سلطة يونانية تكتفي بالأساسيات: طماطم وخيار وجبن فيتا مفتّت ونوعان من الزيتون، دون خس أو فلفل حلو.

Pas encore de notes

طماطم غنية بالعصارة وخيار مقرمش وجبن فيتا مفتّت ونوعان من الزيتون، تجمعها لمسة من زيت الزيتون البكر الممتاز الذي يمتزج بعصير الطماطم. أما الأوريغانو الطازج المفروك في اللحظة الأخيرة فيفتح الشهية. تكتفي هذه السلطة اليونانية بالأساسيات، دون خس أو فلفل أخضر حلو، مع جبن فيتا مفتّت بدلًا من وضعه كتلة واحدة. تجهز في 10 دقائق دون طهي، وتحتوي كل حصة على 304 سعرات حرارية و10 غ من صافي الكربوهيدرات. تجدون هذه الوصفة ضمن وصفاتي من شوربات وسلطات الكيتو.

ما هي السلطة اليونانية ؟

تتكوّن السلطة اليونانية من الطماطم والخيار والبصل الأحمر وجبن الفيتا والزيتون وزيت الزيتون والأوريغانو. وتظل الخضروات والجبن في الصدارة، دون صلصة تُستحلب على حدة مثل صلصة الخل التايلاندية. تُضاف التتبيلة في الطبق مباشرة: يمتزج زيت الزيتون البكر الممتاز بعصير الطماطم، ثم يغلّف بقية المكونات.

لا يدخل الخس في هذه المكونات الأساسية، كما يُستبعد الفلفل الأخضر الحلو الموجود في النسخ التقليدية. ويُفتّت جبن الفيتا ليتوزع في كل لقمة بدلًا من بقائه كتلة واحدة. لا يُطهى أي مكوّن: تُقطّع المكونات وتُجمع وتُقدّم باردة.

Salade d'œufs — في السياق نفسه: سلطة البيض.

أصل هذه النسخة

السلطة اليونانية سلطة صيفية أساسها الخضروات الناضجة والجبن المحفوظ في محلول ملحي والزيتون وزيت الزيتون والأعشاب الطازجة. تمنحها الطماطم عصارتها، والخيار انتعاشه، والفيتا ملوحتها، وزيت الزيتون نكهته الغنية والمتوازنة. تحافظ هذه النسخة على تلك الروح، لكنها تستغني عن الخس والفلفل الحلو وتستخدم الفيتا مفتّتة.

تكمن جاذبيتها في بساطتها: مكونات قليلة وقطع كبيرة وتتبيلة تُضاف في اللحظة الأخيرة. وهي مناسبة للغداء، وتُقدّم في طبق كبير يتوسط المائدة.

المكونات الرئيسية

لحصة واحدة، تمنح حبتان من الطماطم الناضجة والمتماسكة العصارة والحموضة. وعند تقطيعهما إلى أرباع منتظمة، لا حاجة إلى تصفية مائهما: فالعصير المتجمع في قاع الطبق يُستخدم للتتبيل. ويضيف ربع حبة خيار الانتعاش والقوام المتماسك، مع إبقاء القشرة المغسولة للحفاظ على القرمشة. أما البصل الأحمر، المقطّع إلى أنصاف حلقات رفيعة، فينشر نكهته اللاذعة دون أن يطغى على الطماطم.

Soupe de courgettes au pecorino et aux noix — وصفة أخرى بالفكرة نفسها: حساء الكوسا بجبن البيكورينو والجوز.

تضيف 50 غ من جبن الفيتا الملوحة والقوام الطري ؛ وتحتفظ قطعة الجبن المحفوظة في محلول ملحي بتماسكها جيدًا قبل تفتيتها. ويمكن أيضًا استخدام بديل نباتي شبيه بالفيتا، بشرط التحقق من المكونات ومسببات الحساسية. تمنح 7 حبات من الزيتون الأخضر ملوحة واضحة ولبًّا متماسكًا، بينما تضيف 7 حبات من زيتون كالاماتا نكهة أكثر فاكهية.

يجمع زيت الزيتون البكر الممتاز المكونات: فهو يغلّف الخضروات ويمتزج بعصير الطماطم، دون تكوين صلصة خل مستحلبة. ويُضاف الأوريغانو الطازج، أو الزعتر الطازج اختياريًا، كلمسة أخيرة، بعد فصل الأوراق عن الأغصان لتحرير زيوتها. تُضبط كمية الملح بعد التذوق، لأن الفيتا والزيتون يضيفان الملوحة بالفعل، ويمنح الفلفل الأسود المطحون اللمسة النهائية.

إرشادات التحضير والتقديم

يعتمد النجاح على خطوات بسيطة: اختيار طماطم متماسكة وناضجة، وتقطيع الخيار إلى قطع سميكة بما يكفي، وتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة، ثم إضافة الزيت والأعشاب والملح والفلفل في اللحظة الأخيرة تمامًا. يحافظ الطبق الواسع على تمايز أرباع الطماطم وظهور الفيتا. وتُقدّم السلطة باردة جيدًا بعد تجميعها مباشرة، كما تصلح طبقًا جانبيًا مع المشويات: أسياخ دجاج الساتاي، أو فيليه السمك في القلاية الهوائية، أو السلمون في القلاية الهوائية.

Salade niçoise revisitée — في السياق نفسه: سلطة نيس بلمسة مبتكرة.

للتحضير مسبقًا، احفظوا المكونات منفصلة في الثلاجة، بما فيها الطماطم المقطّعة، وأضيفوا التتبيلة عند التقديم ؛ تُؤكل البقايا باردة دون تسخين، وتكون أكثر عصارة وأقل قرمشة. وفي إطار الوجبات المنعشة التي تُشارك على المائدة، يمكن تقديمها إلى جانب لفائف الربيع، أو سلطة الواكامي، أو سلطة الملفوف اليابانية، أو سلطة البامية، أو سلطة البطاطس اليابانية. ويبقى الخبز اختياريًا: يُغمّس في عصير الطماطم، لكنه يضيف كربوهيدرات فوق 10 غ من صافي الكربوهيدرات في الحصة.

تجدون أطباقًا أخرى من النوع نفسه ضمن وصفاتي قليلة الكربوهيدرات.