Authentique Cà Ri Gà - Curry de poulet vietnamien

curry de poulet vietnamien dans un bol blanc sur fond de bois

Authentique Cà Ri Gà - Curry de poulet vietnamien

Une délicieuse recette traditionnelle de curry de poulet vietnamien bien meilleure qu'au resto

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5/5 (5)

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 1

Temps total: 1 15

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Vietnamienne

Portions: personnes

Calories: 736kcal

Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

2 cuisses de poulet
2 pilons de poulet
2 ailes de poulet
2 moitiés de poitrine de poulet
2 cuillères à soupe de sauce poisson
3 cuillères à soupe de pâte de curry Madras
400 ml de lait de coco non sucré
720 ml de bouillon de poulet
450 g de pommes de terre pelées, lavées et coupées en gros morceaux
3 carottes moyennes pelées et coupées en morceaux de 5 à 7 cm
1 bouquet de feuilles de coriandre fraîches
Baguettes grillées

Aromates

5 gousses d'ail coupées en fines allumettes
2 oignons coupés en dés
2 piments thaïs rouges hachés finement
2 tiges de citronnelle
6 feuilles de combava fraîches

Marinade

2 cuillères à soupe d'huile neutre
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
2 cuillères à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sucre de palme
1 cuillère à soupe de sauce poisson
2 cuillères à soupe de pâte de curry Madras

Procédé

Dans un grand bol, ajouter les morceaux de poulet avec les ingrédients de la marinade.
2 cuisses de poulet, 2 pilons de poulet, 2 ailes de poulet, 2 moitiés de poitrine de poulet, 2 cuillères à soupe d'échalotes, 2 cuillères à soupe d'ail, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de sucre de palme, 1 cuillère à soupe de sauce poisson, 2 cuillères à soupe de pâte de curry Madras, 2 cuillères à soupe d'huile neutre
Enrober soigneusement le poulet et couvrir le bol avec un film plastique. Placer le poulet au frigo et laisser mariner pendant 6 à 8 heures.
Dans une grande marmite à fond épais (ou un grand wok), chauffer un peu d'huile à feu moyen.
Enlever les gros morceaux d'échalotes, d'ail et de gingembre du poulet pour éviter qu'ils ne brûlent.
Par petites quantités, dorer légèrement le poulet des deux côtés pendant environ 5 à 6 minutes.
Placer le poulet doré sur une grande assiette.
Une fois tout le poulet doré, retirer tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la marmite.
Ajouter les oignons en dés et cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
2 oignons
Ajouter l'ail et les piments, puis faire revenir pendant 1 minute avant d'incorporer le reste de la pâte de curry.
5 gousses d'ail, 2 piments thaïs rouges, 3 cuillères à soupe de pâte de curry Madras
Cuire pendant 30 à 40 secondes supplémentaires pour libérer les huiles et les saveurs des aromates et des épices.
Verser le lait de coco et le bouillon de poulet.
720 ml de bouillon de poulet, 400 ml de lait de coco
Avec le dos d'un couteau, écraser les tiges de citronnelle pour libérer leurs huiles, puis les ajouter dans la marmite.
2 tiges de citronnelle
Ajouter les feuilles de combava et le reste de la sauce poisson dans la marmite.
6 feuilles de combava, 2 cuillères à soupe de sauce poisson
Placer les pommes de terre et les carottes dans la marmite, puis ajouter le poulet. Les ingrédients doivent être principalement immergés dans le liquide. Si ce n'est pas le cas, compenser avec de l'eau.
450 g de pommes de terre, 3 carottes moyennes
Porter les liquides à ébullition, puis réduire à feu doux.
Cuire le curry, partiellement couvert, à feu doux pendant 50 à 60 minutes.
Une fois terminé, le poulet doit être très tendre et la sauce réduite d'environ moitié. Goûter et ajuster avec de la sauce poisson supplémentaire et du poivre noir si nécessaire.
Garnir avec les feuilles de coriandre fraîches et servir chaud avec des baguettes grillées.
1 bouquet de feuilles de coriandre, Baguettes grillées

Notes

Attention à ce qu'au départ, l'ensemble des ingrédients reste immergé. Compenser avec de l'eau si besoin

Si vous ne supportez pas le piment, n'utilisez pas les piments thaï car ils sont très forts

Nutrition

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