سبانخ مشوحة ومغطاة بكريمة الثوم المشوي: طبق جانبي كريمي من دون إثقال الأوراق.
تبقى أوراق السبانخ كاملة ولامعة في المقلاة مع البصل الأحمر، ثم تغطيها كريمة سائلة تحمل حلاوة الثوم المشوي الذي يكاد يكون معسلاً. تضاف الصلصة في اللحظة الأخيرة، بمكوناتها من الكريمة وزبدة اللوز والبابريكا والأوريغانو، لقوام سلس لا يجعل الأوراق متراصة. يستغرق التحضير 40 دقيقة إجمالاً لـ 2 شخص، منها 10 دقائق للتحضير و30 دقيقة للطهي، مع شوي الثوم في الفرن على حرارة 200 °C. تجدون هذه الوصفة ضمن أطباق الكيتو لدي.
ما هي السبانخ بكريمة الثوم المشوي ؟
تحضر السبانخ بالكريمة التقليدية بأوراق مسلوقة سلقاً خفيفاً أو مذَبلة بالزبدة، ثم تمزج بالكريمة مع لمسة من جوزة الطيب. أما هنا فتختلف الطريقة: تشوح السبانخ مع البصل الأحمر، ثم تغطى بكريمة الثوم المشوي المحضرة على حدة. فتحافظ الأوراق على شكلها والكريمة على نكهتها العطرية المنعشة.
يعتمد الطبق على رأس ثوم كامل يشوى في الفرن، بعد دهنه بالزيت ولفه بورق الألومنيوم حتى تصبح الفصوص طرية ويسهل عصرها. يمزج هذا الثوم الطري مع 150 مل من الكريمة، الحيوانية أو النباتية، وملعقة صغيرة من زبدة اللوز والبابريكا والأوريغانو والملح والفلفل ورشة من الفلفل الحار.
أصل هذه النسخة
تحافظ هذه النسخة على فكرة الطبق الجانبي الكريمي، ولكن بطريقة أخف: فالسبانخ لا تطهى في الكريمة. تبقى الصلصة ناعمة وسائلة بما يكفي لتوزيعها بالملعقة، من دون تغطية الأوراق بكريمة كثيفة.
الثوم المشوي هو العنصر الأساسي. تخفف حرارة الفرن حدته وهو نيئ، وتمنحه لباً طرياً يكاد يكون حلواً، يمتزج بسهولة مع الكريمة. تضفي زبدة اللوز قواماً مخملياً، وتضيف البابريكا والأوريغانو نكهات دافئة وعشبية.
المكونات الرئيسية
تشكل 200 غ من السبانخ الطازجة القاعدة الخضراء: وعند تصفيتها جيداً بعد الغسل، لا تخفف قوام الصلصة عند التقديم. يضفي البصل الأحمر حلاوة خفيفة وعمقاً في النكهة وقليلاً من اللون على الأوراق المشوحة. وتشكل 150 مل من الكريمة أساس الصلصة، سواء كانت كريمة حيوانية أو كريمة نباتية غير محلاة، مثل كريمة اللوز المخصصة للطهي.
يصبح رأس الثوم، المشوي على حرارة 200 °C بعد دهنه بقليل من الزيت ولفه بورق الألومنيوم، طرياً وكريمياً ويمنح الطبق معظم نكهته. تضفي ملعقة صغيرة من زبدة اللوز نعومة مخملية ولمسة خفيفة من اللوز وبعض التماسك، من دون إثقال الكريمة. تلون البابريكا المطحونة الصلصة وتضيف نكهة دافئة، بينما يضفي الأوريغانو المجفف نكهة عشبية واضحة.
تكفي رشة من الملح، مع تعديلها حسب الذوق، ويمنح الفلفل الأسود لمسة قوية في نهاية التذوق. وتنعش رشة من رقائق الفلفل الحار أو فلفل كايين نكهة الكريمة من دون حجب حلاوة الثوم. ولشوي الثوم وتشويح البصل، يناسب زيت معتدل النكهة، مثل زيت الزيتون أو الأفوكادو أو دوار الشمس.
