تضم مدينة هو تشي منه، سايغون سابقًا، أكثر من 10 ملايين نسمة، ولكل حي فيها أطباقه الخاصة. أكلت فيها البان مي منذ الساعة 6:00، وحساء النودلز وحلويات السمسم الأسود، في أكشاك الشوارع.
إليك عناويني، منطقة تلو الأخرى: أكشاك البان مي التي تفتح عند الفجر، والحساء، والفطائر، والحلويات، مع مواعيد العمل والعناوين الدقيقة وما طلبته. معظمها أماكن يأكل فيها سكان سايغون، وسأخبرك أيها يستحق المشوار.
- أين تأكل البان مي؟
- أين تأكل البان مي خارج وسط المدينة؟
- أين تأكل حساء النودلز؟
- ماذا تأكل في مدينة هو تشي منه غير البان مي؟
- أين تأكل الحلوى؟
- أين تأكل في مدينة هو تشي منه مساءً؟
- أي حي تختار لتأكل جيدًا؟
- كم تبلغ التكلفة؟
- أدلتي الأخرى لفيتنام
أين تأكل البان مي؟
في سايغون، لكل كشك بان مي تخصصه: اللحوم الباردة، وكرات اللحم، والسمك، ولحم الخنزير المشوي. تفتح معظم الأكشاك بين 5:00 و6:00 وتغلق قبل الظهر أو في آخر فترة بعد الظهر، وتنفد الكمية بسرعة كبيرة في أشهرها. أحضّر هذه الشطيرة في المنزل، وتجد هنا وصفتي للبان مي.
Bánh Mì Hòa Mã, 53 Cao Thắng
العنوان الأسطوري: هنا، في المنطقة 3، وُلد البان مي الحديث. في 1958، افتتح لي مينه نغوك ونغوين ثي تينه، القادمان من الشمال، هذا المخبز وسمّياه باسم قريتهما الأصلية قرب هانوي، ويُعتبران مبتكرَي البان مي كما نعرفه اليوم. قائمة الطعام بسيطة: طلبت «bánh mì ốp la đủ thứ»، ويُقدَّم في مقلاة ساخنة تصدر أزيزًا (bánh mì chảo) مع بيض مقلي، ولحم خنزير مقدد، وchả lụa، وchả quế، ونقانق، وبطن خنزير مملح وبصل، وخبز مقرمش مدهون بالزبدة والباتيه. بعد 3 أجيال، لا تزال العائلة تدير المكان، في 53 Cao Thắng, Phường 3، من 6:00 إلى 11:00. تعال مبكرًا، فالكمية تنفد بسرعة.
Bánh Mì Cụ Lý, 189 Hai Ba Trung
عنوان عريق في المنطقة 1 منذ أكثر من 80 عامًا، يديره اليوم الجيل 3، ويفتح من 6:00 إلى 9:00 فقط. يجمع bánh mì chả عدة أنواع من النقانق داخل خبز مقرمش: نقانق لحم البقر، ونقانق بالقرفة، ونقانق مقلية، ونقانق لحم الخنزير الفيتنامية. إنها شطيرة ذات نكهات دقيقة: بدت لي اللقمات الأولى خفيفة النكهة، وعند اللقمة 3، كانت المفاجأة.
Bánh Mì Bảy Hổ, 10 Huynh Khuong Ninh
من أقدم أكشاك سايغون، في دا كاو، يبيع البان مي منذ سبعينيات القرن 1970 ويقول إن تاريخه يمتد إلى نحو 100 عام؛ وقد ظهر حتى على Netflix. تخصصه هو bánh mì thịt chả التقليدي، من 6:00 إلى 12:30. انتبه: هناك كشكان يحملان الاسم نفسه متقابلان، والأصلي هو الأصغر، عند الرقم 10.
Bánh Mì Bùi Thị Xuân, 122E و77 Bui Thi Xuan
في 122E Bui Thi Xuan، في فام نغو لاو، يشبه bánh mì thịt nguội (باللحوم الباردة) ما يقدّمه Huỳnh Hoa الشهير، لكن بنسخة أخف وأصغر. الكشك من الأماكن المفضلة لدى سكان سايغون منذ 1989، ويفتح من 5:30 إلى 23:00، ويُحضَّر الخبز طازجًا، وهذا سر قرمشته المثالية. إن كنت تحب الحشوات الوفيرة والزبدة والباتيه، فهذا عنوانك. وعلى مسافة أبعد قليلًا، في 77 Bui Thi Xuan، في المنطقة 1، يقدّم Bánh Mì Chả Cá Bùi Thị Xuân من 14:00 إلى 21:00 أقراص سمك مقلية تحضّرها المالكة بنفسها من سمك البحر الطازج، بأسعار مناسبة جدًا. شممت رائحة الأقراص حتى قبل أن أصل.
