ما هي صلصة السمك؟

تعد صلصة السمك التايلاندية من المكونات الأساسية في المطبخ التايلاندي، وكذلك في جزء كبير من المطبخ الآسيوي. وهي صلصة شفافة وغنية، بلون بني مائل إلى الحمرة، وتضاف بسخاء إلى معظم الأطباق التايلاندية.

وغالبا ما تستخدم لتتبيل السمك واللحم، وكذلك كصلصة مائدة، وعادة ما تخلط مع الفلفل الحار الطازج وعصير الليمون الأخضر.

إذا سافرت إلى تايلاند، فقد تجدها على طاولات المطاعم كما لو كانت كاتشب، إذ تضاف عادة إلى الوجبات بالطريقة نفسها التي يستخدم بها الأمريكيون الملح والفلفل.

أصول صلصة السمك وطريقة تحضيرها

تحضر الأنواع الجيدة من صلصة السمك من خليط من السمك والملح خضع للتخمير لمدة تصل إلى عامين. وتقليديا، توضع الأسماك الدهنية مثل الأنشوجة في برميل مع الملح وتترك تحت الضغط ببطء لاستخراج السائل منها.

وغالبا ما تستخدم الأنشوجة، رغم أن بعض أنواع صلصة السمك تحضر أيضا من الروبيان أو الأخطبوط أو الماكريل. والمكونات الأساسية لصلصة السمك الجيدة هي السمك والماء والملح. وتضاف أحيانا أنواع من السكر مثل الكراميل أو الدبس، أو الأرز المحمص، لكن ذلك ليس ضروريا.

تسمى صلصة السمك نام بلا في تايلاند، وتيوك تري في كمبوديا، ونام با في لاوس، وباتيس في الفلبين، ونان بيا ياي في بورما. وعلى الرغم من استخدامها الواسع وارتباطها الأساسي بالمطبخ الآسيوي، يعتقد أن صلصة السمك تعود إلى الإغريق القدماء الذين كانوا يصطادون على طول البحر الأسود؛ وكان الرومان يطلقون عليها اسم غاروم.

صلصة السمك مقابل صلصة المحار

قد يكون من السهل الخلط بين هذين المنتجين بسبب أوجه الشبه بينهما، لكنهما في الواقع منتجان مختلفان. صلصة السمك مائية وشفافة ومالحة. ولهذا يكون مرق شوربة الخيار المر صافيا جدا.

تعد صلصة المحار أكثر حلا مع لمسة ملوحة، كما أنها أكثر كثافة بكثير؛ وهي تصنع باختزال مستخلصات المحار. ورائحتها ليست قوية مثل رائحة صلصة السمك.

استخدامات صلصة السمك

تعد صلصة السمك من تلك المكونات التي تضيف نكهة يصعب وصفها إلى عدد هائل من الأطباق الآسيوية، لكن ما إن تكثر من الطهي بها حتى تتمكن من تمييزها فورا وتطوير حس حقيقي لموازنة نكهتها في الوصفات. وتدخل في تحضير الدجاج بالكاري الأخضر التايلاندي وكذلك لحم الخنزير التايلاندي المقرمش الخاص بي، وأيضا تارتار اللحم البقري التايلاندي

تستخدم في التتبيلات، وصلصات الغمس، والأطباق المقلية السريعة، إلخ. إنها متعددة الاستخدامات للغاية. وهي أساس صلصة نوك مام في المطبخ الفيتنامي، على سبيل المثال، حيث تمزج مع عصير الليمون الأخضر والسكر والثوم والفلفل الحار.

غالبا ما تقلى سبانخ الماء مع صلصة السمك

ما مذاق صلصة السمك؟

لصلصة السمك نكهة السمك المملح، ولكن بالمعنى المحبب للكلمة. وغالبا ما تستخدم مع عصير الليمون الأخضر ومكونات أخرى، مما يساعد على موازنة النكهة والرائحة في الأطباق. وبما أنها لا تستخدم دائما وحدها، فهي لا تضفي بالضرورة مذاقا سمكيا على الأطباق، إلا إذا استخدمت بإفراط.

إنها تضيف حقا لمسة أومامي لذيذة إلى كل شيء. فعلى سبيل المثال، غالبا ما تضاف قطرة أو قطرتان إلى أطباق النودلز كتتبيل على المائدة، لإبراز النكهات قليلا.

أين يمكن شراء صلصة السمك؟

تبيع معظم محلات السوبرماركت صلصة السمك (ابحث عنها في القسم الآسيوي)، لكن يمكنك العثور على علامات تجارية مستوردة تباع في متاجر الأغذية الآسيوية، وخاصة الصينية أو الفيتنامية أو التايلاندية.

ابحث عن زجاجات كبيرة مدونة على ملصقها المكونات (فقط مستخلص السمك والملح والماء – لا حاجة إلى مكونات أخرى). ويفضل أن تكون مصنوعة في تايلاند أو فيتنام. ويمكنك أيضا طلب صلصة السمك عبر الإنترنت من أمازون.

توجد أيضا صلصة سمك نباتية (ونباتية صرفة)، وغالبا ما تصنع من الأعشاب البحرية بدلا من السمك. وتوفرها العديد من متاجر الأغذية الفيتنامية.

ومع ذلك، فإن بديلا جيدا هو صلصة Golden Mountain (المتوفرة في المتاجر الآسيوية)، أو صلصة الصويا العادية أو مزيج من الاثنين. لن تكون النكهة مطابقة تماما، لكنك ستحصل دائما على ذلك الطعم الأومامي من الغلوتامات الموجودة في كل من صلصة السمك وصلصة الصويا.

كيف تحفظ صلصة السمك؟

تدوم صلصة السمك 3 إلى 4 سنوات في درجة حرارة الغرفة، سواء كانت مفتوحة أم لا.

وصفات تستخدم صلصة السمك

الدجاج المشوي الفيتنامي في القلاية الهوائية

الأرز المقلي بالثوم