أرباع من الملفوف المدبب مشوية في الفرن، بحواف ذهبية ومقرمشة، فوق كريمة القرنبيط بالطحينة والثوم المشوي.
تكتسب الحواف لونًا ذهبيًا وقوامًا مقرمشًا، ويبقى القلب محتفظًا بعصارته، وتغطي الجميع كريمة الطحينة بالثوم المشوي. يقوم هذا الملفوف المدبب المشوي على فكرة شوي الأرباع في الفرن وتقديمها فوق قاعدة من القرنبيط والطحينة والثوم المشوي. يستغرق التحضير نحو 10 دقائق والطهي 30 دقيقة على حرارة 200 °C، للحصول على طبق نباتي منخفض الكربوهيدرات بطبيعته. تجدون هذه الوصفة ضمن أطباق الكيتو التي أقدمها.
ما هو الملفوف المدبب المشوي ؟
تشير كلمة مدبب إلى الرأس المخروطي لهذا الملفوف ذي الأوراق المرنة. ويسهل شكله المستطيل التعرف عليه لدى بائع الخضار وتقطيعه طوليًا إلى أرباع، مع إبقاء القاعدة متصلة حتى تتماسك الأوراق أثناء الطهي. في الطبق، تستقر الأرباع المشوية فوق كريمة القرنبيط بالطحينة والثوم المشوي.
يترك الفرن أثره على الأسطح المكشوفة: فتكتسب لونًا ذهبيًا وتنتفخ في مواضع متفرقة، بينما يبقى الجزء الأكثر سمكًا طريًا ومحتفظًا بعصارته. يعتمد الطبق على التباين بين الملفوف الطري الذي يذوب في الفم، وبعض الأوراق المقرمشة، وكريمة الطحينة التي يضفي عليها السمسم نكهته المميزة. ويكمل جوز البيكان وبذور اليقطين والكبر الطبق بقرمشة وملوحة ولمسة من الحموضة.
أصل هذه النسخة
يناسب الملفوف المدبب طهيًا بسيطًا وموسميًا يتمحور حول الخضار. وفي الفرن، تتحمل بنيته المرنة الطهي جيدًا: تتلون الأسطح المكشوفة، وتصبح الأوراق الخارجية مقرمشة، ويبقى القلب طريًا.
توفر كريمة القرنبيط بالطحينة والثوم المشوي قاعدة ناعمة وغنية، وتجعل الطبق أكثر تكاملًا. فهي ترافق حلاوة الملفوف المشوي من دون أن تطغى على قوامه، بينما يضيف جوز البيكان وبذور اليقطين والكبر قرمشة ولمسة مالحة.
المكونات الرئيسية
الملفوف المدبب هو الخضار الرئيسي: تصبح أوراقه الخارجية ذهبية ومقرمشة، بينما يحتفظ القلب بقوام طري بعد الشوي. ومن أنواع الملفوف الأخرى، يتميز الملفوف الصيني بقوام أخف ومختلف تمامًا. يغلف الأرباع زيت خفيف النكهة، كزيت الأفوكادو أو زيت الزيتون الخفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك، ويساعد أسطحها على اكتساب اللون الذهبي ويحافظ على رطوبتها الداخلية، بينما يبرز الملح نكهة الخضار قبل الشوي.
تعتمد الكريمة على 300 غ من القرنبيط المطهو والمصفى جيدًا لتشكيل قاعدة ناعمة، و4 ملاعق كبيرة من الطحينة لمنحها القوام ونكهة السمسم، وزيت الزيتون البكر الممتاز لإغنائها. ويضفي الثوم المشوي نكهة متوازنة وناعمة على المزيج: يُقطع الجزء العلوي من رأسي ثوم، ويُدهنان بالزيت ثم يُلفان بورق الألومنيوم، وبعد الشوي تُعصر الفصوص لإخراجها من قشورها، فتمنح نكهة تكاد تشبه الثوم المطهو ببطء في الزيت ؛ وللمسة أقوى، يمكن أيضًا استخدام الثوم المقلي عند التقديم.
يضيف عصير حبتين من الليمون الأخضر أو حبة من الليمون الأصفر الحموضة، على أن يُختار أحدهما دون الجمع بينهما. وتمنح رقائق الفلفل الحار حرارة خفيفة، بينما يعزز الفلفل الأحمر الحار نكهة الكريمة، ويُحذف في نسخة الباليو الصارمة ؛ وللمسة نهائية أشد حرارة، يصلح أيضًا زيت الفلفل الحار سريع التحضير. ويضيف جوز البيكان المجروش وبذور اليقطين و4 ملاعق صغيرة من الكبر قوامًا غنيًا عند المضغ وملوحة واضحة وحموضة.