A Tùng Bánh Mì Bò Nướng Bơ Campuchia
في 171 Cong Quynh، في نغوين كو ترينه، من 14:30 إلى 22:30: بان مي بلحم البقر المشوي المتبّل بالزبدة، مستوحى من النكهات الكمبودية. هذا هو العنوان الذي أختاره للتغيير عن اللحوم الباردة.
أين تأكل البان مي خارج وسط المدينة؟
للأحياء السكنية عناوينها الأسطورية الخاصة، وهناك أكلت أكثر شطائر البان مي تميزًا في المدينة.
لا يفتح Bánh Mì Bì، في 239/26 Tran Van Dang, Phường 11 (المنطقة 3)، بجوار سكة القطار مباشرة، إلا 2-3 ساعات، بين 15:00 و19:00، ويغلق يوم الأحد، وتنفد كل الكمية بسرعة. طبق bánh mì bì xíu mại (بجلد الخنزير وكرات اللحم) لذيذ فيه، وقد طلبت البان مي الخاص بسعر 25k لأتذوق كل النكهات.
في المنطقة 10، يقدّم Bánh Mì Phá Lấu Xá Xíu، في 40 Vinh Viễn، من 14:30 إلى 18:00، شطيرة bánh mì phá lấu xá xíu بلحم الخنزير المشوي والأحشاء: اللحم المتبّل غني بالنكهة، مع الصلصة وقرمشة أذن الخنزير. إن كنت لا تحب أذن الخنزير، فاطلب ببساطة «bánh mì xá xíu». المكان محبوب جدًا، فتعال مبكرًا.
في بينه ثانه، يعمل Bánh Mì Cô Oanh، في 229/53 Bùi Đình Túy، من 10:00 إلى 19:00، منذ نحو 30 عامًا، وأشهر ما يقدّمه bánh mì cá nục بالماكريل المطهو على نار هادئة: يُطهى السمك حتى يصبح طريًا، فلا داعي للقلق من الشوك. أما Bánh Mì Cô Lành، في 6 Hồ Xuân Hương, Phường 14، من 6:00 إلى 19:00، فيحضّر bánh mì thịt bò nướng الذي تتصدره كرات لحم البقر المشوية والكرات بالبيض المملح؛ وسعر الشطيرة التي تجمعهما 35k.
في غو فاب، ابتكر Bánh Mì Cóc Cô Bích، في 112a Nguyen Thai Son, Phường 3، من 5:00 إلى 18:00، شطيرة bánh mì cóc: شطيرة تنفرد بها مدينة هو تشي منه، على شكل هامبرغر ومحشوة بمكونات البان مي التقليدية. إنه أول كشك ابتكر هذا الشكل.
قرب المطار، في تان بينه، يفتح Bánh Mì Anh Việt 2، في 58 Dong Ho, Phường 8، على مدار 24 ساعة/24، ويحضّر bánh mì heo quay da giòn بلحم الخنزير المشوي ذي الجلد المقرمش، والمتاح أيضًا للتوصيل عبر Grab. إنه من الأماكن المفضلة لدى محبي النكهات القوية؛ إن كان هذا يومك الأول في فيتنام ولم تكن معتادًا على النكهات القوية، فانتظر قليلًا قبل تجربته.
أين تأكل حساء النودلز؟
تأتي أنواع الحساء في سايغون من مختلف أنحاء البلاد، وحتى من بنوم بنه. في المنطقة 1، يقدم Hủ Tiếu Nam Vang طبق hủ tiếu، وهو حساء نودلز على طريقة بنوم بنه، ويقدم Phát Ký Noodles النودلز المحلية. في المنطقة 3، يشتهر Ma Oi، وهو مطعم تديره عائلة محلية، بطبق bún bò Huế الأصيل، حساء النودلز الحار بلحم البقر من هوي؛ أحضّر هذا المرق في المنزل، وستجد وصفتي لطبق bún bò Huế هنا.
في الحي الصيني (تشو لون، المنطقة 5)، يقدم Hủ Tiếu Sa Tế Gia Truyền Tô Ký، في 36 Gò Công, Phường 13، طبقًا لم أره في أي مكان آخر: نودلز في مرق ساتاي حار مع لحم الأيل، وهو من الأطباق النادرة التي يتميز بها الحي الصيني.
