خبز كيتو مسطح بلا دقيق، بجبن الكوتاج والبيض، مع نكهة البابريكا والثوم.
عند إخراجه من الفرن، تفوح من هذا الخبز المسطح رائحة البابريكا والثوم اللطيفة، ويكون طريًا في الوسط وأكثر تماسكًا عند الأطراف. إنه خبز مسطح كيتوني بلا دقيق: يحل جبن الكوتاج والبيض محل العجين، مع 4 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة. يستغرق تحضيره 37 دقيقة إجمالًا، منها 2 دقيقة للتحضير و35 دقيقة للخبز على حرارة 200 °C، للحصول على 2 حصة. تجدون هذه الوصفة ضمن وصفاتي من خبز وعجائن الكيتو.
ما هو الخبز المسطح بجبن الكوتاج ؟
الخبز المسطح هنا خالٍ من الدقيق: يحل جبن الكوتاج والبيض محل العجين. لا يحتاج إلى عجن أو إراحة أو تخمير. نخلط المكونات للحصول على مزيج سائل، ثم نسكبه ونتركه يتماسك في الفرن.
تتمثل وظيفة الخلاط أساسًا في تنعيم جبن الكوتاج، ذي القوام الحبيبي بطبيعته، مع البيض والتوابل، مما يضمن نضجًا متجانسًا وتقطيعًا أنظف بعد أن يبرد قليلًا. ولعدم وجود شبكة من الغلوتين تدعم تماسك المزيج، يمنع ورق الخبز التصاقه، كما أن استخدام قالب غير كبير جدًا، بقاعدة مقاسها 16 × 24 سم مثلًا، يحافظ على طبقة سميكة بما يكفي ليبقى الوسط طريًا.
أصل الوصفة وفكرتها
ينطلق هذا الخبز المسطح بجبن الكوتاج من فكرة بسيطة: تقليل الكربوهيدرات مع الاحتفاظ بقاعدة قابلة لإضافة الحشوات. ويعتمد على مكونات غنية بالبروتين وسهلة التوفر، تمنحه تماسكًا جيدًا بعد الخبز. يوفر جبن الكوتاج الرطوبة والنكهة اللطيفة، بينما يمنحه البيض التماسك.
نخلط المكونات ونسكبها على ورق الخبز، من دون عجن أو تشكيل. تناسب هذه الطريقة الوجبات السريعة وقوائم الطعام قليلة الكربوهيدرات، ولا سيما لتحضير شطيرة مالحة. أما محدوديته فتظهر خصوصًا عند التعامل معه: فهو يحتاج إلى الرفق ولا يتمتع بمرونة خبز القمح المسطح.
المكونات الرئيسية
تشكل كمية جبن الكوتاج البالغة 200 غ قاعدة الوصفة: فهي توفر الرطوبة والنكهة اللطيفة والبروتين. وبعد خلط المكونات كلها، تكاد الحبيبات الصغيرة تختفي ويصبح السطح أكثر تجانسًا بعد الخبز.
يضمن البيض، وعدده 2، تماسك المزيج. فهو يتخثر في الفرن ويشد قوامه، مما يسمح بتقطيع الخبز المسطح من دون أن يتفتت.
تضفي التوابل حيوية على هذا المزيج اللطيف النكهة: 1 ملعقة صغيرة من البابريكا للمسة دافئة، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ومثلها من مسحوق البصل لتعزيز المذاق. وتكمل رشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا و2 رشة من الملح التتبيل، من دون التأثير في التماسك أو انخفاض محتوى الكربوهيدرات.
إرشادات الخبز والتقديم
يُخبز على حرارة 200 °C، في صينية مبطنة بورق الخبز. تحققوا من نضجه بعد 30 دقيقة: غالبًا ما يحتاج إلى 5 دقائق إضافية، حتى يتماسك السطح ولا يعود الوسط يبدو سائلًا. لا يكفي اللون للحكم على النضج، كما أن التحمير الزائد يجفف الأطراف خصوصًا. اتركوه يبرد قليلًا قبل نزع الورق، لتقليل تمزق الأجزاء الرقيقة.
يناسب هذا الخبز المسطح إعداد الشطائر أكثر من لفه، مع حشوات كريمية: فالجبن الطازج القابل للدهن أو الغواكامولي يليّنان الأطراف، ويكمل السلمون المدخن أو الخيار أو بضع أوراق من الخس الحشوة من دون جعل الخبز رطبًا أكثر من اللازم. أما الصلصات، فإن مايونيز السريراتشا والمايونيز الياباني يناسبانه جيدًا، على أن يُضافا في اللحظة الأخيرة. إذا تبقت حصة، فاتركوها تبرد قبل حفظها في الثلاجة داخل علبة محكمة الإغلاق، مع حفظ الحشوات منفصلة. في اليوم التالي، يمكن تناولها باردة أو بعد تدفئتها قليلًا، مثلًا مع السلمون في القلاية الهوائية أو صدور الدجاج في القلاية الهوائية.
تجدون أطباقًا أخرى من النوع نفسه ضمن وصفاتي قليلة الكربوهيدرات.
خبز مسطح بجبن الكوتج (كيتو)
المقادير
- 200 غ جبن الكوتج = 1 عبوة
- 2 بيض
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البصل
- 1 رشة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 رشة ملح (بحري سلتي)
الخطوات
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة. بطّن طبقًا صالحًا للفرن أو صينية خبز بورق الخَبز.
- اخلط الجبن مع البيض والتوابل في محضّرة طعام صغيرة أو في وعاء الخلاط اليدوي الغاطس.200 غ جبن الكوتج, 2 بيض, 1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة, 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم, 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البصل, 1 رشة فلفل أسود, 2 رشة ملح (بحري سلتي)
- اسكب الخليط على ورق الخَبز.
- أدخله الفرن لمدة نصف ساعة. تحقّق منه بعد ذلك. سيحتاج على الأرجح إلى 5 دقائق إضافية فقط.