إرشادات تقنية والتقديم
على حرارة 200 °C، تخرج الأرباع من الفرن بحواف ذهبية، وأحيانًا بنية داكنة، مع بعض الأوراق المقرمشة: ينزلق طرف السكين في الجزء الأكثر سمكًا، لكن كل ربع يحتفظ بتماسك كافٍ لوضعه في الطبق دون أن ينهار. يجب أن تكون كريمة القرنبيط ناعمة وكثيفة ومتماسكة بما يكفي لتحمل الخضار، إذ إن القرنبيط الزائد الرطوبة يجعلها سائلة أكثر من اللازم.
عند التقديم، تشكل الكريمة طبقة سخية تحت الأرباع، مع جوز البيكان وبذور اليقطين والكبر كلمسة نهائية، ورشة من زيت الزيتون البكر الممتاز لإضفاء اللمعان. يُقدم الطبق كمقبلات سخية أو كطبق جانبي ؛ ومع التوفو المشوي إلى جانبه، يصبح وجبة نباتية أكثر تكاملًا. تحتوي الحصة على 5 غ من صافي الكربوهيدرات، وفقًا للوصفة.
باستخدام الملفوف المدبب نفسه، جربوا وصفتي لتحضير سلطة الملفوف المدبب.
تجدون أطباقًا أخرى من النوع نفسه ضمن وصفاتي المنخفضة الكربوهيدرات.
ملفوف مدبب مشوي
المقادير
- 1 ملفوف مدبب
- كمية سخية زيت الأفوكادو من زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك
- ملح حسب الذوق، دون تقليل الكمية أكثر من اللازم
- رقائق الفلفل الحار حسب الذوق
حمص القرنبيط
- 300 غ قرنبيط
- 2 رأس ثوم مشوي
- 4 ملاعق كبيرة طحينة
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 عصير ليمون أخضر لنسخة معتدلة المحتوى من الكربوهيدرات
- 1 عصير ليمون لنسخة منخفضة الكربوهيدرات
- 1 فلفل أحمر حار (تشيلي أو إسباني)
- رشة ملح ملح الهيمالايا الوردي أو ملح البحر السلتي
للتزيين
- 1 حفنة جوز البقان
- 1 حفنة بذور القرع
- 4 ملاعق صغيرة كبَر
- زيت زيتون بكر ممتاز اختياري
الخطوات
- يُسخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة.
- تُقطع أطراف جميع الفصوص في 2 من رؤوس الثوم. يُترك باقي الفصوص سليمًا وتُترك متصلة بالرأس. تُزال القشور الخارجية للرؤوس مع إبقاء القشور المحيطة بالفصوص. يُسكب فوقها قليل من زيت الزيتون خفيف النكهة وتُلف بورق الألومنيوم. تُوضع في الفرن.2 رأس ثوم, كمية سخية زيت الأفوكادو
- يُقطع الملفوف المدبب إلى نصفين بالطول. ثم يُقطع كل نصف مرة أخرى للحصول على 4 أرباع متساوية. تُوضع في طبق مناسب للفرن. يُسكب عليها زيت الزيتون خفيف النكهة بسخاء وتُرش بالملح. تُضاف رقائق الفلفل الحار حسب الذوق. يُوضع الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة.1 ملفوف مدبب, ملح, رقائق الفلفل الحار
- يُطهى القرنبيط في الماء أو على البخار. يُهرس مع الفلفل الأحمر الحار وزيت الزيتون والطحينة وعصير الليمون الأخضر ورشة ملح.300 غ قرنبيط, 1 فلفل أحمر حار (تشيلي أو إسباني), 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز, 4 ملاعق كبيرة طحينة, 2 عصير ليمون أخضر, 1 عصير ليمون, رشة ملح
- عند إخراج الثوم من الفرن، يُفتح ورق الألومنيوم ويُترك الرأس ليبرد. ما إن يصبح التعامل معه ممكنًا، يُضغط عليه لإخراج الثوم ويُمزج مع حمص القرنبيط.
- يُفرد حمص القرنبيط على طبق. يُوضع الملفوف المدبب فوقه. يُدق جوز البقان وبذور القرع قليلًا في الهاون، ثم يُنثران فوق الملفوف المدبب. يُزيّن بالكبَر وبقليل إضافي من زيت الزيتون البكر الممتاز حسب الرغبة.1 حفنة جوز البقان, 1 حفنة بذور القرع, 4 ملاعق صغيرة كبَر, زيت زيتون بكر ممتاز
