غراتان الكرفس الجذري بلحم الخنزير المقدد المدخن والكريمة وجبن البيكورينو: قطع تُشوَّح ثم تُطهى على نار هادئة قبل تحمير الوجه.

Pas encore de notes

تصل المقلاة إلى المائدة بقشرة ذهبية فاتحة لا تزال تصدر أزيزًا، وتفوح منها روائح لحم الخنزير المقدد المدخن والكريمة الساخنة وجبن البيكورينو المبشور. تحت هذا السطح الذهبي، ينبغي أن يكون الكرفس الجذري طريًا تمامًا، بحيث يدخل طرف السكين بسهولة في قطعة كبيرة منه. وتغلفه صلصة كريمية تعزز نكهتها صلصة الصويا ولمسة من الخل البلسمي. تحتوي كل حصة على 27 غ من صافي الكربوهيدرات و1026 سعرة حرارية، في طبق منخفض الكربوهيدرات بدرجة معتدلة ومصمم ليمنح شعورًا جيدًا بالشبع. تنضم هذه الوصفة إلى أطباق الكيتو التي أقدمها.

فكرة الطبق

يعتمد هذا الغراتان على الطهي على مرحلتين: أولًا على الموقد لتحمير لحم الخنزير المقدد والبصل والكرفس الجذري، ثم في الفرن لتحمير الجبن. ويؤدي البيكورينو دورًا أساسيًا في تكوين السطح المحمر، إذ يضيف الملوحة والنكهة ويكتسب اللون سريعًا ؛ ويمكن استبداله بالبارميزان. يُقطع الكرفس الجذري، وهو من الخضراوات الجذرية ذات اللب الفاتح، إلى قطع متقاربة الحجم لضمان نضج متجانس.

يوفر لحم الخنزير المقدد المدخن دهن الطهي والملح ونكهات اللحوم المقددة ؛ وتربط الكريمة المكونات معًا في صلصة ناعمة غنية، فيما تعزز صلصة الصويا أو التاماري النكهة. ويُضاف للتتبيل 2 رشة من الخل البلسمي، أو عصير الليمون لنسخة أقل كربوهيدرات، مع البابريكا، ويفضل المدخنة، والزعتر والأوريغانو ورقائق الفلفل الحار والفلفل الأسود. وتتيح مقلاة من الحديد الزهر صالحة للفرن الانتقال من الموقد إلى تحمير الوجه دون تغيير وعاء الطهي.

Lasagnes d'aubergines à la feta et au pecorino — في الموضوع نفسه: لازانيا الباذنجان’ بجبنة الفيتا والبيكورينو.

ما يميز هذه النسخة

يُحضَّر غراتان الكرفس الجذري التقليدي غالبًا على هيئة شرائح تُطهى في الفرن داخل الكريمة. أما هنا، فالطريقة أبسط وأكثر مباشرة: يُقطع الكرفس الجذري إلى قطع، ويُشوَّح مع البصل في دهن لحم الخنزير المقدد المدخن، ثم يُطهى على نار هادئة في الكريمة. تتحمر القطع وأرباع البصل الأحمر في الدهن الذائب، ثم تُطهى على نار هادئة نحو 10 دقائق مع الكريمة والخل البلسمي وصلصة الصويا، قبل إضافة البيكورينو. تحافظ هذه الطريقة على نكهة اللحم المدخنة، وتعزز مذاق الأومامي، وتضيف قدرًا كافيًا من الحموضة لموازنة الكريمة.

المكونات الرئيسية

تحتاجون إلى نصف حبة من الكرفس الجذري، بوزن نحو 300 إلى 400 غ بعد تنظيفها، مقطعة إلى قطع متقاربة الحجم للحفاظ على قوامها وضمان نضج منتظم. وتضيف حبتان من البصل الأحمر مقطعتان إلى أرباع النكهة والحلاوة. ويوفر 200 غ من مكعبات لحم الخنزير المقدد المدخن أو بطن الخنزير المدخن الدهن والملح والقرمشة، ويفضل شراؤه قطعة واحدة لتقطيعه إلى شرائح سميكة. ويضيف 75 غ من البيكورينو المبشور، أو البارميزان، الملوحة إلى المزيج ويكوّن القشرة.

Risotto de chou-fleur aux champignons — للتنويع: ريزوتو القرنبيط بالفطر.

يغلف 200 مل من كريمة الحليب أو الكريمة النباتية القطع بصلصة ناعمة غنية أثناء الطهي على نار هادئة. وتمنح 2 رشة من الخل البلسمي، أو الليمون، الحموضة، فيما تضيف 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا أو التاماري الملوحة وتعزز النكهة. أما التوابل، فهي 2 ملعقة صغيرة من البابريكا، ويفضل المدخنة، و1 ملعقة صغيرة من الزعتر، و1 من الأوريغانو، و1 من رقائق الفلفل الحار، و2 رشة من الفلفل الأسود. تُمزج المريمية المفرومة مع الجبن قبل تحمير الوجه ؛ ولنسخة خالية من منتجات الألبان، تُرش الخميرة الغذائية بعد إخراج الطبق من الفرن.

طريقة التحضير والتقديم والحفظ

يبدأ نجاح الطبق بلحم الخنزير المقدد: أذيبوا قليلًا من دهنه على نار هادئة، ثم حمروه على نار قوية مدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تصبح جوانبه مقرمشة. أخرجوه من المقلاة، وشوحوا البصل في دهنه، ثم أضيفوا الكرفس الجذري والزعتر والأوريغانو والبابريكا ورقائق الفلفل الحار. بعد إضافة الكريمة والخل البلسمي وصلصة الصويا، اتركوا المزيج يُطهى على نار هادئة نحو 10 دقائق، بحيث تغلف الصلصة القطع دون أن تجف، مع تجنب الغليان الشديد الذي قد يتسبب في انفصال بعض أنواع الكريمة. أعيدوا اللحم المقدد إلى المقلاة، وامزجوا البيكورينو مع المريمية المفرومة ووزعوه فوق المزيج، ثم أدخلوا المقلاة إلى الفرن على حرارة 200 °C مدة 15 دقيقة حتى يكتسب السطح لونًا ذهبيًا.

Pâtes d'edamame au poulet et pesto roquette-noix — اكتشف أيضًا: معكرونة الإدامامي’ بالدجاج وبيستو الجرجير والجوز.

الطراوة أهم من لون الجبن: يجب أن يدخل طرف السكين بسهولة في قطعة كبيرة. توخوا الحذر عند إضافة الملح، فاللحم المقدد والجبن وصلصة الصويا تضيف الملوحة بالفعل ؛ ويمكن ضبط النكهة بالفلفل الأسود أو الليمون أو رقائق الفلفل الحار دون إثقال الطبق. قدموه طبقًا رئيسيًا سخيًا، مع سلطة جرجير أو مزيج من أوراق السلطة المتبلة بالليمون لإضفاء تباين منعش. ضعوا البقايا سريعًا في الثلاجة داخل علبة محكمة الإغلاق، ويفضل إخراجها من مقلاة الحديد الزهر غير المطلية، وتناولوها خلال 3 أيام ؛ وأعيدوا تسخينها برفق في الفرن أو على نار هادئة، لأن الميكروويف يلين السطح وقد يتسبب في انفصال الصلصة.

لتحضير أطباق الكيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي المنخفضة الكربوهيدرات.