خبز موز كيتو بدقيق اللوز، بحجم صغير، من دون دقيق القمح أو سكر مضاف في العجينة.
في المطبخ، تمتزج التوابل الدافئة بنكهة الموز الناضج جيدًا. ويُقطَّع اللب الطري والكثيف إلى أربع قطع سميكة. تُخبز هذه النسخة القليلة الكربوهيدرات بدقيق اللوز في قالب صغير بقياس 12 سم، من دون دقيق القمح أو سكر مضاف في العجينة الأساسية، مع أن الموز يحتوي بطبيعته على السكريات. تحتوي الحصة على نحو 9 غ من صافي الكربوهيدرات ؛ وللإفطار أو كوجبة خفيفة، تمنح قطعة دافئة مع زبادي طبيعي غير محلى تباينًا منعشًا. تنضم هذه الوصفة إلى وصفاتي لـإفطار الكيتو.
ما هو خبز الموز الكيتو ؟
خبز الموز هو كيك حلو بالموز، يُخبز غالبًا في قالب مستطيل. هنا يتغير الشكل: كعكة صغيرة مستديرة في قالب ذي قاعدة قابلة للفك بقياس 12 سم، مع قطع اختيارية من الشوكولاتة الداكنة على الوجه. تأتي الحلاوة أساسًا من الموز، وكلما زاد نضجه منح نكهة أغنى من دون الحاجة إلى إضافات. تحل زبدة اللوز وزيت جوز الهند محل الزبدة للحصول على قوام أكثر طراوة، مع بقاء اللب أكثر كثافة من الكيك التقليدي، وأحيانًا محببًا قليلًا بحسب درجة الطحن.
نسخة قليلة الكربوهيدرات باللوز
تحافظ هذه النسخة على نكهة الموز وطراوة الكيك مع تقليل كمية الكربوهيدرات والاستغناء عن دقيق القمح. يمنح دقيق اللوز العجينة قوامها، وتزيد زبدة اللوز طراوتها، ويوفر زيت جوز الهند الدهون اللازمة من دون غلوتين. يؤدي القالب بقياس 12 سم دورًا تقنيًا: فمع هذه المقادير يضمن نضجًا متجانسًا وارتفاعًا جميلًا، بينما يجعل قالب الكيك العادي العجينة تنتشر. تشبه هذه الوصفة خبز الموز التقليدي، مع بقائها قليلة الكربوهيدرات بدرجة معتدلة، لأن الموز يحتوي على سكريات طبيعية.
المكونات الرئيسية
تحتوي العجينة على مكونات قليلة، لذا فإن النسب مهمة: إضافة موزة أخرى تعزز النكهة، لكنها تغير الرطوبة والتماسك وكمية الكربوهيدرات. توفر موزة كبيرة، أو موزتان صغيرتان، الرطوبة والترابط والحلاوة ؛ وتمنح بيضة واحدة العجينة بنيتها وتساعدها على التماسك في غياب القمح ؛ ويشكل 75 غ من دقيق اللوز أساس القوام، مع اختلاف نعومة الطحن ودرجة إزالة الدهون بحسب العلامات التجارية ؛ ويضفي 50 غ من زبدة اللوز نعومة تذوب في الفم، مع ضرورة تقليبها جيدًا إذا انفصل الزيت في العبوة.
تساعد ملعقة صغيرة من مسحوق الخَبز على ارتفاع العجينة، وتُغني ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند المذاب العجينة وتُستخدم لدهن الجوانب، وتمنح ملعقة صغيرة من توابل البسكويت والسبيكولوس النكهة المتبلة، وتبرز رشة سخية من الملح نكهة اللوز. ويمكن اختياريًا إضافة 10 غ من الشوكولاتة الداكنة على الوجه وملعقة كبيرة من شراب مصنوع بمُحلٍّ، مع التحقق من تركيبته إذا كان الهدف تجنب السكر المضاف. تحتوي الحصة، أي ربع الكعكة، على نحو 195 سعرة حرارية و9 غ من صافي الكربوهيدرات.
الخَبز والتقديم والحفظ
يحافظ قالب صغير ذو قاعدة قابلة للفك بقياس 12 سم، مبطن من الأسفل ومدهون بقليل من الزيت على الجوانب، على ارتفاع الكعكة ويضمن نضجًا متجانسًا. يستغرق التحضير 35 دقيقة إجمالًا، منها 30 دقيقة للخَبز على حرارة 180 °C: ينبغي أن يصبح السطح ذهبيًا والوسط متماسكًا، وأن يخرج عود أسنان مع بضع فتات رطبة، مع اختبار النضج في موضع خالٍ من الشوكولاتة. إذا تحمّر الوجه بسرعة كبيرة، تحميه ورقة ألمنيوم موضوعة فوقه من دون إحكام. اتركوا الكعكة ترتاح قبل إخراجها من القالب، إذ يكون اللب هشًا وهو ساخن ويتماسك مع التبريد.
تُقدَّم الكعكة مقسمة إلى أربع قطع، دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة. بعد أن تبرد، تُحفظ في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة ؛ ويساعد إبقاؤها كاملة قدر الإمكان على الحد من جفاف الأجزاء المقطوعة، ويمكن تسخين قطعة منها قليلًا في الميكروويف على دفعات قصيرة. وللتجميد، تُجمَّد الحصص منفصلة، في تغليف محكم الإغلاق.
لتحضير أطباق الكيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي القليلة الكربوهيدرات.
خبز الموز بدقيق اللوز (قليل الكربوهيدرات)
المقادير
- 1 حبة كبيرة موز أو 2 حبة صغيرة
- 1 بيضة
- 75 غ دقيق اللوز
- 50 غ زبدة اللوز
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز
- 1 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
- 1 ملعقة صغيرة خليط توابل البسكويت والسبيكولوس
- 1 رشة سخية ملح (بحري كلتي)
اختياري
- 10 غ شوكولاتة داكنة
- 1 ملعقة كبيرة شراب بمُحلٍّ
الخطوات
- يُسخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة. تُبطّن قاعدة قالب صغير ذي جوانب قابلة للفك بورق الخَبز. تُدهن الجوانب بخفة بقليل من زيت جوز الهند.1 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
- يُذاب زيت جوز الهند.
- يُهرس الموز في وعاء خلط. تُكسر البيضة وتُضاف إليه.1 حبة كبيرة موز, 1 بيضة
- يُجمع دقيق اللوز ومسحوق الخَبز والملح وخليط توابل البسكويت والسبيكولوس وتُخلط معًا. تُضاف إلى خليط الموز والبيض وتُمزج معه.75 غ دقيق اللوز, 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز, 1 رشة سخية ملح (بحري كلتي), 1 ملعقة صغيرة خليط توابل البسكويت والسبيكولوس
- تُضاف زبدة اللوز وزيت جوز الهند إلى العجينة ويُخلطان معها. يُضاف المُحلّي حسب الرغبة.50 غ زبدة اللوز, 1 ملعقة كبيرة شراب بمُحلٍّ
- تُكسّر الشوكولاتة إلى قطع وتُوزّع على السطح، ثم تُضغط لتغوص جزئيًا في العجينة.10 غ شوكولاتة داكنة
- يُوضع القالب في الفرن لمدة نصف ساعة.