في ثو دوك، يقدم Hủ Tiếu Sa Đéc Ngân نودلز سا ديك، في دلتا ميكونغ، ويقدم Chế Tép Mì Gia نودلز لذيذة بالروبيان، بينما يقدم Bánh Canh Cua Ngọc Thanh طبق bánh canh cua، وهو حساء كثيف بالسلطعون. ولتذوق نكهات الشمال والوسط، اذهب إلى Bánh Đa Cua لتناول نودلز من الشمال مع لحم شهي، وإلى Mì Quảng, Cao Lầu Hội An لتذوق الطبقين اللذين تتميز بهما هوي آن.
أما الشعيرية، فيقدم Bún Thịt Nướng Hằng (المنطقة 1) وBún Thịt Nướng Cô Nga, Vĩnh Khánh طبق bún thịt nướng، شعيرية بلحم الخنزير المشوي، مع لفائف النيم لدى Hằng. ويحضر The Buns (Bún Chả Cá) طبق bún chả مع لفائف ربيع منزلية التحضير، ويقدم Bún Chả Hà Nội، في فو مي هونغ (المنطقة 7)، طبق bún chả ممتازًا على طريقة هانوي، بعيدًا قليلًا عن المركز.
ماذا تأكل في مدينة هو تشي منه غير البان مي؟
تملأ الكريب والأرز والمشاوي الجزء الآخر من دفتر عناويني. يحضّر Bánh Cuốn Nóng Hảo Hoa، في 177/1 Lý Tự Trọng، في بن ثانه، طبق bánh cuốn، وهو كريب أرز محشو مطهو على البخار، يُسمى أيضًا رافيولي على البخار. ويقدم Bánh Xèo Bánh Khọt Phương Nga الكريب المقرمش، الكريب الفيتنامي بالروبيان ولحم الخنزير؛ أحضّر bánh xèo في منزلي، وستجد وصفتي لطبق bánh xèo هنا. في ثو دوك، يحضّر Bánh Xèo Tôm Nhảy Dì Dư نسخة الوسط بالروبيان «القافز»، ويقدم مكان آخر نسخة جنوبية غير معروفة كثيرًا.
يحضّر Bột Chiên Đạt Thành طبق bột chiên، وهو كعك أرز مقلي بالبيض، من الأطباق الصينية الفيتنامية اللذيذة، ويقدم Điểm Tâm 134 الديم سم الفيتنامي: كرات ونسخة فيتنامية من السيو ماي. ولتذوق nem nướng، نقانق لحم الخنزير المشوية على طريقة نها ترانغ، هناك Nem Nướng Nha Trang Cô Điệp Khánh Hội، وفي ثو دوك مكان يقدم nem nướng أقل استقطابًا للسياح بكثير في 12 Quang Trung, Hiệp Phú, Quận 9. ويحضّر Quan Nem Restaurant لفائف نيم عملاقة «رائعة بشكل لا يُصدق».
في المنطقة 4، وهي حي سكني يضم أماكن محلية الطابع جدًا، يقدم Bò Né Thanh Tuyền، في 20/6-7 Nguyen Truong To, Phường 12، من 6:00 إلى 11:00، طبق bò né: لحم بقر على صفيحة شديدة السخونة مع بيض مقلي وباتيه وخضار وخبز أو أرز. فطور مشبع ولذيذ؛ انتبه إلى مواعيد العمل الصباحية المبكرة. أحضّره أيضًا، وستجد وصفتي لطبق bò né على الموقع.
أما الأرز: فهناك Tiệm Xôi Tôn Đản لتذوق xôi، الأرز اللزج مع إضافات متنوعة، وCơm Tấm للأرز المكسّر مع شريحة لحم خنزير بالعظم، وطبق cơm phần، وهو وجبة كاملة، على الطريقة الشمالية أو على الطريقة الجنوبية. يقدم Cháo Vịt عصيدة أرز بالبط، وBò Lá Lốt لحم بقر مشويًا ملفوفًا بأوراق اللولوت، وLẩu Gà Lá É فوندو الدجاج بالأعشاب. في ثو دوك، يحضّر Bánh Tráng Nướng Lucky البيتزا الفيتنامية، وعلى بُعد 20 مترًا، يبيع قريبه طبق bánh canh hẹ، وهو طبق نموذجي من فو ين مع نوع من البصل تنفرد به هذه المنطقة.
