زبادي سادة يُصفّى بقطعة قماش، ويُترك في الثلاجة ليزداد تركيزه حتى يكتسب قوامًا كريميًا وكثيفًا.
ملعقة كثيفة ومنعشة، ناعمة كالكريمة، بحموضة واضحة ونكهة حليب صريحة. إنه زبادي سادة نتركه يفقد جزءًا من مصل اللبن في الثلاجة، من دون طهي، ليزداد تركيزه ويتماسك قوامه. يلزم 5 دقائق من التحضير الفعلي، ثم 24 ساعة من الانتظار في الثلاجة. هذه الوصفة من ضمن وصفاتي لفطور الكيتو.
ما هو الزبادي المصفّى ؟
تشير التصفية إلى الخطوة الأساسية: ترك مصل اللبن يتسرّب لزيادة تركيز الزبادي. تحتفظ قطعة القماش بالجزء الكريمي، ويتقطّر مصل اللبن في الوعاء الموضوع تحتها، فيزداد المزيج كثافة مع مرور الساعات مع احتفاظه بحموضته. تبدأ الوصفة بـ 1 لتر من الزبادي، من دون طهي.
يمنح الزبادي السادة الخالي من السكر المضاف قاعدة محايدة يسهل تنسيقها مع نكهات مختلفة. لا تُشترط نسبة دهون محددة، وإن كانت تؤثر في الإحساس بالقوام في الفم ؛ فالقوام النهائي يعتمد أساسًا على المنتج المختار ومدة التصفية.
مبدأ التصفية
تصفية الزبادي تعني زيادة تركيزه من دون طهي. بطّنوا مصفاة بقطعة قماش، وضعوا فيها الزبادي، وغطّوه عند الحاجة، ثم اتركوه في الثلاجة. تتولى البرودة وانفصال مصل اللبن المهمة، من دون خفق مطوّل.
نحصل على قوام أكثر نعومة وغنى من دون إضافة كريمة، مع قاعدة محايدة تؤكل سادة أو مع فواكه طازجة تُضاف عند التقديم. ويمنح تناولها بالملعقة انتعاشًا سواء في الفطور أو كتحلية.
المكوّن الرئيسي
الزبادي هو المكوّن الوحيد: سادة ومن دون سكر مضاف، وعليه تقوم الوصفة بأكملها. فهو يوفّر الماء الذي ستجري تصفيته، والحموضة التي تشكّل النكهة، والبروتينات التي تمنح القوام. وتختلف الكمية الناتجة ودرجة التماسك بعد التصفية بحسب المنتج.
يخرج جزء من اللاكتوز مع مصل اللبن، بينما يزداد تركيز ما تبقى منه. لهذا السبب، تؤثر مدة التصفية واختيار الزبادي تأثيرًا كبيرًا، من دون الحاجة إلى إضافة أي شيء آخر إلى القاعدة.
إرشادات تقنية والتقديم
نحصل من 1 لتر من الزبادي على نحو 400 مل من الزبادي المصفّى، ويعادل الفرق مصل اللبن الذي جرت تصفيته. تكفي هذه الكمية وحدها لإعداد 4 حصص يزيد وزن كل منها قليلًا على 100 غ ؛ أما عند تقديمها كإضافة، مشكلة على هيئة بيضاوية بالملعقة مع فطائر كريب رقيقة، فتكفي لإعداد 6 إلى 8 حصص. ابدؤوا التصفية في اليوم السابق، ويُفضّل تركها 24 ساعة في الثلاجة، أو ليلة كاملة على الأقل. ضعوا المصفاة فوق وعاء مع ترك مسافة كافية حتى لا يلامس السائل قاع المصفاة.
عند انتهاء التصفية، اجمعوا أطراف قطعة القماش واضغطوا برفق لاستخراج قليل من السائل الإضافي وضبط التماسك من دون تجفيف الزبادي. قدّموه باردًا، سادة في الفطور أو كتحلية، مع فواكه طازجة تُضاف في اللحظة الأخيرة. احفظوا الباقي في أوعية صغيرة مغطاة في الثلاجة، واستخدموا أداة نظيفة عند تناوله. عند استخدام زبادي من دون سكر مضاف، تلائم هذه الوصفة نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات، إذ تحتوي على 56 سعرة حرارية لكل 100 غ.
لمزيد من الأفكار منخفضة الكربوهيدرات، تصفّحوا جميع وصفاتي للكيتو.
زبادي مصفّى
المقادير
- 1 لتر زبادي
الخطوات
- تُفرد فوطة مطبخ نظيفة داخل منخل أو مصفاة. يُوضع وعاء أو زبدية أسفل المنخل أو المصفاة لجمع السائل.
- يُسكب الزبادي في الفوطة. يمكن تغطيته بفوطة ثانية. يُوضع في الثلاجة، ويُفضّل تحضيره قبل يوم من التقديم، على أن يُترك ليلة كاملة على الأقل.1 لتر زبادي
- يُتحقّق من حين إلى آخر من أن السائل لا يفيض من الوعاء وأنه لا يزال يتصفّى بسهولة.
- تُجمع زوايا الفوطة. ثم تُعصر لاستخراج مزيد من السائل.
- يُكشط الزبادي عن الفوطة ويُوزّع في 4 أوعية صغيرة.
