شوربة ناعمة من القرع الأحمر والبطاطس المطبوخين في الماء، تُخلط بالكريمة الطازجة وتُقدّم مع بذور القرع المحمّصة.
المطر يهطل منذ الصباح، والليل يحلّ قبل الساعة 18، فتشتهي النفس وعاءً نحتضنه بكلتا اليدين. تأتي هذه الشوربة بلونها البرتقالي الزاهي وقوامها الناعم ونكهة القرع الأحمر اللطيفة التي تكاد تكون حلوة.
تذوب دوّامة من الكريمة الطازجة الباردة جدًّا في حرارة الشوربة، وتقرمش بذور القرع المحمّصة تحت الأسنان. ثلاثة أنواع من الخضار وقليل من جوزة الطيب، ومع ذلك لا نترك في قاع الوعاء قطرة.
ما هي شوربة القرع الأحمر ؟
إنها شوربة القرع الأحمر الناعمة التي تُحضّر في البيوت الفرنسية، وإحدى شوربات الخضار التي تُعدّ من أكتوبر حتى نهاية الشتاء. يُطهى القرع الأحمر والبطاطس وحبة بصل في الماء، ثم تُخلط بالكريمة الطازجة الكثيفة. ويكفي الفلفل وجوزة الطيب المبشورة لتتبيلها. وعند التقديم، يُزيّن كل وعاء بملعقة من الكريمة على شكل دوّامة وبذور القرع المحمّصة.
في المطبخ الفرنسي، يُميَّز القرع الأحمر عن اليقطين. فاليقطين (كوكوربيتا بيبو) له لبّ مائي وليفي، ويُستخدم غالبًا لصنع فوانيس الهالوين. أمّا القرع الأحمر (كوكوربيتا ماكسيما)، فشكله أكثر تفلطحًا ولبّه كثيف وحلو، ويمنح الشوربة قوامًا سميكًا يختلف تمامًا عن المرق الصافي المصنوع من القرع الشمعي.
من حساء لا فارين إلى الشوربة الناعمة لأيام الأسبوع
يعود أصل القرع إلى أمريكا، وقد وصل إلى أوروبا في القرن السادس عشر بعد رحلات كريستوفر كولومبوس. وفي عام 1651، نشر فرانسوا بيير دو لا فارين كتاب الطاهي الفرنسي، وفيه وصفتان لحساء اليقطين، إحداهما بالزبدة والأخرى بالحليب، تُقدّمان فوق الخبز المحمّص.
انتقى المزارعون الفرنسيون لاحقًا أصنافًا من القرع الأحمر ذات لبّ أكثر كثافة، مثل صنف إتامب الأحمر الزاهي الذي لا يزال يُباع في أسواق الخريف. وحلّت البطاطس تدريجيًّا محلّ الخبز لتكثيف الشوربة. وكما هي الحال مع شوربة البصل المحمّرة بالجبن، فهي شوربة لموسم البرد تُحضّر بخضار زهيدة الثمن وفي قدر واحدة.
المكوّنات الرئيسية لشوربة القرع الأحمر
أساس الوصفة قطعة كبيرة من القرع الأحمر بوزن نحو 750 غ : نُقشّرها ونزيل البذور والألياف. وتمنح حبتان متوسطتان من البطاطس الشوربة قوامها المتماسك بفضل النشا، من دون دقيق أو خبز. أمّا قاعدة النكهة فتأتي من حبة بصل تُشوّح في زيت الزيتون من دون أن تتحمّر. وبقرع الكستناء، يمكن أيضًا تحضير هريس القرع المنزلي.
تُطهى الخضار في الماء، من دون مرق أو حليب، لتظلّ نكهة القرع الأحمر واضحة. نحتفظ بماء الطهي لضبط القوام. ونضيف الكريمة الطازجة الكثيفة إلى الخضار المصفّاة قبل خلطها مباشرة، ثم نُكمل التتبيل بالفلفل وجوزة الطيب المبشورة.