أين تأكل الحلوى؟
يقدّم Chè Mè Đen، في المنطقة 1، حساءً حلوًا بالسمسم الأسود يشبه التانغ يوان الصيني، ويقدّم Chè Style du Nord حلوى chè الفيتنامية على الطريقة الشمالية. أما Chuối Bí Ngô Chiên Giòn فيعدّ فطائر الموز واليقطين المقلية التقليدية.
لتذوّق bánh bò nướng، كعكة حليب جوز الهند المخبوزة في الفرن، لديّ عنوانان: Bánh Dừa Tản Đà، في الحي الصيني، لنسخته الخاصة منها، وCOCOCake Minh Khai، «لذيذة جدًا». وللشرب، يقدّم Cà Phê Sữa Tươi Sương Sáo قهوة بالحليب مع جيلي الأعشاب.
أين تأكل في مدينة هو تشي منه مساءً؟
تشتهي بان مي عند منتصف الليل؟ يفتح Bánh Mì Xíu Mại Chén Đèn Dầu، في 131 Hai Ba Trung، في بن نغي، من 16:00 إلى 2:00: كرات لحم طرية وغنية بالعصارة في صلصة غنية وعطرية، مع بيض السمان. له عدة فروع في المدينة، ابحث عن «Bánh mì xíu mại chén đèn dầu» على Google Maps.
في المنطقة 10، يفتح Bò Kho Gánh Sài Gòn، في Block H/029 Sư Vạn Hạnh، من 7:00 إلى 22:00. بدأ عام 1975 كعربة بسيطة في الشارع، وهو مدرج في دليل ميشلان منذ عامين متتاليين. طبق bò kho هو يخنة لحم بقر مطهوة على نار هادئة مع عشبة الليمون واليانسون النجمي والقرفة، وتُقدّم على هيئة bánh mì bò kho؛ المكان مزدحم دائمًا، خصوصًا في المساء.
أي حي تختار لتأكل جيدًا؟
المنطقة 1 هي القلب التاريخي، حيث تتجاور التقاليد والحداثة، وتضم أكبر كثافة من أماكن الأكل. المنطقة 3 هي مهد البان مي الحديث، الذي ظهر عام 1958 لدى Hòa Mã. المنطقة 4 سكنية ومحلية الطابع جدًا، والمنطقة 5 هي الحي الصيني (تشو لون)، الغني بالنكهات الصينية الفيتنامية، أما المنطقة 7، فو مي هونغ، فهي الحي الحديث.
المنطقة 10 وبين ثانه منطقتان سكنيتان كبيرتان تضمان أماكن محلية ممتازة وكنوزًا مخفية، وغو فاب حي سكني بعيد عن السياحة، أما تان بين فهي منطقة المطار. وتضم ثو دوك، الضاحية السابقة التي أصبحت مدينة جديدة، أطباقًا إقليمية متخصصة وسوق ثو دوك للجملة، وهو سوق محلي للمنتجات الزراعية.
في بين ثانه، شارع Phan Xích Long مخصص بالكامل لأكل الشارع، وليس سياحيًا: هنا وجدت سايغون كما يعيشها أهل سايغون.
كم تبلغ التكلفة؟
الأسعار معقولة جدًا: توقّع أن تدفع بين 15 000 و50 000 VND (0,60€ إلى 2€) مقابل بان مي، وبين 30 000 و80 000 VND (1,20€ إلى 3,20€) مقابل طبق نودلز أو أرز. تفتح أكشاك البان مي مبكرًا جدًا (5:00-6:00)، وغالبًا ما تغلق قبل الظهر أو في آخر فترة بعد الظهر، لذا احرص على الوصول مبكرًا.
استفدت من تطبيقين: Grab، للتوصيل والتنقل بسيارات الأجرة النارية، وGoogle Maps، الضروري للعثور على العناوين في الأزقة. قد تكون الأطباق حارة: اطلب «không cay» (غير حار) أو «ít cay» (حار قليلًا) إذا لم تكن معتادًا على ذلك. المفردات التي أفادتني: بان مي (شطيرة فيتنامية)، bún (شعيرية الأرز)، فو (حساء النودلز)، cơm (أرز)، chè (حلوى)، ngon (لذيذ) وcảm ơn (شكرًا). بالهناء والشفاء، ăn ngon nhé !
أدلتي الأخرى لفيتنام
إذا اتجهت شمالًا، فدليلي عن الأكل في هانوي يكمل معك الرحلة، بما في ذلك الفو والبون تشا، ويغطي دليلي الشامل لهانوي كل ما تبقّى من إقامتك. جمعت كل ما أطبخه من أطباق البلد في دليلي عن المطبخ الفيتنامي.
