on détaille un poulet entier mais comme vous voyez, j’ai choisi de simplement acheter séparément chaque composante
La sauce poisson: apporte un délicieux goût salé et umami, utilisez de la sauce poisson de qualité comme de la squid ou Phú Quốc
La citronnelle: indispensable pour le goût authentique
Le curry madras: vous pouvez trouver de pâte de curry vietnamienne en supermarché asiatique, mais le madras est également très utilisé et se trouve oplus facilement
Le sucre de palme: remplacez par du sucre de canne, mais il apporte un arrière goût assez sympa
Authentique Cà Ri Gà – Curry de poulet vietnamien
Matériel
Ingrédients
- 2 cuisses de poulet
- 2 pilons de poulet
- 2 ailes de poulet
- 2 moitiés de poitrine de poulet
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry Madras
- 400 ml de lait de coco non sucré
- 720 ml de bouillon de poulet
- 450 g de pommes de terre pelées, lavées et coupées en gros morceaux
- 3 carottes moyennes pelées et coupées en morceaux de 5 à 7 cm
- 1 bouquet de feuilles de coriandre fraîches
- Baguettes grillées
Aromates
- 5 gousses d’ail coupées en fines allumettes
- 2 oignons coupés en dés
- 2 piments thaïs rouges hachés finement
- 2 tiges de citronnelle
- 6 feuilles de combava fraîches
Marinade
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 2 cuillères à soupe d’échalotes hachées
- 2 cuillères à soupe d’ail haché
- 1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sucre de palme
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry Madras
Procédé
- Dans un grand bol, ajouter les morceaux de poulet avec les ingrédients de la marinade.2 cuisses de poulet, 2 pilons de poulet, 2 ailes de poulet, 2 moitiés de poitrine de poulet, 2 cuillères à soupe d’échalotes, 2 cuillères à soupe d’ail, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de sucre de palme, 1 cuillère à soupe de sauce poisson, 2 cuillères à soupe de pâte de curry Madras, 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- Enrober soigneusement le poulet et couvrir le bol avec un film plastique. Placer le poulet au frigo et laisser mariner pendant 6 à 8 heures.
- Dans une grande marmite à fond épais (ou un grand wok), chauffer un peu d'huile à feu moyen.
- Enlever les gros morceaux d’échalotes, d’ail et de gingembre du poulet pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Par petites quantités, dorer légèrement le poulet des deux côtés pendant environ 5 à 6 minutes.
- Placer le poulet doré sur une grande assiette.
- Une fois tout le poulet doré, retirer tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la marmite.
- Ajouter les oignons en dés et cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.2 oignons
- Ajouter l’ail et les piments, puis faire revenir pendant 1 minute avant d’incorporer le reste de la pâte de curry.5 gousses d’ail, 2 piments thaïs rouges, 3 cuillères à soupe de pâte de curry Madras
- Cuire pendant 30 à 40 secondes supplémentaires pour libérer les huiles et les saveurs des aromates et des épices.
- Verser le lait de coco et le bouillon de poulet.720 ml de bouillon de poulet, 400 ml de lait de coco
- Avec le dos d’un couteau, écraser les tiges de citronnelle pour libérer leurs huiles, puis les ajouter dans la marmite.2 tiges de citronnelle
- Ajouter les feuilles de combava et le reste de la sauce poisson dans la marmite.6 feuilles de combava, 2 cuillères à soupe de sauce poisson
- Placer les pommes de terre et les carottes dans la marmite, puis ajouter le poulet. Les ingrédients doivent être principalement immergés dans le liquide. Si ce n’est pas le cas, compenser avec de l’eau.450 g de pommes de terre, 3 carottes moyennes
- Porter les liquides à ébullition, puis réduire à feu doux.
- Cuire le curry, partiellement couvert, à feu doux pendant 50 à 60 minutes.
- Une fois terminé, le poulet doit être très tendre et la sauce réduite d'environ moitié. Goûter et ajuster avec de la sauce poisson supplémentaire et du poivre noir si nécessaire.
- Garnir avec les feuilles de coriandre fraîches et servir chaud avec des baguettes grillées.1 bouquet de feuilles de coriandre, Baguettes grillées