عند التقديم، تُضفي ملعقة من الكريمة الطازجة تُوزّع على شكل دوّامة وبذور القرع المحمّصة من دون زيت لمسة من البرودة والقرمشة. وتبقى هذه اللمسة النهائية اختيارية، فالكريمة موجودة أصلًا في الشوربة.
إرشادات للحصول على شوربة ناعمة تمامًا
شوّحوا البصل على نار متوسطة إلى هادئة حتى يصبح شفّافًا، من دون أن يتحمّر. تنضج الخضار عندما يُهرس لبّ القرع الأحمر بسهولة بالشوكة.
أضيفوا ماء الطهي تدريجيًّا أثناء الخلط : فهو ما يحدّد القوام، من شوربة ناعمة كثيفة إلى شوربة أكثر سيولة. ابشروا جوزة الطيب مباشرة في الشوربة، وحرّكوا ثم قدّموا فورًا.
المقادير
تحضير الخضروات
- 750 غ يقطين أي 1 قطعة كبيرة من اليقطين المقطّع إلى أرباع
- 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم
- 1 بصلة
الطهي
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ماء بقدر ما يغطي الخضروات فقط
- ملح
الخلط واللمسات الأخيرة
- 100 مل كريمة طازجة كثيفة
- فلفل أسود
- جوزة الطيب
للتقديم
- 4 ملاعق كبيرة كريمة طازجة كثيفة
- 2 ملعقة كبيرة بذور اليقطين
الخطوات
تحضير الخضروات
- قطّعي اليقطين إلى قطع.750 غ يقطين
- قشّري كل قطعة، ثم أزيلي الألياف والبذور.
- قشّري البطاطس.2 حبة بطاطس
- قطّعي البطاطس إلى قطع.
- اشطفي قطع اليقطين والبطاطس، ثم ضعيها جانبًا.
- قشّري البصلة.1 بصلة
- قطّعيها إلى قطع كبيرة.
الطهي
- سخّني زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة إلى هادئة.3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- شوّحي فيها البصل مع التقليب حتى يصبح شفافًا، دون أن يكتسب لونًا.
- أضيفي قطع اليقطين والبطاطس.
- اسكبي الماء بقدر ما يغطي الخضروات فقط.ماء
- أضيفي الملح.ملح
- غطّي القدر واتركي الخضروات تُطهى على نار متوسطة نحو 15 إلى 20 دقيقة، حتى تطرى: ينبغي أن يُهرس لبّ اليقطين بسهولة بالشوكة.
- أطفئي النار.
الخلط واللمسات الأخيرة
- صفّي الخضروات في مصفاة موضوعة فوق وعاء كبير للاحتفاظ بماء الطهي.
- أضيفي الكريمة الطازجة إلى الخضروات المصفّاة.100 مل كريمة طازجة كثيفة
- اخلطي المكونات في الخلاط أو بالخلاط اليدوي الغاطس، مع إضافة ماء الطهي تدريجيًا حتى تحصلي على شوربة ناعمة بقوام أكثر أو أقل سيولة حسب ذوقك.
- أضيفي الفلفل الأسود.فلفل أسود
- ابشري جوزة الطيب مباشرة في الشوربة، ثم اخلطي.جوزة الطيب
للتقديم
- حمّصي بذور اليقطين في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التقليب، حتى تبدأ باكتساب لون ذهبي وتصدر صوت طقطقة.2 ملعقة كبيرة بذور اليقطين
- اسكبي الشوربة في الأوعية.
- ضعي ملعقة من الكريمة الطازجة في وسط كل وعاء، ووزّعيها بشكل حلزوني بطرف ملعقة.4 ملاعق كبيرة كريمة طازجة كثيفة
- انثري بذور اليقطين المحمّصة على الوجه.
- قدّميها فورًا.
