سلطة عدس بني مع كوسا محمّرة في المقلاة، وجبنة الفيتا، والجرجير، وبصل أحمر منقوع في الخل البلسمي.

5/5 (13)

سلطة عدس تجمع بين القرمشة والطراوة : كوسا مكرملة الأطراف، وجبنة فيتا مالحة، وجرجير بنكهته اللاذعة، وبذور قنب محمّصة على الوجه. ويربط بين هذه النكهات العدس البني والبصل الأحمر المنقوع في الخل البلسمي ولمسة من شراب القيقب. لتحضير طبقين سخيّين، خصّصوا 30 دقيقة عند استخدام العدس المعلّب.

ما هي سلطة العدس ؟

سلطة العدس هي بقوليات مطبوخة تحتفظ حباتها بشكلها، تُقدَّم باردة أو فاترة وتُنكَّه بتتبيلة حامضة. في هذه الوصفة، تتكوّن القاعدة من 125 غ من العدس البني المطبوخ، مع حبة كوسا محمّرة في المقلاة، و100 غ من جبنة الفيتا المفتتة، وثلاث حفنات سخية من الجرجير.

يُنقع البصل الأحمر المقطّع إلى أنصاف حلقات رفيعة في الخل البلسمي أثناء الطهي ؛ ثم يُستخدم هذا الخل لتتبيل الجرجير. ويُنكّه الثوم والفلفل الحار والأوريغانو وإكليل الجبل الكوسا، وتُضاف بذور القنب المحمّصة دون زيت كلمسة أخيرة للطبق.

أصل هذه النسخة

في فرنسا، تُحضَّر سلطة العدس غالبًا بتتبيلة الزيت والخل والخردل، وأحيانًا يُضاف إليها البصل الكراثي أو الأعشاب الطازجة. أما هذه النسخة فتتجه أكثر نحو نكهات البحر الأبيض المتوسط : عدس بني، وخل بلسمي، وجبنة فيتا، وجرجير، وكوسا محمّرة في المقلاة.

يبقى المبدأ نفسه، قاعدة مطبوخة تحتفظ بقوامها وتتبيلة بالخل. ويمنحها البصل الأحمر المنقوع وبذور القنب المحمّصة نكهة وقوامًا مميّزين، فيما تضيف الكوسا المحمّرة طراوة. وباستخدام العدس المعلّب، يمكن تحضيرها طوال العام.

المكوّنات الرئيسية

يمكن استخدام العدس البني المعلّب، بعد شطفه وتصفيته ثم وزنه، أو 60 غ من العدس الجاف يُنقع نحو 4 ساعات ثم يُطهى نصف ساعة، بدءًا من ماء بارد. وفي الحالتين، اتركوه يجف قليلًا ويبرد حتى لا يجعل السلطة مبلّلة أكثر من اللازم.

تُحمَّر الكوسا المقطّعة في زيت الأفوكادو، أو زيت زيتون خفيف النكهة، أو زيت دوّار الشمس عالي الأولييك. وتُنكَّه بثلاثة فصوص ثوم مهروسة، و1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار، و1 من الأوريغانو المجفّف، و1 من إكليل الجبل المجفّف، ثم تُغلَّف في النهاية بـ2 ملعقة كبيرة من شراب القيقب. ويمكن استخدام جبنة فيتا مصنوعة من الحليب أو نباتية.

يُتبَّل الجرجير بـ2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز والخل البلسمي المستخدم لنقع البصل. وتضيف حفنتان سخيتان من بذور القنب القرمشة النهائية.

إرشادات التحضير والتقديم

ابدؤوا بنقع البصل في ما لا يقل عن 3 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي، مع التقليب من حين لآخر. حمّروا الكوسا على نار مرتفعة نسبيًا من جميع الجهات، حتى تتكرمل قليلًا ؛ وبعد نحو عشر دقائق، أضيفوا الثوم والفلفل الحار والأعشاب، ثم شراب القيقب خلال الدقيقة الأخيرة. في هذه الأثناء، حمّصوا بذور القنب دون زيت وراقبوها عن كثب : لا يحدث شيء في البداية، ثم تتسارع الأمور كثيرًا.

للتقديم، وزّعوا الجرجير المتبّل في الأطباق، ثم العدس الممزوج بالكوسا وجبنة الفيتا المفتتة. وأضيفوا البصل المنقوع وبذور القنب في النهاية. عند تقسيمها على شخصين، تشكّل السلطة وجبة متكاملة ؛ أما بحصص أصغر، فتُقدَّم إلى جانب الخضروات المشوية.