خبز كيتو بدقيق جوز الهند، خالٍ من الحبوب ودقيق اللوز، يرتفع بمسحوق الخَبز ويتميز بلبّ متماسك.
يخرج هذا الخبز الكثيف من الفرن برائحة جوز الهند ولبّ متماسك. يسهل تقطيعه بعد أن يبرد، ويمنحه التحميص الخفيف حواف مقرمشة. يخلو من دقيق الحبوب والبقوليات، وكذلك من دقيق اللوز أو البندق، ويرتفع بفضل مسحوق الخَبز ويناسب الإضافات المالحة. تنضم هذه الوصفة إلى وصفاتي من خبز وعجائن الكيتو.
ما هو خبز دقيق جوز الهند ؟
دقيق جوز الهند هو الدقيق الوحيد المستخدم هنا. إنه خبز كيتو صُمّم لتقليل الكربوهيدرات دون التخلي عن استخدامات الخبز المعتادة: يمكن دهنه أو تحميصه أو تقديمه على الإفطار أو كوجبة خفيفة.
تتكون قاعدته من 100 غ من دقيق جوز الهند، و100 غ من زبادي جوز الهند، و75 غ من زيت جوز الهند المذاب، و4 بيضات، مع 4 ملاعق صغيرة من مسحوق الخَبز المحتوي على كريم التارتار، و1 ملعقة كبيرة من السيليوم، و2 ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان، و1 ملعقة صغيرة من الملح. يساعد مسحوق الخَبز على الارتفاع، ويتخثر البيض ليمنح الخبز بنيته، بينما يحتفظ السيليوم والزانثان بالماء ويقللان التفتت. تكون العجينة سميكة جدًا وتُنقل بالملعقة ؛ وينتج عن الخبز 8 شرائح كثيفة، تحتوي كل منها على نحو 3 غ من صافي الكربوهيدرات.
أصل الطبق
ينتمي هذا الخبز إلى مطبخ حديث منخفض الكربوهيدرات ومناسب للكيتو، يعيد تقديم استخدامات الخبز دون قمح أو جاودار أو بقوليات. يرتفع بفعل عامل رفع كيميائي، دون تخمير أو عجن: يكفي خبزه في فرن بدرجة حرارة 180 °C. وتعتمد بنيته على البيض ومواد رابطة نباتية تعوّض غياب الغلوتين. يختلف صافي الكربوهيدرات بحسب العلامات التجارية للدقيق والزبادي ومسحوق الخَبز.
المكونات الرئيسية
يمنح دقيق جوز الهند الخبز قوامه المتماسك ونكهته. وهو غني بالألياف وشديد الامتصاص، لذا يزيد كثافة العجينة بسرعة ؛ زنوه بعناية واختاروا نوعًا منخفض الكربوهيدرات، يحتوي على نحو 8,9 غ لكل 100 غ. لا يمكن استبداله بجوز الهند المبشور، فهو أغنى بالدهون وأقل قدرة على بناء القوام. يضيف زبادي جوز الهند الطبيعي الرطوبة ونكهة متوازنة، بينما يمنح زيت جوز الهند الطراوة ويزيد تماسك الشريحة قليلًا بعد أن تبرد.
يشكّل البيض البنية الأساسية: فهو يربط المكونات الجافة ويثبّت اللبّ ويتيح تقطيع شرائح متماسكة. يضمن مسحوق الخَبز المحتوي على كريم التارتار ارتفاعًا منتظمًا، وينبغي عدم الخلط بينه وبين كريم التارتار وحده. يحتفظ السيليوم بالماء ليمنح قوامًا أقرب إلى الخبز، ويضيف صمغ الزانثان التماسك والمرونة، بينما يبرز الملح نكهتي جوز الهند والبيض.
إرشادات التحضير والتقديم
يبدأ كل شيء بوزن دقيق للمكونات، فدقيق جوز الهند حساس جدًا لاختلاف المقادير. اخلطوا المكونات الجافة أولًا، أي الدقيق ومسحوق الخَبز والسيليوم والزانثان والملح، ثم أضيفوا الزيت المذاب والبيض والزبادي حتى تحصلوا على عجينة سميكة وشبه متماسكة. انقلوها بالملعقة إلى قالب مبطّن بورق الخَبز، واخبزوها لمدة 40 دقيقة على درجة حرارة 180 °C. عند إخراجها من الفرن، ارفعوا الخبز باستخدام الورق للسماح للبخار بالخروج، ثم اتركوه يبرد قبل تقطيعه إلى شرائح.
يُحفظ الخبز لمدة 2 يوم تقريبًا، ويُوضع في الثلاجة في الطقس الحار للحفاظ على تماسكه. ولتجميده، اتركوه يبرد ثم قطّعوه إلى شرائح وافصلوا الحصص بورق الخَبز، ثم أعيدوا تسخينه في محمصة الخبز أو المقلاة مع مراقبة تحمّره. يُقدّم مع الأجبان أو رييت الدجاج التي تتوافق مكوناتها مع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. تبرز نكهتا جوز الهند والبيض خصوصًا عند تناوله دون إضافات ؛ أما الشريحة المحمّصة فتتحمل الإضافات الوفيرة بشكل أفضل.
لتحضير أطباق الكيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي منخفضة الكربوهيدرات.
خبز بدقيق جوز الهند (كيتو)
المقادير
- 100 غ دقيق جوز الهند اختيار النوع الأقل احتواءً على الكربوهيدرات (8.9 غ لكل مئة غرام)
- 100 غ زبادي جوز الهند
- 75 غ زيت جوز الهند
- 4 بيض
- 4 ملاعق صغيرة مسحوق الخَبز (بكريمة التارتار)
- 1 ملعقة كبيرة ألياف السيليوم
- 2 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان
- 1 ملعقة صغيرة ملح ملح الهيمالايا الوردي أو حسب الذوق
الخطوات
- يُسخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة. يُجهّز القالب بتبطينه بورقة خَبز.
- يُخلط الدقيق مع مسحوق الخَبز والسيليوم وصمغ الزانثان والملح. يُذاب زيت جوز الهند ويُضاف مع البيض وزبادي جوز الهند. يُخلط المزيج جيدًا لبعض الوقت. تصبح العجينة في النهاية كثيفة وثقيلة. تُسكب العجينة أو تُنقل بالملعقة إلى القالب (فوق ورق الخَبز). يُوضع القالب في الفرن لمدة 40 دقيقة.100 غ دقيق جوز الهند, 100 غ زبادي جوز الهند, 75 غ زيت جوز الهند, 4 بيض, 4 ملاعق صغيرة مسحوق الخَبز (بكريمة التارتار), 1 ملعقة كبيرة ألياف السيليوم, 2 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان, 1 ملعقة صغيرة ملح
- يُخرج القالب بعد ذلك من الفرن ويُسحب ورق الخَبز لإخراج الخبز من القالب (عن طريق “رفعه”)، للسماح للبخار بالخروج. عندما يبرد الخبز بما يكفي، يُزال ورق الخَبز. يُترك الخبز ليرتاح قليلًا بعد ذلك.
- يُحفظ الخبز لمدة نحو 2 يوم أو يُجمّد (بعد أن يبرد). لتجميده، يُقطّع أولًا إلى شرائح ! في الطقس الحار، يُحفظ في الثلاجة إذا كان قد أُعدّ بزيت جوز الهند.