إرشادات تقنية والتقديم
لتحضير الثوم، اقطعوا الجزء العلوي من الرأس لكشف الفصوص، واتركوا قشورها واشووها ملفوفة بورق الألومنيوم مع قليل من الزيت، ثم اتركوها تفتر قبل عصر اللب في الكريمة، مع استبعاد الأجزاء المحروقة. سخنوا الكريمة برفق مع زبدة اللوز والتوابل، من دون غليان شديد، ثم أضيفوا الثوم واخلطوا بالخلاط لفترة وجيزة للحصول على قوام متجانس وسائل. في المقلاة، يشوح البصل الأحمر حتى يصبح شفافاً قبل إضافة السبانخ، حفنة تلو الأخرى على نار هادئة للحفاظ على شكل الأوراق. وعند تصفيتها جيداً، تطلق ماء أقل وتحتفظ الكريمة بقوامها بشكل أفضل ؛ تحفظ البقايا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، مع فصل الصلصة عن السبانخ.
عند التقديم، وزعوا السبانخ على 2 طبق وغطوها بكريمة الثوم المشوي باستخدام الملعقة، لتحتوي كل حصة على 9 غ من صافي الكربوهيدرات. يتناسب هذا الطبق الجانبي مع السمك أو الدواجن المشوية أو اللحم المشوي أو البيض. ولطبق نباتي، قدموه مع الفطر المطهو ببطء أو الباك تشوي المشوح، كما يكمل السلمون بالقلاية الهوائية هذه الوجبة أيضاً.
تجدون أطباقاً أخرى من النوع نفسه ضمن وصفاتي منخفضة الكربوهيدرات.
سبانخ بكريمة الثوم المشوي
المقادير
- 200 غ سبانخ طازجة
- 1 بصلة حمراء
- 150 مل كريمة حليبية أو نباتية استخدمت كريمة اللوز
- 1 رأس ثوم
- 1 ملعقة صغيرة زبدة اللوز
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو (مجفف)
- رشة ملح ملح الهيمالايا الوردي أو ملح البحر السلتي
- رشة فلفل أسود
- رشة رقائق الفلفل الحار أو فلفل كايين
- زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك للطهي
الخطوات
- يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة.
- تُقطع أطراف جميع فصوص رأس الثوم. يُترك باقي الفصوص سليمًا وتُترك متصلة بالرأس. تُزال القشور الخارجية للرأس مع إبقاء القشور المحيطة بالفصوص. يُسكب فوقه قليل من زيت الزيتون خفيف النكهة ويُلف بورق الألومنيوم. يُوضع في الفرن.1 رأس ثوم, زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك
- تُوضع الكريمة في قدر صغير. تُضاف زبدة اللوز والتوابل ويُسخن المزيج.150 مل كريمة حليبية أو نباتية, 1 ملعقة صغيرة زبدة اللوز, 1 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا, 1 ملعقة صغيرة أوريغانو (مجفف), رشة ملح, رشة فلفل أسود, رشة رقائق الفلفل الحار
- بعد أن يبرد الثوم، يُضغط عليه لإخراجه من قشره إلى الكريمة. يُهرس أو يُخلط بالخلاط قليلًا للحصول على صلصة ناعمة. تُترك الصلصة لتتكثف قليلًا جدًا على نار هادئة. يجب ألا تكون النار قوية جدًا؛ يكفي ظهور فقاعة صغيرة من حين إلى آخر. تُحرّك من حين إلى آخر.
- تُقطع البصلة وتُشوّح حتى تصبح شفافة. تُضاف السبانخ حفنة تلو الأخرى وتُطهى على نار هادئة. لا تُترك لتذبل أكثر من اللازم؛ يجب أن تحتفظ بشكلها المميز (حتى تبقى بعض السيقان مقرمشة قليلًا).1 بصلة حمراء, 200 غ سبانخ طازجة
- تُوزع السبانخ على 2 من الأطباق وتُسكب الصلصة فوقها.
