وصفة تقليدية من اللحوم الباردة الفيتنامية، مثالية لتحضير البانه مي أو البان كيون
مرحبًا بكم جميعًا! نلتقي اليوم مع وصفة من اللحوم الباردة شائعة للغاية في فيتنام. إذا كنتم من عشاق النِم تشوا، فمن المؤكد أن هذه الوصفة ستنال إعجابكم.
يمكنكم استخدامها في شطائر البانه مي الفيتنامية، أو ضمن أطباق على طريقة البان كيون، أو حتى في أنواع الحساء مثل طبق بون بو هوي الشهير!
ما هو تشا هوي؟
يندرج هذا الصنف ضمن فئة «تشا» في المطبخ الفيتنامي، وهي تسمية تشمل مختلف أنواع اللحوم الملفوفة والمطهوة على البخار، مثل تشا لوا الذي تعرفونه على الأرجح. وتندرج ضمنها أيضًا العجة الفيتنامية.
لكن انتبهوا، فهناك فرق دقيق لا بد من توضيحه. ففي شمال فيتنام، تدل كلمة تشا على أن اللحم مقلي. فعلى سبيل المثال، يعني تشا بو لحم بقر مقليًا. وللتمييز، تُستخدم كلمة جيو للدلالة على الطهي بالبخار. لذلك يُسمّى هذا الباتيه الفيتنامي الشهير المصنوع من لحم الخنزير جيو لوا.
فما المقصود بتشا هوي تحديدًا؟
إنه اختصار شائع في جنوب فيتنام لعبارة: «لحم خنزير مطهو على البخار على طريقة مدينة هوي». أما الاسم الكامل الأدق فهو تشا لوا هوي، وفي الشمال يُقال جيو هوي أو جيو لوا هوي.
أبرز ما يميّزه عن تشا لوا هو وجود حبات فلفل تكاد تبقى كاملة، إلى جانب كمية وفيرة جدًا من الثوم. وفي ما عدا ذلك، فهما متشابهان جدًا ويمكن استخدام أحدهما بدلًا من الآخر في وصفاتكم. والأمر في النهاية يتوقف على مدى حبكم للثوم.
المكونات الرئيسية لتشا هوي
لحم الخنزير: استخدموا لحم خنزير مفرومًا عاديًا قليل الدهن (10%mg). ويمكنكم بدلًا من ذلك استخدام عجينة لحم الخنزير الفيتنامية النيئة giò sống. ومن المهم جدًا مزج اللحم المفروم حتى يتحول إلى عجينة متماسكة فعلًا، لا أن يبقى مجرد لحم مفروم ممزوج.
صلصة السمك: تتبيلة أساسية لا غنى عنها تمنحه نكهته التقليدية. أوصي باستخدام منتج علامة Phú Quốc، لكن أي نوع جيد سيؤدي الغرض.
الثوم: نعم، الكمية كبيرة. ولا، هذا ليس مكوّنًا اختياريًا.
الأدوات
- خيط مطبخي للربط
المقادير
- 1 kg لحم خنزير مفروم أو استخدم عجينة لحم الخنزير الفيتنامية النيئة giò sống
- 1 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود مجروشة خشنًا
- 1 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أبيض مجروشة خشنًا
- 2 رؤوس ثوم مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة صلصة السمك
- 24 ورقة موز بمقاس 10 x 15 سم، راجع الملاحظات
الخطوات
- جهّز جهاز التبخير1 kg لحم خنزير مفروم
- امزج جميع المكونات في وعاء حتى تتجانس جيدًا.1 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود, 1 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أبيض, 2 رؤوس ثوم, 1 ملعقة كبيرة سكر, 1 ملعقة صغيرة صلصة السمك
- يجب أن تحصل على عجينة متماسكة، لذا اخلط بقوة. يمكنك استخدام الخلاط مثلًا، لكن في هذه الحالة أضف الفلفل بعد الحصول على العجينة.
- خذ 1 ملعقة صغيرة من الخليط وسخّنها في الميكروويف لمدة 30 ثانية تقريبًا، ثم اضبط التتبيل حسب الذوق
- أضف مزيدًا من الثوم و/أو حبوب الفلفل إذا رغبت في نكهة أكثر حدّة
- ضع نحو 1 ملعقة كبيرة ممتلئة من الخليط على أحد طرفي ورقة الموز24 ورقة موز
- اطوِ الحواف الجانبية ثم لفّ خليط لحم الخنزير داخل الورقة
- أحكم الإغلاق بالخيط
- بخّره لمدة 10 دقائق، أو حتى ينضج تمامًا
- قدّمه فورًا أو في درجة حرارة الغرفة
ملاحظات
القيم الغذائية
المصادر الطهوية
اعتمدت في الأساس على وصفة من مدونة «The Ravenous Couple» الناطقة بالإنجليزية.
