إذا كان العدس جافًا، انقعيه في وعاء سلطة بكمية وفيرة من الماء لمدة 4 ساعات تقريبًا. اشطفيه في مصفاة صغيرة. ثم اطهيه لمدة نصف ساعة (بدءًا بالماء البارد). صفّيه واتركيه يجف قليلًا ويبرد. أما العدس المعلب، فاكتفي بشطفه سريعًا في المصفاة الصغيرة واتركيه يجف قليلًا. يمكنك القيام بذلك أثناء طهي الكوسا في المقلاة.

قطّعي البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة نسبيًا، وضعيه جانبًا في وعاء صغير مع كمية وفيرة من الخل البلسمي. استخدمي نحو 3 ملاعق كبيرة على الأقل، ليتبقى منها 2 لتتبيلة السلطة. قلّبي من حين إلى آخر.

قطّعي الكوسا إلى قطع وحمّريها من جميع الجهات على نار عالية نسبيًا حتى تبدأ بالتكرمل قليلًا.

اهرسي الثوم وأضيفيه إلى الكوسا بعد نحو عشر دقائق من وضعها في المقلاة. شوّحي مع رقائق الفلفل الحار وإكليل الجبل والأوريغانو. أضيفي شراب القيقب (أو المُحلّي بنكهة القيقب) خلال الدقيقة الأخيرة.

في هذه الأثناء، حمّصي بذور القنب (من دون زيت). ابقي بجانبها، إذ لا يحدث تغير يُذكر في البداية، لكن التحميص يتسارع فجأة في النهاية.

اخلطي الجرجير مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز والخل البلسمي. وزّعيه على الأطباق.

اخلطي العدس مع الكوسا وفتّتي جبنة الفيتا فوقهما. وزّعي الخليط فوق الجرجير.

وزّعي البصل فوق الخليط، ثم انثري بذور القنب في النهاية.